Passos da Lasanha com ricota e espinafre

• Eu usei espinafre fresco, (mas também podem ser usados os congelados, peso cozido e espremido deve ser 500g).

  Lave e limpe os espinafres, depois coloque-os numa frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal, cubra com a tampa e deixe cozinhar por alguns minutos.

  

• Uma vez murchos, retire a tampa e deixe secar.

  Deixe esfriar.

  

• Pique os espinafres, o tomilho e a manjerona com a faca e misture-os com a ricota, metade do parmesão, sal e pimenta.

  

• Para preparar o molho bechamel, aqueça o leite.

  Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo, adicione o sal e a noz-moscada, retire a panela do fogo, acrescente a farinha e continue mexendo com o batedor para evitar a formação de grumos.

  Recoloque a panela no fogo, continue mexendo, quando a mistura começar a adquirir uma cor levemente dourada, incorpore o leite quente e mexa energicamente com o batedor.

  Cozinhe até começar a ferver para obter uma boa densidade.

  

• “Deixe-me esclarecer, eu preferi fazer a lasanha à mão em casa, mas as compradas também são boas”.

  Para a receita da lasanha, prepare a massa: derrame a farinha sobre a tábua de amassar e faça uma fonte.

  No centro, coloque os ovos e uma pitada de sal.

  Trabalhe primeiro com o garfo, depois, por um longo tempo, com as mãos, até que a massa esteja seca, firme e elástica.

  

• Envolva-a em filme plástico e deixe descansar por 30/40 minutos.

• Passado o tempo.

  Estique a massa usando um rolo ou uma máquina de massa, diminuindo a espessura a cada passagem.

  Corte retângulos de cerca de 12×20 cm.

  Deixe descansar.

  Cozinhe suas lasanhas mantidas de lado em água fervente salgada por 1 minuto, poucas de cada vez; para que não grudem, despeje uma colher de azeite de oliva na água.

  Retire-as da água com uma escumadeira, passe-as na água fria e, em seguida, coloque-as sobre um pano, se precisar aguardar.

  

• Caso contrário, se o recheio estiver pronto, você já pode começar a montar suas lasanhas. Prossiga assim até que todas estejam cozidas.

• Unte a assadeira e espalhe a primeira camada de massa, depois algumas colheres de recheio de espinafre e ricota, então finalize com uma boa dose de bechamel e uma pitada de queijo ralado.

  (Se desejar, pode adicionar provolone ou mussarela fatiada).

  

• Repita a operação até atingir pelo menos 4-5 camadas, então finalize com mais queijo ralado, bechamel extra e pedacinhos de manteiga.

  

• Asse em forno estático a 200° por 30 minutos, ou ventilado 190 °por 30 minutos.

  Cozimento na fritadeira a ar Pré-aqueça a fritadeira a ar a uma temperatura moderada, geralmente entre 160 °C e 170 °C. Não eleve muito a temperatura para evitar que a superfície seque ou queime antes que a massa esteja cozida por dentro. Cozinhe a lasanha por cerca de 15-20 minutos a 160-170 °C.

  Verifique o cozimento após 15 minutos: a massa deve estar macia (pode verificar com um palito) e o recheio quente.
  Se a última camada de bechamel e queijo escurecer muito rapidamente, pode cobrir a assadeira com papel alumínio pelo restante do tempo de cozimento. Certifique-se de que o alumínio esteja bem fixado à assadeira e não toque na resistência.
  Se a lasanha ainda estiver pálida mas cozida, pode aumentar a temperatura para 180 °C nos últimos 5 minutos para um gratinado mais dourado (sempre monitorando para não queimar).

  Uma dica útil é colocar bastante bechamel ou condimento na última camada e polvilhar com parmesão, isso evita que a massa superior seque demais.

  Tempo total de cozimento estimado: 20-30 minutos aproximadamente, dependendo do tamanho da assadeira e da potência da fritadeira.
  Lembre-se de usar uma assadeira ou travessa que seja adequada para a fritadeira a ar e que deixe espaço para a circulação do ar ao redor. Após o cozimento, é sempre bom deixar a lasanha descansar por alguns minutos antes de cortar, assim ela se firma.

  Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de cortar as porções.

  

• Bom apetite