Frittole recheadas com creme de confeiteiro. As rainhas do Carnaval: frittole macias de massa choux, fritas à perfeição até ficarem leves como penas e envoltas em uma chuva de açúcar de confeiteiro.
O coração é uma explosão de creme de confeiteiro sedoso, perfumado com casca de limão fresco, para uma mordida que literalmente derrete na boca
Ontem eu estava passeando com meus sobrinhos pelas lojas e o ar estava cheio do perfume típico do Carnaval. Paramos em frente a uma vitrine: as frittole estavam lindas, mas quando eu vi o preço… um absurdo! Para 5 frittole eu teria que gastar o equivalente a um jantar.
Olhei para os meus sobrinhos e disse: “Sabe de uma coisa? Vamos para casa, vestir o avental e eu vou cozinhar para vocês!”. Não há nada melhor do que um doce feito com amor, e ver seus rostos sujos de açúcar e creme foi o presente mais bonito.
Em vez da clássica massa fermentada, usei a massa choux. O resultado? Frittole que parecem nuvens: crocantes por fora, ocas por dentro e prontas para serem recheadas com uma cascata de creme de confeiteiro aveludado de limão.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 30 Pedaços
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Frittole recheadas com creme de confeiteiro
- 250 ml água
- 100 g manteiga
- 150 g farinha de trigo 00
- 4 ovos (grandes ou 3 se forem muito grandes)
- 1 pitada sal
- 500 ml leite (integral)
- 3 ovos (inteiros)
- 120 g açúcar
- 60 g farinha de trigo 00 (ou amido de milho para uma consistência mais aveludada)
- 1 limão (somente a casca, orgânico)
- 1 l óleo de sementes (Amendoim ou Girassol alto oleico são os melhores para fritura)
- q.b. açúcar de confeiteiro (quanto basta para a polvilhada final)
Ferramentas
- Tigela
- Batedeira
- 2 Panelas
- Saco de confeitar
Passos
Frittole recheadas com creme de confeiteiro
A primeira coisa que preparamos é o creme de confeiteiro porque precisamos dele bem frio.
Então, despeje o leite em uma panela, leve-o para ferver com a casca inteira do limão, tenha cuidado para retirar apenas a parte amarela.
(Eu usei a casca de limão, mas uma vagem de baunilha ou uma colher de extrato de baunilha também serve).
Em uma panela separada, trabalhe os ovos com o açúcar. (ovos inteiros, tanto a gema quanto a clara).
Depois, adicione a farinha, misture com o batedor para remover quaisquer grumos.
(Se quiser, pode substituir a farinha por amido de milho).
Dilua a mistura com um pouco de leite derramado aos poucos, tomando cuidado para que a casca de limão não entre no creme, use uma peneira, depois de inserir todo o leite, coloque-o novamente no fogo baixo.
Coloque novamente no fogo, e sempre mexendo, você verá que o creme de confeiteiro vai engrossar em poucos segundos.
Desligue o fogo e cubra o creme de confeiteiro rápido com o filme plástico em contato.
Antes de usá-lo, deve esfriar muito bem.
Em uma panela, colocamos a água e a manteiga, adicionamos uma pitada de sal e levamos ao fogo. Misturamos até que a manteiga esteja completamente derretida.
Assim que as bolhinhas começarem a se formar no fundo, adicionamos toda a farinha de uma vez e misturamos.
Cozinhe a massa por um par de minutos, até que forme uma espécie de bola única e o fundo da panela fique mais claro.
Depois incorporamos os ovos, um de cada vez: adicione o primeiro ovo e misture para incorporá-lo. Uma vez bem misturado, adicione o segundo.
(Eu me ajudei com as batedeiras elétricas, para ser sincera, porque estou com dor no braço).
Mas também pode ser feito sem batedeiras.Atenção: se os ovos são grandes, pare no terceiro se você ver que a massa já está brilhante e cremosa.
Aqueça bastante óleo de sementes. O segredo é não deixá-lo fumar: deve estar em torno de 175°C.
