O Macarrão com abóbora, speck e gorgonzola super cremoso é delicioso, um prato principal fácil e cremoso com sabor de outono que aquece o coração.
O outono nos presenteia com sabores únicos e, entre eles, a doçura aveludada da abóbora é sem dúvida a protagonista. Mas como transformar este ingrediente, por si só delicado, em um prato memorável e rico em personalidade?
Para garantir que o creme fique denso e aveludado, a escolha da variedade é fundamental! Recomendamos usar a Abóbora Delica, pois sua polpa é particularmente firme e seca, evitando que o molho fique muito líquido durante o cozimento. A melhor alternativa é a Abóbora Butternut (também chamada de Violina).
O segredo está na combinação:
O gorgonzola se liga perfeitamente com a abóbora, criando um creme envolvente que torna este macarrão delicioso mas com um sabor marcante.
Para obter essa cremosidade envolvente, é crucial usar o Gorgonzola Dolce (aquele bem macio e não envelhecido). Seu ponto de fusão mais baixo garantirá que ele derreta rapidamente e se misture ao creme de abóbora assim que for adicionado ao macarrão quente. Evite o Gorgonzola Piccante, que é mais firme e tende a liberar mais gordura sem derreter bem.
Adicionando então a crocância salgada do speck, o resultado é um prato principal que satisfaz todos os paladares com sua textura rica e seus contrastes.
Para esta receita, usei as Mezze Maniche, mas quero que saibam que para este prato vocês podem usar o formato de macarrão que preferirem! Sejam penne, rigatoni, farfalle ou outro formato curto, o resultado será maravilhoso, desde que seja cozido al dente!
Um verdadeiro comfort food que vai conquistar todos com o mínimo de esforço!
Curiosos para descobrir como preparar esta maravilha?
Vamos ver como preparar…
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 413,51 (Kcal)
- Instrumentos 32,09 (g) dos quais açúcares 3,39 (g)
- Proteínas 20,44 (g)
- Gordura 23,37 (g) dos quais saturados 8,55 (g)dos quais insaturados 6,11 (g)
- Fibras 2,37 (g)
- Sódio 1.589,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 260 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Macarrão com abóbora, speck e gorgonzola super cremoso
- 400 g abóbora delica (já limpa e sem casca. A Delica é a melhor escolha para um creme seco. Como alternativa, você pode usar a Butternut.)
- 1 cebola échalote (ou meia cebola pequena)
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 100 ml caldo de legumes (ou água)
- sal
- pimenta
- 320 g macarrão (Eu usei as Mezze Maniche, mas fiquem à vontade para usar o formato de pasta que preferirem)
- 100 g speck (ou a alternativa que preferir)
- 80 g gorgonzola (bem macio e cremoso)
- q.b. parmesão
Ferramentas
- Panela
- Escorredor de macarrão
- Frigideira
Passos
Macarrão com abóbora, speck e gorgonzola super cremoso
Corte a abóbora (Delica ou Butternut) em cubos pequenos
Em uma frigideira grande, refogue a cebola échalote picada finamente com o azeite de oliva até ficar transparente.Adicione o speck em tiras e doure por alguns minutos, até começar a ficar crocante.
Adicione a abóbora em cubos e deixe apurar em fogo médio por 5 minutos, mexendo frequentemente.
Despeje o caldo de legumes, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, ou até que a abóbora esteja bem macia.O líquido deve ser quase totalmente absorvido.
Quando a abóbora estiver cozida, amasse cerca de dois terços diretamente na frigideira com um garfo ou com as costas de uma colher, para criar a base cremosa.
Deixe o restante em cubos inteiros.
Ajuste o sal, a pimenta e, se gostar, uma pitada de noz-moscada.
Apague o fogo. Adicione os cubos de Gorgonzola Dolce DOP ao molho de abóbora e speck.
Misture rapidamente: o calor residual da abóbora derreterá completamente o Gorgonzola, transformando o molho em um creme incrivelmente cremoso e homogêneo.
Cozinhe o macarrão em bastante água fervente e salgada.
Quando o macarrão estiver al dente, escorra-o reservando uma concha da água de cozimento.
Despeje o macarrão na frigideira com o molho cremoso de abóbora, speck e Gorgonzola.
Misture energicamente com o fogo apagado por 1 minuto, adicionando um pouco da água de cozimento, se necessário, para alcançar a cremosidade perfeita.A gosto, com o fogo apagado, adicione uma generosa porção de queijo ralado (Parmesão ou Grana) e misture uma última vez para incorporá-lo.
Sirva o macarrão imediatamente e aproveite a sua cremosidade!
Bom apetite.
Dicas e Curiosidades
Quando a abóbora estiver cozinhando (Etapa 1), se perceber que o caldo evapora muito rapidamente e a abóbora ainda não estiver bem macia, você pode adicionar meia concha da água de cozimento do macarrão.
