O Fígado com cebolas à Veneziana é um segundo prato tradicional, conhecido por seu sabor vibrante e pela facilidade e rapidez de preparo. É uma receita simples que destaca da melhor forma o gosto do fígado, um alimento com notáveis propriedades nutricionais.
O segredo deste prato está no equilíbrio perfeito entre o sabor marcante do fígado de vitela e a doçura intensa das cebolas.
Para o preparo, é essencial utilizar fígado de vitela por ter um gosto mais delicado. O fígado pode ser cortado em pedaços irregulares, até triangulares, para um cozimento ideal.
As cebolas são protagonistas indiscutíveis: devem ser abundantes e cozidas por muito tempo e lentamente, até que fiquem bem macias, quase um creme. Portanto, se possível, use a Cebola Branca de Chioggia. É renomada por sua doçura, que combina perfeitamente com o gosto do fígado. Se não encontrar, opte por uma cebola branca comum ou, para uma nota agridoce mais acentuada, a cebola roxa de Tropea.
Para manter o fígado bem macio, é fundamental um cozimento muito rápido em fogo alto; não ultrapasse 3-4 minutos no total e só adicione sal no final, caso contrário, poderá endurecer.”
Eu recomendo: Para uma experiência autêntica, sirva o Fígado à Veneziana bem quente, acompanhado de uma fatia de polenta mole (ou polenta branca) que absorve o cremoso molho de cebolas
Dessa forma, o sabor doce delas realça o do fígado, criando um acompanhamento sublime.
Aqui está outra boa receita fígado com limão deliciosa e fácil.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 280,70 (Kcal)
- Instrumentos 15,17 (g) dos quais açúcares 9,84 (g)
- Proteínas 23,51 (g)
- Gordura 12,64 (g) dos quais saturados 3,14 (g)dos quais insaturados 9,22 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sódio 869,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 187 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Fígado com cebolas à Veneziana
- 600 g fígado de vitela
- 5 cebolas douradas
- Meio copo vinho tinto (ou branco)
- 1 folha louro
- 5 folhas sálvia
- q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Frigideira
- Tábua de corte
- Tampa
Fígado com cebolas à Veneziana
Descasque as cebolas e corte-as bem fininhas.
Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de óleo, adicione as folhas de sálvia e 1 folha de louro.
Adicione as cebolas fatiadas e uma pitada de sal. Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 20-30 minutos, mexendo de vez em quando.
Elas devem ficar bem macias e translúcidas, quase um creme. Se começarem a secar, adicione um pouco de água ou caldo.
Enquanto isso, corte o fígado em tiras (ou pedaços irregulares) com cerca de 1 cm de espessura.
Não salgue o fígado nesta fase!
Quando as cebolas estiverem prontas, aumente o fogo para alto.
Adicione o fígado à frigideira. Doure rapidamente por 1-2 minutos de cada lado. O fígado deve cozinhar bem pouco para não endurecer.
Adicione o vinho (ou o vinagre) e deixe evaporar completamente a parte alcoólica.
Só então, ajuste o sal e a pimenta.
Misture uma última vez e retire imediatamente do fogo.
Sirva bem quente e bom apetite.
Dicas
O fígado à veneziana é ótimo se for acompanhado de torradas ou polenta.
Atenção ao cozimento do fígado, não deixe cozinhar por muito tempo, pois pode ficar muito duro e amargo. Cozinhe as cebolas em fogo baixo para mantê-las bem macias.
Antes de tudo, a escolha do corte, você tem duas opções: vitela ou boi! Explico logo o que muda, muda a textura e o sabor.
O fígado de vitela é mais claro, muito mais macio, mas com um sabor muito delicado.
O fígado de boi é um pouco mais escuro, um pouco mais consistente e com um sabor mais intenso.
Dourar dos dois lados por poucos minutos, caso contrário, tende a endurecer.
O fígado de boi fresco na geladeira não dura mais de dois dias, no freezer por muito mais tempo, já por três meses. Portanto, deve ser cozido corretamente e salgado melhor no final.
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