Com a ajuda de duas colheres de chá (passe-as antes no óleo quente, assim a massa escorrega melhor), forme bolinhas do tamanho de uma noz e mergulhe-as no óleo.
Você verá as frittole se inflarem e se virarem sozinhas.Deixe-as dourar por cerca de 4-5 minutos: devem estar leves e douradas.
Coloque o creme frio em um saco de confeitar com bico estreito.
Fure o lado da frittola e aperte até senti-la “cheia” e pesada entre os dedos.
Coloque-as em uma bandeja e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.
O resultado? Parecem pequenas nuvens recém caídas do céu. O açúcar de confeiteiro se funde com o creme que desponta do buraquinho do recheio, tornando cada mordida uma experiência delicada e muito doce.
Bom apetite.
Dicas
Não coloque os ovos todos de uma vez! A massa choux é “caprichosa”: se os ovos são grandes, podem bastar três. A massa está pronta quando, ao levantar a colher, ela cai formando um triângulo (a famosa “ponta de bico”).
Se o óleo estiver muito quente, as frittole ficarão escuras por fora, mas continuarão cruas e pesadas por dentro. Se você perceber que escurecem em menos de 2 minutos, abaixe o fogo.
Mantenha um copo com um pouco de óleo frio ou água ao seu lado. Molhe as colheres antes de pegar a massa: as bolinhas deslizarão no óleo sem grudar, ficando bem redondinhas.
Recheie as frittole apenas quando estiverem mornas ou frias. Se você as rechear quentes, o vapor da massa amolecerá demais a crostinha externa.
O açúcar de confeiteiro é inimigo da umidade: se você colocá-lo muito cedo, o creme o absorverá e ele desaparecerá.
Conservação
Sendo cheias de creme, devem ser conservadas na geladeira em um recipiente fechado.
O dia seguinte a massa choux tende a amolecer. Se você quiser que elas fiquem “crocantes” novamente, passe-as por 2 minutos no forno já quente (180°C) antes de polvilhá-las novamente com açúcar de confeiteiro. Elas voltarão a ficar como recém-feitas!
O dia seguinte a massa choux tende a amolecer. Se você quiser que elas fiquem “crocantes” novamente, passe-as por 2 minutos no forno já quente (180°C) antes de polvilhá-las novamente com açúcar de confeiteiro. Elas voltarão a ficar como recém-feitas!
O dia seguinte a massa choux tende a amolecer. Se você quiser que elas fiquem “crocantes” novamente, passe-as por 2 minutos no forno já quente (180°C) antes de polvilhá-las novamente com açúcar de confeiteiro. Elas voltarão a ficar como recém-feitas!
Perguntas Frequentes (FAQ)
Além do creme de confeiteiro, com o que posso rechear?
Creme de avelã (Nutella e similares): É o pedido número um das crianças. Você pode usá-lo puro ou misturá-lo com um pouco de chantilly para deixá-lo mais fofo.
Um clássico creme de confeiteiro de chocolate amargo. É ótimo se, ao invés do açúcar de confeiteiro, você adicionar um pouco de granulado de avelã.
Creme Chantilly (à italiana): Misture seu creme de confeiteiro com chantilly adoçado. Torna-se uma nuvem ainda mais leve, perfeita para a massa choux.
Creme de Pistache: Basta adicionar uma colher de pasta pura de pistache ao seu creme de confeiteiro ainda quente. Está muito na moda e justifica os “preços de confeitaria” que você viu!
Creme de Mascarpone: Aquele do tiramisù (sem café). É denso, rico e combina perfeitamente com o açúcar de confeiteiro.
Geleia ou Marmelada: Se alguém quiser uma frittola menos “láctea”, uma geleia de damasco ou framboesa (sem sementes) é uma ótima alternativa. Neste caso, polvilhe com açúcar granulado para um efeito mais rústico.
Zabaione: Um creme de zabaione quente ou frio transforma a frittola em uma sobremesa elegante, perfeita se você tiver convidados para o jantar.
