Passos

• Em uma tigelinha, dissolva o açúcar no leite morno.

  Se usar Fermento Fresco: Esfarele os 14 g de fermento fresco na mistura e misture.
  Se usar Fermento Seco: Adicione os 4,5-5 g de fermento seco.

  

• Em uma tigela grande, misture bem a Farinha Manitoba e a Farinha 00.

  

• Adicione o ovo inteiro e a mistura de fermento e leite.

  Comece a amassar com um garfo. Quando a mistura começar a se compactar, adicione o azeite de oliva extra virgem em fio e o sal continue amassando com as mãos ou com a batedeira.

• Trabalhe a massa até obter uma bola lisa e elástica (cerca de 10-15 minutos à mão), (menos se usar a batedeira).

• Forme uma bola com a massa e transfira para uma tigela ligeiramente untada com azeite.
  Cubra a tigela com filme plástico.
  Deixe a massa crescer em um local morno (por exemplo, forno desligado com luz acesa) por pelo menos 3 horas, ou até dobrar de volume.

• Corte a mussarela ou o provolone em cubinhos pequenos e pique o presunto cozido.

  Pegue a massa crescida e divida-a em cerca de 20 pedaços iguais.

  Achate cada pedaço, coloque uma colher de chá de recheio no centro. Feche bem as bordas para formar uma bolinha bem selada, posicionando a junção para baixo.

  

• Unte a forma em forma de estrela (como fez, usando manteiga) ou forre com papel manteiga.

  Comece posicionando as bolinhas para cobrir as pontas da estrela.
  Continue preenchendo os espaços entre as pontas e a área central, dispondo as bolinhas em raios ou em filas concêntricas.
  Importante: Sempre posicione a junção da bolinha para baixo e aproxime-as, mas deixe um mínimo de espaço para permitir que cresçam e se unam de maneira uniforme.

  

• Cubra a forma com filme plástico e deixe crescer por 30/45 minutos. As bolinhas devem crescer até se tocarem.
  Bata a gema com o leite e pincele delicadamente a superfície do Danúbio.
  Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, até ficar bem dourado e cozido também no centro.

  Se usar o forno ventilado ajuste para 160°C – 170°C. O tempo de cozimento permanece semelhante (cerca de 25-30 minutos), mas o ventilado tende a cozinhar o exterior mais rapidamente. Verifique a douração após cerca de 20 minutos. Se a superfície escurecer muito rapidamente, cubra-a delicadamente com uma folha de papel alumínio e continue assando.

  

• Se quiser usar a fritadeira a ar… É melhor formar pãezinhos/bolinhas individuais em vez de dispor todas as 20 bolinhas na forma em raios. Coloque na fritadeira apenas o número de bolinhas que podem caber no fundo sem se tocarem (ou tocando-se levemente, se quiser que formem um pequeno grupo).

  Ajuste uma temperatura baixa para garantir um cozimento uniforme e não queimar a superfície imediatamente. Ajuste a fritadeira a ar para 160°C – 170°C. Tempo O tempo de cozimento para bolinhas individuais ou pequenos grupos será de cerca de 12-18 minutos. Monitoramento

  Você deve monitorar atentamente após os primeiros 10 minutos. Se perceber que estão dourando muito rápido, abaixe ainda mais a temperatura. Pincele as bolinhas crescidas (com gema e leite) antes de colocá-las no cesto, conforme a receita padrão. Você pode usar um pequeno pedaço de papel manteiga no cesto, se necessário.

  

• Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.

  

• Uma nuvem mas que delícia.

  Bom apetite.