Gnocchi alla Sorrentia filantes. Um prato principal da tradição campana fácil e rápido de fazer, rico e saboroso, ideal para o almoço.

Minha receita é fiel à original: basta preparar um delicioso molho de tomate e manjericão onde mergulhar os gnocchis.

Podemos comprá-los prontos ou fazê-los em casa, se tivermos algum tempo extra, por exemplo, no fim de semana.

Se você quer gnocchis alla sorrentina realmente especiais, bem, então você precisa fazer os gnocchis em casa, garanto que é mais fácil do que você pensa, basta comprar as batatas certas e ter uma horinha para passar na cozinha, mas vale a pena, garantido!

Depois se enriquecem misturando cubos de muçarela e queijo ralado e se procede à gratinatura, utilizando os mesmos ingredientes.

Sim, porque este delicioso prato principal se completa no forno, onde seu coração macio e derretido é coberto por uma crosta crocante e deliciosa, tornando-o realmente irresistível!

Depois de cozinhá-los e temperá-los, é comum assá-los em um típico recipiente de barro, o pignatiello, mas podemos tranquilamente usar uma frigideira adequada para forno ou uma simples travessa refratária.

Os gnocchis derretendo alla sorrentina são um triunfo de sabores mediterrâneos. Um prato principal rico que podemos servir bem quente nos nossos almoços de domingo em família ou com amigos.

Já está com água na boca? Vá em frente, tente fazê-los e depois me diga se gostou!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

1 kg batatas (peso cozido)
300 g farinha 0
1 ovo
sal
1 passata de tomate (garrafa de 750)
200 g fiordilatte (ou provolone ou muçarela de búfala)
q.b. parmigiano
folhas manjericão
1 dente alho
q.b. azeite de oliva extravirgem
sal
pimenta

Ferramentas

Panela
Superfície de Trabalho
Esmagador de Batatas
Rigagnocchi
Caçarola
Balanças de alimentos

Passos para os Gnocchi alla Sorrentia filantes

Coloque uma frigideira no fogo com um fio de azeite e doure o dente de alho inteiro até começar a dourar, então retire o alho do óleo.
Adicione à frigideira a passata de tomate e adicione as folhas de manjericão; cozinhe por alguns minutos em fogo baixo.
Enquanto isso, corte a muçarela em cubos pequenos e coloque em uma peneira para escorrer.
Deixo aqui a receita dos gnocchis feitos em casa, outra alternativa é comprá-los prontos na geladeira, fresquinhos.
Aqui está a receita:
Primeiro, coloque as batatas para cozinhar.
Lave e coloque para ferver as batatas com casca em água salgada.
Quando as batatas estiverem prontas e ainda quentes, retire a casca e amasse sobre uma superfície enfarinhada.
Nesse ponto, adicione o ovo e ajuste o sal.
Sove bem até obter uma massa homogênea, compacta e sem grumos.
“A quantidade de farinha pode variar conforme a qualidade e o teor de água das batatas”.
Divida a massa e forme rolos com aproximadamente 2-3 cm de espessura cada.
Com uma faca ou um raspador, corte os rolos em pedaços.
Com os dedos, passe-os rapidamente no rigagnocchi para dar a forma clássica.
(Passe cada gnocchi com a ajuda de um garfo ou com a ferramenta apropriada ou simplesmente deixe-os lisos). Gustos pessoais.
Disponha os gnocchis assim preparados em uma superfície ligeiramente enfarinhada, use a farinha de semolina de trigo duro.
Quando a água estiver fervendo, adicione os gnocchis.
Quando subirem à superfície, escorra e tempere com o molho de tomate e manjericão.
(Para escorrer os gnocchis, use uma escumadeira).
Divida os gnocchis em 4 terrinas individuais; adicione por cima a passata de tomate temperada com manjericão e um fio de azeite extravirgem, polvilhe com o parmigiano ralado e adicione os cubos de muçarela.
Sugestão: (Faça camadas de gnocchis, muçarela e queijo ralado).

Coloque as terrinas com os gnocchis alla sorrentina no forno pré-aquecido na potência máxima do seu forno por 5 minutos.
(Se você tiver uma air fryer, pode colocá-los lá, é mais rápido e economiza tempo, pois não é necessário pré-aquecer, já está quente).
Uma vez cozido, sirva os gnocchis quentes à mesa.
Bom apetite

Conselhos

A qualidade dos ingredientes é fundamental para o sucesso perfeito dos gnocchis alla sorrentina; portanto, a dica é usar passata de tomate fresco e muçarela campana de alta qualidade, além de folhas de manjericão frescas, de preferência colhidas diretamente da planta.

Se você não pode se dedicar à preparação dos gnocchis, pode usar tranquilamente os embalados e seguir o mesmo procedimento da receita.

Para dar à superfície uma crosta ainda mais dourada, você pode finalizar o cozimento dos gnocchis ajustando o forno para a função grill por alguns minutos.

Para um sabor ainda mais acentuado, você pode adicionar queijo pecorino ao parmigiano.

Para saborear seu prato de gnocchis alla sorrentina da forma mais autêntica, consuma-os no “pignatiello”, o típico recipiente de barro, que garantirá um sabor único e os manterá na temperatura certa!

Conservação

O ideal seria consumir os gnocchis alla sorrentina imediatamente após prontos, mas você pode guardá-los na geladeira por dois dias cobertos com filme plástico.

Você pode congelar os gnocchis crus recém-feitos (primeiro estendidos sobre uma bandeja e depois transferidos para um saquinho de alimentos) ou o prato já pronto.

Notas

Para ter ótimos gnocchis alla sorrentina filantes, é melhor usar batatas de polpa branca, ricas em amido e um pouco envelhecidas, pois são mais pobres em água. Assim, também será possível usar menos farinha durante a mistura.
É desaconselhável o uso de batatas novas, pois, sendo aquosas, liberariam umidade na farinha. As batatas, uma vez passadas, devem ser misturadas muito rapidamente com a farinha, apenas o tempo necessário para compactar a massa.
Trabalhar muito a massa favorece a liberação de água pelas batatas. Lembrem-se sempre de que a proporção exata para gnocchis com a consistência perfeita que derrete na boca, e não durante a cozedura, é 1 Kg de batatas para gnocchis cozidas para 250/300 g de farinha.

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FAQ (Perguntas e Respostas)

Não tenho um espremedor de batatas, o que posso usar?
Você pode usar um passador de legumes ou, alternativamente, um garfo.
A muçarela pode liberar água?
Você pode deixar a muçarela escorrer antes de usá-la para evitar que libere muita água na cozedura.

Gnocchi alla Sorrentia filantes