Focaccia Genovese com figos e presunto cru. Macia e crocante, dourada e perfumada e rica, está pronta para ser servida à mesa e saboreada com prazer e muito sabor!

Descubra porquê !

Sendo da Ligúria por nascimento, não pude deixar de fazer a famosa focaccia Genovese com figos e presunto cru. Uma das combinações mais amadas e saborosas do verão, a combinação entre doce e salgado que traz alegrias a todos os paladares.

Perfeita para servir como aperitivo ou para um jantar delicioso de verão para quem não quer abrir mão de uma saborosa focaccia feita em casa.

A cereja do bolo foram os figos, colhidos ao amanhecer pelo meu vizinho Marco e trazidos em uma bandeja envoltos em suas folhas, uma daquelas coisas que realmente me emocionam.

Experimente a receita desta focaccia com figos e presunto e tenho certeza que você também vai gostar, desejo-lhe um doce dia e nos falamos mais tarde com outra receitinha.

Ah, eu usei o presunto San Daniele por morar perto, certamente cortado bem fresquinho por isso. Obviamente, você pode usar o presunto cru que preferir.

Vamos preparar juntos uma deliciosa focaccia genovese com figos e presunto cru que, como tal, deve ter essas características fundamentais: antes de tudo, o sabor e a fragrância do azeite de oliva, o mesmo aroma irresistível que se sente vindo das padarias ao caminhar pelas ruas de Gênova.

Depois a consistência, que deve ser macia e crocante ao mesmo tempo, e a presença dos buracos na superfície. Deve também ser coberta de salmoura.

E por fim, a característica talvez mais importante: não deve ser muito alta, mas da espessura certa, que é cerca de dois centímetros.

Levar à mesa este delicioso pão será um verdadeiro prazer para todos, adultos e crianças: tanto pelo seu sabor quanto principalmente pelo seu intenso aroma!

Não é à toa que a focaccia genovese foi definida como “presídio Slow Food”, a boa comida da tradição para ser desfrutada com calma e prazer.

A focaccia é realmente deliciosa e pode ser apreciada a qualquer momento do dia.

Ótima como lanche no meio da manhã ou como lanche da tarde; perfeita para aperitivos e buffets ou servida no jantar com uma bela tábua de queijos ao lado.

Focaccia Genovese com figos e presunto cru

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 8 Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono

366,09 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 366,09 (Kcal)
Instrumentos 60,92 (g) dos quais açúcares 8,89 (g)
Proteínas 13,61 (g)
Gordura 8,59 (g) dos quais saturados 1,56 (g)dos quais insaturados 1,29 (g)
Fibras 2,59 (g)
Sódio 1.211,37 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Focaccia Genovese com figos e presunto cru

300 g farinha 00
300 g farinha Manitoba
20 g açúcar (ou mel)
430 ml água (morna 21 graus)
3 g fermento biológico seco (ou 7 g fresco)
30 ml azeite de oliva extravirgem (ou de oliva)
13 g sal
q.b. figos
120 g presunto cru
q.b. sal (grosso)
q.b. azeite de oliva extravirgem

Utensílios

Assadeira
Tigela
Balança de alimentos

Passos

Focaccia Genovese com figos e presunto cru

Pegue uma tigela e uma colher porque será tudo que você vai precisar para preparar esta extraordinária focaccia.
A primeira coisa que você precisa fazer é colocar na tigela as duas farinhas, o fermento biológico seco e adicionar a água lentamente.
Misture.
Adicione o óleo e o sal e, se desejar, uma colher de açúcar, que facilitará a fermentação.
Usando uma colher, mexa energicamente todos os ingredientes para formar uma massa encorpada e macia.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por um quarto de hora.

Após este tempo, molhe as mãos com água e faça as dobras.
(Faça algumas dobras para incorporar ar. Para fazer estas dobras, pegue cada extremidade da massa e dobre-a em direção ao centro).
Repita estas dobras 3/4 vezes.
(Espaçadas de 15 minutos) sempre molhando as mãos com água.
A massa começará a ficar mais firme.

Cubra bem com filme plástico (eu coloco também um pano por cima) e deixe fermentar.
Em um local protegido de correntes de ar.
Deixe crescer cerca de 3/4 horas, o tempo pode variar dependendo da estação e de quanto fermento você usou.
A massa está pronta quando triplicou de volume.
Unte uma assadeira.
Depois vire a massa diretamente no centro da assadeira.
A massa é muito macia, deixe-a se espalhar sozinha até chegar às bordas da assadeira; levará cerca de 40/50 minutos.
Prepare uma emulsão misturando água com sal e por fim adicione o azeite de oliva extravirgem.
Espalhe sobre a superfície da sua focaccia, afundando delicadamente a ponta dos dedos, tomando cuidado para não estourar as bolhas.
Pegue os figos, lave-os e corte-os em metades grossas.
Na superfície, adicione os figos pressionando levemente para que adiram bem à massa.
Asse sua focaccia no forno estático pré-aquecido a 220° por 25 minutos, até que fique dourada e fragrante.
Nos primeiros 8/10 minutos, deve tocar o fundo da assadeira para cozinhar bem embaixo, depois transfira para o meio para completar o cozimento.
Deixe esfriar um pouco, retire da assadeira e sirva com fatias de presunto cru!
Macia e crocante, dourada e perfumada e rica, está pronta para ser servida à mesa e saboreada com prazer e muito sabor!
Bom apetite…!