Frigideira de Salsichas e Rapini à Toscana. A receita da minha mãe que lembra a simplicidade e a delícia dos ingredientes da terra.
Esta não é só uma receita, é a lembrança dos almoços em família. Na Toscana chamamos de Rapini (também conhecidos como friarielli ou cime di rapa), mas o segredo para deixá-los bem gostosos está em todos aqueles pequenos gestos aprendidos na cozinha desde criança.
Nesta versão, preparamos com salsicha, uma combinação que é um verdadeiro must. Você vai notar no fundo do prato uns pedacinhos claros: não são batatas, é a raiz branca e tenra do rapini, que nesta receita é aproveitada e cozida porque fica docinha e crocante.
A salsicha traz a salinidade e a parte gordurosa que é “limpa” pelo toque amargo e refrescante dos rapini. É uma combinação que nunca cansa o paladar.
Num só garfada você tem a maciez da carne, a tenrura das folhas e aquela resistência agradável da raiz branca (o “coração” do rapini), que dá uma nota quase crocante.
Se acompanhar com uma fatia de pão rústico toscano fica uma refeição completa. As fibras dos rapini ajudam na digestão, deixando o prato menos pesado do que se imagina.
Não esqueça do fundo de cozimento! Aquele mix de azeite extravirgem, sucos da salsicha, alho, pimenta e a água liberada pelas raízes dos rapini cria um molhinho irresistível.
A “fare a fare la scarpetta” aqui não é opcional, é uma obrigação moral!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 5 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Frigideira de Salsichas e Rapini à Toscana
- 8 salsichas (cerca de 8 unidades (2 por pessoa))
- 1.200 g friarielli (ou cime di rapa ou rapini, peso em cru)
- 2 dentes alho
- pimentas (de acordo com o nível de picância desejado)
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- sal
- Meio copo vinho branco seco (para flambar)
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
Frigideira de Salsichas e Rapini à Toscana
Se você usar os rapini faça assim….
Como seus rapini têm aquela bela raiz branca na base, veja como tratá-los para ficarem perfeitos como na foto:
A limpeza: Não corte a raiz! Descasque a parte externa do talo mais dura com um descascador de legumes ou uma lâmina até chegar à parte branca e tenra. Remova as folhas amareladas ou estragadas, corte o talo dos moquinhos de rapini eliminando a parte mais dura e espessa quase até onde começam as folhas.
Se você usar friarielli ou cime di rapa….
Remova as folhas amareladas e estragadas, corte o talo dos buquês cortando a parte mais dura e espessa quase até onde começam as folhas.
Depois dessa operação, vamos lavar bem. Encha a pia com água fria e mergulhe os brócoleos, deixando-os de molho por alguns instantes para que a terra se deposite no fundo.
Você pode agilizar esse processo agitando a verdura com a mão.
Então escorra usando uma peneira ou uma tigela grande e repita trocando a água até que ela esteja completamente limpa.
Geralmente são suficientes 3/4 lavagens.
Vai depender de quão suja está a verdura.
Deixe-os escorrendo numa peneira.Aqueça bem o azeite com o alho e a pimenta numa panela, acrescente os rapini e cozinhe em fogo alto, tampando por alguns minutos, até que amoleçam, e depois sem tampa por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando e ajustando o sal.
(Dica…… Se você não gosta do sabor amargo dos rapini, pode branqueá-los em água fervente por dois minutos e depois passá-los em água gelada para manterem um verde vibrante, e então refogá-los na frigideira. Assim ficam mais macios e perdem parte do amargo).Em outra frigideira, comece a cozinhar as salsichas por uns dez minutos, acrescentando um pouco de água. Fure-as com um garfo, elimine o excesso de água e adicione um fio de azeite extravirgem de oliva.
Após alguns minutos, flambe com o vinho branco e doure por mais 10-15 minutos.
No final do cozimento, junte as salsichas aos rapini e cozinhe por uns dois minutos para que os sabores se misturem bem.
A frigideira de Salsichas e Rapini à Toscana está pronta para ser saboreada!
Bom apetite.
Conselhos
“O segredo para Rapini perfeitos? Uma rápida branqueada seguida de um banho em água fria: assim mantêm a cor vibrante e a textura ideal. Junto com as salsichas toscanas e seus corações brancos muito tenros, criam um segundo prato que é pura poesia rural. Não chame-os apenas de cime di rapa!
Se sobrar (difícil, mas acontece!), no dia seguinte ficam ainda mais gostosos:
No sanduíche: Aquecidos dentro de uma ciabatta crocante ou numa focaccia salgada, os sabores se misturam ainda mais.
Salteados na massa: Você pode picar tudo e usar como molho para orecchiette ou pici, adicionando só uma raspinha de pecorino.
Se quiser algo leve, com muito caráter, experimente saltear os rapini só com anchovas em conserva dissolvidas no alho e azeite, e depois adicionar crostinis de pão frito. Vira um acompanhamento (ou um prato único leve) perfumado.
Curiosidades
O Truque da “Crocrância”
Como você vai branquear os rapini, certifique-se de escorrê-los muito bem, quase espremendo levemente, antes de passá-los na frigideira. Se entrarem em contato com a gordura da salsicha estando muito molhados, ficarão com aspecto “cozido demais”. Já se estiverem secos, vão “fritar” um pouco no azeite e na gordura da carne, deixando os cubinhos brancos irresistíveis.
Não jogue fora os talos: depois de branqueados e refogados, ficam macios como manteiga, mas com um miolo crocante. São eles que absorvem todo o suco da salsicha!
Se quiser um toque gourmet, adicione parte da pimenta no início do cozimento no azeite e parte fresca no final, para dar tanto calor quanto aroma.
Notas
Alternativas de Carne
Costelas de porco (Rosticciana): A doçura da gordura da rosticciana combina divinamente com o amargo do rapini.
Bacon ou guanciale em cubos: Para um prato mais rápido e crocante. Salteie o guanciale até ficar translúcido e depois junte os rapini branqueados.
Almôndegas de carne: Você pode cozinhar pequenas almôndegas de boi ou mistas diretamente junto com a verdura para um segundo prato completo e adorado também pelas crianças.
2. Opções do mar (muito elegantes)
Lulas ou chocos: Parece ousado, mas rapini com lulas estufadas é uma combinação gourmet. O “macio” da lula e o “crocante” do coração branco do rapini criam um contraste único.
Bacalhau: O bacalhau dessalgado, enfarinhado e frito, servido sobre um leito de rapini salteados, é um prato da tradição humilde mas de sabor riquíssimo.
3. Opções Vegetarianas
Queijos (Provola ou Scamorza defumada): Se não quiser carne, sirva os rapini quentes com fatias de provola que derretem — é maravilhoso.
Ovos no purgatório: Você pode abrir pequenos espaços entre os rapini na frigideira e quebrar ovos ali, cobrindo com uma tampa até a clara firmar.
Cannellini ou grão-de-bico: Para um prato vegano proteico. O feijão cannellini cria um creme natural que envolve os rapini e suas raízes brancas.
Conselhos para outras receitas
Se você gostou desta receita, clique nas estrelinhas — muito obrigado.
Convido você a se tornar fã da minha página no Facebook para ficar sempre atualizado sobre minhas novas receitas e manter contato comigo.
Espero por você no meu grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou na minha página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Voltar para a Home page
