Gnocchi alla sorrentina gratinados no forno, um primeiro prato delicioso, realmente saboroso e muito fácil de preparar.
A massa é a clássica de gnocchi à base de batatas e farinha, o molho, por outro lado, é composto por purê de tomate, mussarela e manjericão fresco.
Os gnocchi alla sorrentina são fáceis de preparar: além do cozimento em água fervente, a preparação prevê colocá-los em uma travessa e assá-los no forno por alguns minutos para que a mussarela derreta ainda mais e a superfície fique levemente crocante.
Para ter ótimos gnocchi alla sorrentina é melhor usar batatas de polpa branca, ricas em amido e um pouco envelhecidas, pois têm menos água. Desta forma, será possível usar menos farinha durante a massa.
É desaconselhável o uso de batatas novas, pois, sendo aguadas, liberariam umidade na farinha.
As batatas, uma vez passadas, devem ser misturadas muito rapidamente com a farinha, apenas o tempo necessário para compactar a massa. Trabalhar demais a massa, na verdade, favorece a liberação de água pelas batatas. Lembre-se sempre que a proporção exata para gnocchi com a consistência perfeita que derrete na boca e não durante o cozimento, é 1 kg de batatas cozidas para gnocchi por 250/300 gramas de farinha.
Os gnocchi alla sorrentina se caracterizam pelo molho que pode ser preparado também com tomates frescos. Além disso, você pode substituir o fiordilatte pela mussarela de búfala, a scamorza ou a provolone defumada.
Sabores mediterrâneos simples que se tornam deliciosos graças à cremosidade do molho.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 549,74 (Kcal)
- Instrumentos 70,50 (g) dos quais açúcares 2,19 (g)
- Proteínas 22,92 (g)
- Gordura 21,43 (g) dos quais saturados 10,85 (g)dos quais insaturados 2,39 (g)
- Fibras 6,09 (g)
- Sódio 927,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg batatas (peso cozido)
- 300 farinha 0
- 1 ovo
- sal
- 1 purê de tomate (garrafa de 750)
- 200 g fiordilatte (ou uma provolone ou uma mussarela de búfala)
- a gosto parmesão ralado
- folhas manjericão
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Panela
- Tabuleiro
- Esmagador de batatas
- Riga-gnocchi
- Caçarola
Passos para os Gnocchi alla sorrentina
Primeiro de tudo, vamos cozinhar as batatas.
Lavar e colocar para ferver as batatas com casca em água salgada.
Quando as batatas estiverem prontas e ainda quentes, retirar a casca e amassá-las em uma superfície enfarinhada.
Neste ponto, adicione o ovo e ajuste o sal.
Amassar bem até obter uma massa homogênea, compacta e sem grumos.
“A quantidade de farinha pode variar de acordo com a qualidade e aguosidade das batatas”
Divida a massa e forme rolos que deverão ter a espessura de cerca de 2-3 cm cada um.
Com uma faca ou um raspador, divida os rolos em pequenos pedaços.
Com os dedos, passe-os rapidamente no riga-gnocchi para dar a forma clássica.
(Passe cada gnocchi com a ajuda de um garfo ou com a ferramenta apropriada ou simplesmente deixe-os lisos). Gostos pessoais.
Coloque os gnocchi de brócolis assim preparados em uma superfície levemente enfarinhada, use farinha de sêmola de trigo duro.
Enquanto isso ….
Em uma caçarola, coloque um bom fio de azeite, adicione um dente de alho inteiro. Assim que o alho começar a chiar, despeje o purê de tomate na caçarola.
Cozinhar por uma hora e lembrar de mexer de vez em quando. (Na metade do cozimento, retire o alho).
Ajuste o sal no final do cozimento e perfume com folhas de manjericão.
O molho estará pronto quando ficar espesso.
Corte o fiordilatte em pedacinhos e rale o queijo.
Cozinhe os gnocchi em bastante água salgada.
Retire-os com uma escumadeira e tempere com o molho preparado.
Neste ponto, distribua os gnocchi temperados em uma travessa.
Polvilhe o fundo da travessa, preencha com metade dos gnocchi, polvilhe a mussarela picada, cubra com os gnocchi restantes e polvilhe com queijo ralado.
Coloque a travessa no forno para gratinar a 200°C por cerca de 10 minutos.
Sirva os gnocchi alla sorrentina bem quentes.
Bom apetite.
Conselhos
Conselhos
Notas
Se você prepará-los com antecedência, é aconselhável cozinhá-los e passá-los imediatamente em uma tigela com água fria para resfriá-los.
Depois, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa untada com azeite, cubra-os e coloque-os em local fresco até o momento de usar, momento em que você os aquece no molho.
