Massa com pesto de berinjela e tomate-cereja. Cremoso, saboroso, este primeiro prato sempre fica bom, agrada a todos e é muito simples de fazer.
É um prato delicioso, um prato de verão colorido, bom quente e também gostoso frio e excepcional.
É uma preparação que, se você ama berinjela, deve definitivamente tentar pelo menos uma vez na vida.
Acho que é impossível não gostar, porque é bom demais, ao ponto que eu corro o risco de acabá-lo às colheradas!
Mas que delícia o Pesto de berinjela, um creme versátil e saboroso que podemos usar para temperar primeiros pratos ou petiscos para servir no aperitivo.
O pesto de berinjela é uma preparação de verão deliciosa e saborosa, muito fácil e rápida de fazer e super versátil.
Certamente uma das receitas a serem experimentadas com este vegetal, tem um sabor marcante e inconfundível que vale a pena provar!
Delicioso, é preparado com um processo semelhante ao de outros pestos, exceto que neste caso começa-se com a berinjela cozida. Escolhemos assá-la no forno, mas também podemos usar a fritadeira de ar, se preferirmos.
Depois disso, a polpa é colocada em um mixer e batida junto com as amêndoas torradas, o parmesão ralado, óleo, alho e salsinha.
O resultado será um molho apetitoso, e com uma consistência ligeiramente granulosa, perfeito para temperar um bom prato de massa ou para passar em uma fatia crocante de pão torrado.
Se preferir, você pode substituir as amêndoas pela mesma quantidade de castanhas de caju ou nozes, ou adicionar o pecorino ralado no lugar do parmesão, para uma nota mais salgada e decidida.
Pode ser usado também em preparações mais saborosas, para rechear bruschettas, canapés.
Escolhi um formato de massa curta, mas você está livre para usar o que mais gosta. Ótimo também para temperar um prato de nhoque.
Poderia propor algumas modificações, como substituir as amêndoas por outras nozes ou a salsinha por… manjericão, mas a verdade é que, na minha opinião, já é perfeito assim, porém, se você experimentar algumas variações, me avise.
Abaixo da receita você encontrará algumas dicas de como conservar seu pesto e prepará-lo da melhor maneira.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 396,95 (Kcal)
- Instrumentos 41,61 (g) dos quais açúcares 9,66 (g)
- Proteínas 13,79 (g)
- Gordura 19,79 (g) dos quais saturados 4,00 (g)dos quais insaturados 1,84 (g)
- Fibras 5,68 (g)
- Sódio 1.094,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Massa com pesto de berinjela
- 400 g massa (nhoque ou massa curta ou longa como preferir)
- 1 berinjela (bem grande)
- 50 g parmesão (você pode diminuir pela metade e adicionar pecorino)
- 1 raminho salsinha (ou manjericão)
- 40 g amêndoas peladas (ou nozes ou pinhões ou castanhas de caju)
- 300 g tomate-cereja
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- alho
- sal
- pimenta
- manjericão (para decorar)
Ferramentas
- Mixers de Imersão
- Assadeira
- Papel manteiga
- Panela
- Escorredor de macarrão
Passos para a Massa com pesto de berinjela
Lave a berinjela e seque-a.
Coloque a berinjela no centro de uma assadeira, forrada com papel manteiga.
Faça furos na berinjela de maneira uniforme com a ajuda de um palito.
Asse em forno pré-aquecido a 200 °C forno estático por cerca de 45/50 minutos ou até que a polpa esteja muito macia.
(Os tempos de cozimento podem variar conforme o tamanho da berinjela).
(Se você estiver com pressa e quiser fazer rápido, pode cortar as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, transferi-las para uma assadeira forrada com papel manteiga e fazer cortes oblíquos na polpa, pincelar a superfície com um pouco de óleo e salgar com moderação, e coloque as berinjelas no forno estático para assar).
Depois desse tempo, retire as berinjelas do forno e deixe esfriar por 10/15 minutos antes de prosseguir com a preparação do pesto.
É preciso tirar a casca, eu usei uma faca e garfo para ajudar.
Neste ponto, corte a berinjela em pedaços.
Adicione à polpa de berinjela as amêndoas peladas, o parmesão ralado, algumas folhas de salsinha, uma pitada de sal e pimenta, um bom fio de óleo, e bata tudo.
A seu gosto, bata os ingredientes até obter um pesto bem liso ou, como neste caso, de uma consistência mais rústica; se necessário, adicione um pouco mais de óleo para bater bem os ingredientes e ajuste o sal.
Transfira o pesto de berinjela para um pote de vidro seco e limpo e tempere com um fio de óleo.
Prove e, se necessário, adicione sal e pimenta.
Pegue uma panela, coloque bastante água e leve para ferver. Lave bem o tomate, faça um corte em cruz na parte inferior, tentando cortar apenas a pele.
Quando a água ferver, escalde o tomate por 1 minuto.
Retire o tomate da água e tire a pele.
Corte o tomate em cubos, retirando toda a parte com as sementes.
Não jogue fora a água onde escaldou o tomate, mas adicione um pouco de sal grosso e cozinhe a massa nela.
Em uma frigideira, coloque o dente de alho, o óleo e os tomates em cubos.
Tempere com sal e cozinhe por alguns minutos, depois adicione o pesto e 1/2 colher de sopa de água de cozimento da massa.
Quando a massa estiver cozida, escorra e coloque na frigideira com o molho.
Misture bem e depois sirva, decorando com folhinhas de manjericão.
Bom apetite
Dicas e Curiosidades
Você pode adicionar à preparação um tomate seco ao óleo (tomando cuidado com a quantidade de sal adicionado) e algumas folhas de hortelã; ou preparar o molho sem alho para aumentar a digestibilidade.
Eu usei as amêndoas, mas como alternativa, você pode usar pinhões, castanhas de caju, avelãs ou nozes. Vamos usar nossas sobras, se as tivermos, e evitar o desperdício.
Na versão aqui proposta foi utilizada a berinjela grande oval, mas você pode escolher outra variedade sem comprometer o bom resultado do pesto.
Se quisermos preparar o pesto de berinjela para conservar, basta seguir alguns pequenos cuidados. Coloque-o dentro de potes de vidro esterilizados e complete com um bom azeite até cobrir totalmente a superfície. Desta forma, não oxidará.
Alternativamente, pode-se congelar, para ter pronto quando as berinjelas não estiverem na temporada.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso congelar o pesto de berinjela
Você pode congelar seu pesto em formas de gelo ou em recipientes individuais: basta, quando necessário, tirá-lo na noite anterior e deixá-lo descongelar na geladeira, pronto para ser usado na massa ou em qualquer outra preparação (se necessário, uma vez descongelado, adicione óleo).