Esta água é rica em amido e ajudará a abóbora a ficar ainda mais cremosa quando for amassada.
Se por acaso a abóbora liberar muita água, retire a tampa nos últimos 5 minutos de cozimento (Etapa 1) para evaporar o excesso antes de amassá-la.
Se sobrar Macarrão com Abóbora, Speck e Gorgonzola, não jogue fora! No dia seguinte, você pode transformá-lo em um maravilhoso macarrão gratinado ao forno com uma crosta crocante irresistível. Unte uma pequena assadeira com um fio de azeite ou uma noz de manteiga.
Se o macarrão restante estiver muito seco (o que é provável com o molho de Gorgonzola), adicione uma colher de leite ou caldo e misture.
Distribua o macarrão na assadeira. Para torná-lo ainda mais saboroso, adicione na superfície alguns cubos de mozzarella, provolone defumado ou scamorza.
Polvilhe abundantemente a superfície com Parmesão ralado e, se gostar, um pouco de farinha de rosca para uma crosta extra crocante.
Gratine: Asse em forno estático pré-aquecido ou fritadeira a ar a 180°C por cerca de 15-20 minutos, ou até que o queijo derreta e a superfície fique bem dourada.
Para uma crosta perfeita, acione a função Grill nos últimos 3-5 minutos de cozimento.
Notas
Speck Extra-Crocante: Para garantir que o speck fique realmente crocante (visto que é cozido junto com a abóbora), você pode reservar as tiras crocantes com uma escumadeira antes de adicionar o caldo à abóbora. Em seguida, adicione um pouco delas ao creme e guarde o restante para a decoração final.
Se quiser adicionar uma nota aromática: A abóbora combina muito bem com sálvia ou alecrim. Você pode adicionar duas folhas de sálvia ou um ramo de alecrim no refogado inicial (Etapa 1) e removê-lo antes de amassar a abóbora.
Isso adicionará uma nota aromática sem cobrir o Gorgonzola.
Se você deseja um sabor mais intenso… pode-se sugerir assar a abóbora no forno em vez de cozinhar na frigideira. Assá-la no forno a seca e concentra o seu sabor doce antes de unir ao refogado.
Conservação
O molho (creme de abóbora, speck e Gorgonzola) pode ser conservado na geladeira por até 2-3 dias.
Transfira o molho para um recipiente hermético. Você também pode cobri-lo com uma fina camada de filme plástico em contato antes de fechar a tampa, para evitar que seque ou absorva odores.
Para usá-lo, aqueça suavemente o molho na frigideira, adicionando uma colher de caldo ou água para restaurar a cremosidade, e depois misture o macarrão recém cozido.
Se já tiver o macarrão já misturado, é melhor consumi-lo em até 1 dia (máximo 2).
Se já tiver o macarrão já misturado, é melhor consumi-lo em até 1 dia (máximo 2).
Se já tiver o macarrão já misturado, é melhor consumi-lo em até 1 dia (máximo 2).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso substituir o gorgonzola?
Se não quiser usar Gorgonzola, pode usar ricota fresca ou Parmesão ralado para a cremosidade.
Posso congelar o molho?
É melhor congelar o molho ANTES de adicionar o Gorgonzola.
Por quê: Queijos frescos ou cremosos como o Gorgonzola, uma vez congelados e descongelados, tendem a se separar ou a ficarem granulados e menos aveludados.
Congelando a base de abóbora e adicionando o Gorgonzola apenas no momento do uso, preserva-se a cremosidade.Com o que posso substituir o speck?
Com Pancetta Tesa ou Guanciale para um sabor Salgado e Intenso, ou linguiça desfiada para um sabor Picante e Rústico
E para uma versão vegetariana, recomendo Nozes ou Amêndoas (Tostadas).Qual vinho você recomenda?
(Vinho Branco Estruturado e Aromático)
Gewürztraminer (Alto Adige)
Por quê: É um vinho branco muito aromático e especiado. Sua maciez combina com a doçura da abóbora, enquanto sua destacada aromaticidade e boa estrutura suportam a intensidade do Gorgonzola sem serem sobrepujados.
Ou se preferir o Tinto (Leve e Frutado)
Barbera (d’Asti ou d’Alba)
Por quê: Combina bem com o speck. Escolha um tinto jovem e fresco, com uma baixa presença de taninos. Vinhos muito estruturados como Barolo ou Chianti Classico envelhecidos cobririam completamente o sabor da abóbora.
Enquanto se ama espumantes, recomendo
Franciacorta Satèn ou Espumante Método Clássico Brut
Por quê: As bolhas e a destacada acidez ajudam a “limpar” o paladar da cremosidade dada pelo Gorgonzola. Escolha um Método Clássico com um pouco de estrutura para suportar o contraste dos sabores.
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