Que lindo, que gostoso, o macarrão com feijão e mexilhões! Um prato típico da cozinha napolitana.
Uma poesia para os olhos e para o paladar! Fácil de fazer e, acima de tudo, econômico.
O macarrão com feijão, com seu sabor rústico e redondo, combina com a salinidade dos mexilhões e assim encontra o sabor do mar: o resultado é realmente único, de uma cremosidade surpreendente, que dificilmente pode ser descrita em palavras.
A salinidade dos mexilhões combina muito bem com a doçura dos feijões e juntos criam uma mistura realmente explosiva.
A receita de macarrão com feijão e mexilhões é muito simples, pode ser feita com feijões já cozidos, aqueles de supermercado, ou pode ser feita a partir dos secos.
Vocês me conhecem, eu prefiro os feijões secos, mas também vão bem e, repito, aqueles enlatados já pré-cozidos, aliás é muito mais rápido cozinhar essa delícia.
Para este macarrão com feijão, use macarrão misto, o formato que nasceu na Campania para as sopas a partir da união dos restos de macarrão nos vários pacotes: como sempre, das coisas simples nascem grandes delícias!
Escolha como preferir. Eu aconselho você a experimentar, e por isso deixo aqui a receita… à prova de garfo!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 306,61 (Kcal)
- Instrumentos 28,51 (g) dos quais açúcares 0,68 (g)
- Proteínas 12,31 (g)
- Gordura 16,54 (g) dos quais saturados 2,67 (g)dos quais insaturados 1,60 (g)
- Fibras 1,92 (g)
- Sódio 661,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Macarrão com feijão e mexilhões
- 320 g macarrão (misto ou cotovelos)
- 1 dente alho
- mexilhões (1 quilo e meio)
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres de sopa molho de tomate
- 1 maço salsinha
- sal
- pimenta calabresa (a gosto)
- pimenta-do-reino
Ferramentas
- 2 Panelas
Passos para o Macarrão com feijão e mexilhões
Se usar feijão enlatado, este passo pode ser ignorado.
Para os feijões secos, faça assim.
Primeiro, coloque os feijões cannellini de molho, pelo menos 12 horas antes de prosseguir com a preparação. Uma vez que os feijões estejam amolecidos, escorra-os e cozinhe-os em água abundante e alecrim.
(Recomendo colocá-los de molho na noite anterior, eu sempre faço assim).
(Obviamente, se por falta de tempo usar os enlatados, escorra e lave-os bem. Neste caso, são necessárias duas latas).
(Para encurtar o tempo, cozinhar os feijões cannellini na panela de pressão é ótimo).
(Recomendo não usar colheres de aço, pois deixam os feijões duros).
Reserve-os e vamos limpar os mexilhões.
A primeira coisa a fazer é passar os mexilhões em água corrente.
Use uma faquinha para raspar a superfície dos mexilhões de forma a eliminar todas as incrustações ou resíduos que ainda estejam presentes, pois seriam pouco agradáveis de encontrar no prato final.
Um pequeno segredo: sempre me dei bem com este método.
Lave-os em água corrente.
(Coloque alguns mexilhões em um saco plástico, adicione sal grosso em abundância e feche. Coloque o saco fechado em outro saco.
Esfregue os mexilhões dentro do saco por cerca de 5 minutos.
Abra o saco, despeje os mexilhões no escorredor e enxágue-os em água corrente para eliminar os resíduos).
Elimine também aqueles quebrados ou abertos, pois não são bons para consumo.
Coloque os mexilhões em uma panela, cubra com uma tampa e cozinhe até que as conchas se abram.
Filtre a água dos mexilhões e reserve, descasque os frutos do mar.
Coloque o azeite em uma panela com a pimenta calabresa e refogue, depois adicione os feijões cozidos, o molho de tomate, parte da salsinha picada e deixe apurar.
Em seguida, adicione cerca de 3 copos e meio de água e deixe ferver.
(Como eu tinha a água do cozimento dos feijões, usei essa. Você pode usar água como descrito).
Quando estiver fervendo, coloque o macarrão e adicione também a água de cozimento dos mexilhões.
Tempere com sal e cozinhe, quando o macarrão estiver al dente, adicione os mexilhões descascados e o resto da salsinha picada fresca, misture e complete o cozimento.
Cubra a panela e deixe descansar por cerca de 2 minutos antes de servir.
Bom apetite.
Conselhos
O macarrão com feijão e mexilhões é servido não muito caldoso, no entanto, dependendo do tipo de macarrão, pode ser necessário mais água.
Recomenda-se o uso de macarrão com boa resistência ao cozimento.
Como alternativa ao macarrão misto, você pode usar cotovelos.
Conservação
Seu macarrão com feijão e mexilhões será delicioso recém-feito. Mas vou te contar um segredo: eu gosto também no dia seguinte, aquecido na frigideira!
Eu não recomendo congelar.
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