Filé de porco cremoso com cogumelos. Uma maneira simples e rápida de cozinhar juntos a carne e seu acompanhamento: um prato perfeito para o almoço ou jantar de todos os dias. Prepare-se para descobrir o prazer de um segundo prato que une a delicadeza do filé de porco ao sabor terroso e envolvente dos cogumelos mistos.
Esta receita é a quintessência do comfort food: rápida de preparar (menos de 30 minutos!) e mergulhada em um molho cremoso e aveludado que te fará querer passar o pão no prato (aqui é obrigatório!). Seja um jantar rápido ou um almoço especial, este prato é garantia de sucesso.
O filé de porco é um clássico que agrada a todos, perfeito para transformar a cozinha do dia a dia em um pequeno momento de festa, mas ideal também para o almoço de domingo. Com poucos e simples ingredientes, a carne permanece tenra e suculenta, envolvida em um molho incrivelmente saboroso.
É a receita ideal se você procura um prato simples e reconfortante, capaz de proporcionar uma verdadeira alegria a cada mordida. Prepare-se: o único verdadeiro desafio será resistir à tentação de acabar com todo o molhinho!
Variações e Substituições
Se você não gosta de carne de porco ou simplesmente quer variar, pode substituir o filé por:
Peito de peru: Uma alternativa magra e delicada que cozinha no mesmo tempo.
Escalopes de vitela: A escolha ideal para um sabor mais rico e uma carne ainda mais tenra (transformando-se em um clássico “Scaloppina ai Funghi”).
Lombo de porco: Mais econômico que o filé, funciona muito bem se cortado em fatias finas. Apenas tome cuidado para não cozinhar demais para mantê-lo suculento.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Filé de porco cremoso com cogumelos
- 700 g filé de porco (cortado em medalhões de aproximadamente 2-3 cm)
- 500 g cogumelos (você pode usar champignon, pleurotus ou uma mistura com porcini)
- 200 g creme de leite
- 1/2 copo caldo de carne (para deglacear)
- a gosto farinha
- alho
- 1 noz manteiga
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- ervas aromáticas (Alecrim e um pouco de salsa fresca picada)
- sal
- pimenta verde
Ferramentas
- Frigideira
- Tampa
Passos
Filé de porco cremoso com cogumelos
Limpe os cogumelos cortando a extremidade do talo e removendo a terra com um pano úmido, em seguida, corte-os em pedaços.
Dourem um dente de alho no óleo.
Adicione os cogumelos, tempere com sal e refogue-os primeiro em fogo alto para eliminar a água, depois leve-os ao cozimento em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Quando estiverem prontos, perfume-os com pimenta, ajuste o sal e retire-os da panela, mantendo-os separados.
Enquanto isso…
Corte o filé de porco em medalhões (se ainda não estiver cortado). Passe-os rapidamente na farinha, sacudindo para remover o excesso.
Na mesma frigideira dos cogumelos (sem limpá-la, assim mantemos os sabores!), derreta a manteiga com um fio de óleo e o alecrim.
Coloque os medalhões e doure-os bem, 3-4 minutos de cada lado, até formarem uma bela crosta dourada.
Aumente ligeiramente o fogo e despeje o caldo. Deixe evaporar completamente.
Adicione os grãos de pimenta verde (inteiros ou ligeiramente esmagados) juntamente com os cogumelos quando os colocar de volta na frigideira com a carne, pouco antes de adicionar o creme de leite.
Reduza o fogo, junte os cogumelos reservados e despeje o creme de leite.
Misture delicadamente para criar o creme.
Cubra com uma tampa e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos: o tempo necessário para o molho engrossar e a carne terminar de cozinhar, permanecendo suculenta.
Ajuste o sal e sirva imediatamente, regando cada medalhão com bastante molho de cogumelos.
Bom apetite.
Conselhos
A escolha dos cogumelos
Mistura de sabores: Se você usar apenas champignon, o sabor será delicado. Para um gosto mais “florestal”, adicione um punhado de cogumelos porcini secos (deixe-os de molho em água morna) ou de cogumelos chanterelles.
Não lave os cogumelos em água corrente! Eles absorvem tudo como esponjas.
Limpe-os com um pano úmido ou um pincel.
Retire o filé da geladeira pelo menos 20-30 minutos antes de cozinhar. Se a carne estiver muito fria quando toca a frigideira, a temperatura cai bruscamente e a carne corre o risco de “ferver” em vez de dourar.
Não exagere na farinha. Os medalhões devem ser apenas “sujos”. Se você colocar muita, o molho ficará gomoso em vez de aveludado.
Uma vez cozido, deixe o filé descansar no seu molho por 2 minutos com o fogo apagado antes de servir. Isso permite que as fibras da carne relaxem e se tornem ainda mais tenras.
Sugira salgar a carne apenas no meio do cozimento e os cogumelos apenas no final. Desta forma, os cogumelos não liberarão muita água imediatamente e permanecerão firmes e dourados.
Conservação
O prato se conserva na geladeira por no máximo 2 dias em um recipiente hermético.
Na hora de aquecer, sugira adicionar um pouco de leite ou caldo para devolver cremosidade ao molho que terá engrossado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir o leite?
Use o creme de coco (aquele denso em lata, não adoçado) ou um creme vegetal de soja. O sabor do coco combina surpreendentemente bem com a pimenta verde!
No lugar da farinha ?
Uma versão gluten-free, sugiro usar a farinha de arroz ou o amido de milho: o resultado será ainda mais leve e sedoso.
