Massa Cremosa Camarões e Limão. Um prato principal de frutos do mar elegante, muito perfumado e pronto em menos de 30 minutos! A cremosidade envolvente do molho combina perfeitamente com a doçura dos camarões.

Perfeito por sua frescura, mas também é ótimo para um almoço de domingo em família, um jantar com amigos ou uma ocasião especial (com a elegância de um prato de frutos do mar).

O verdadeiro segredo? A casca ralada do limão (somente a não tratada!) que libera um aroma inebriante.

Graças à adição do queijo cremoso (como o Philadelphia), o tempero atinge uma harmonia sublime e uma consistência aveludada que não pesa.

É a receita perfeita para um jantar de última hora ou para impressionar seus convidados com um toque refinado, sem esforço algum.

Eu usei as versáteis Farfalle, mas se você busca um resultado mais elegante para a sua mesa, experimente este molho com Nhoque de batata ou Tagliatelle frescas! A cremosidade é garantida.

No refogado usei chalota. Adiciona um toque aromático mais sutil e sofisticado que combina melhor com a delicadeza dos camarões e a frescura do limão.

É geralmente mais digerível que a cebola, algo apreciado especialmente se você servir o prato no almoço ou durante festas.

Se quiser torná-lo mais elegante, sugiro substituir os camarões por Camarões Grandes ou Camarões Tigre (maiores e mais carnudos). Se o orçamento permitir, escolha os Camarões Vermelhos de Mazara para um sabor e cor inigualáveis.

Adiciono o conselho da minha mãe… Use Talharim fresco de ovo (que combina magnificamente com o creme) ou Paccheri/Mezze Maniche rigate de alta qualidade. Se escolher nhoque, opte pelos feitos em casa.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

Massa Cremosa Camarões e Limão

320 g massa (Farfalle, Nhoque, Tagliatelle ou talharim)
250 g queijo cremoso (pode substituir pelo light)
250 g camarões (já descascados e limpos)
q.b. limão (Casca ralada de Limão Orgânico)
1/2 q.b. limão (Suco)
40 g chalota (ou Cebola)
50 ml vinho branco seco (para deglacear)
q.b. salsinha (picada para acabamento do prato)
q.b. azeite extra virgem
sal
pimenta

Ferramentas

Panela
Frigideira
Escorredor

Passos

Massa Cremosa Camarões e Limão

Coloque bastante água para ferver em uma panela.
Quando ferver, adicione sal e coloque a massa para cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, lembrando-se de escorrê-la bem al dente.
Enquanto isso, lave o limão (orgânico!) e rale a casca (somente a parte amarela!).
Coloque a casca ralada em uma tigelinha junto com os 300 g de Philadelphia e misture para temperar o queijo.
Esprema o suco de meio limão, é necessário pouco, e pique finamente a chalota e a salsinha.
À parte, em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite de oliva e a chalota picada.
Doure a chalota em fogo baixo.
Adicione os 250 g de camarões, que devem estar previamente limpos, sem casca e com o intestino removido.
Deixe-os pegar sabor por cerca de um minuto em fogo alto.
Deglaceie com um pouco de vinho branco seco e deixe evaporar completamente o álcool.
Retire imediatamente os camarões da frigideira e reserve: é essencial para evitar que cozinhem demais.
Escorra a massa bem al dente, e reserve pelo menos uma concha da água de cozimento.
Abaixe o fogo ao mínimo.
Na frigideira, coloque o queijo cremoso temperado com a casca de limão.
Adicione o suco do meio limão e cerca de duas colheres de água de cozimento reservada.
Misture vigorosamente, usando o calor residual da frigideira para derreter o queijo e criar um creme liso e aveludado.
Ajuste o sal e a pimenta.
Transfira a massa al dente para a frigideira com o molho.

Adicione os camarões reservados e metade da salsinha picada.
Misture rapidamente em fogo médio-baixo.
Se o molho secar demais, adicione mais um pouco da água de cozimento.

Sirva imediatamente, decorando com a salsinha fresca restante e um toque de casca de limão ralada e alguns camarões.
Bom apetite.

Dicas

Depois de espremer o suco de limão (aquele que você vai adicionar ao Philadelphia e aquele para a frigideira), passe-o através de uma peneira fina.

Isso garante que você elimine todas as sementes e quaisquer fibras, garantindo um molho 100% aveludado.

Depois de limpá-los e enxaguá-los, seque muito bem os camarões com papel toalha antes de colocá-los na frigideira. Se estiverem molhados, farão a temperatura do óleo baixar, acabando por ferver em vez de dourar, comprometendo o dourado e o sabor de mar.

Dica da mãe. Antes de ralar a casca e espremer, você pode mergulhar o limão orgânico em água quente por 1-2 minutos. Isso liberará mais óleos essenciais e facilitará a extração do suco.

Quando derreter o Philadelphia na frigideira com a água de cozimento, certifique-se de que a água esteja morna ou quente (mas não fervente). Adicionar gradualmente e não muito quente previne que o queijo cremoso se separe ou “fique cheio de grumos” com o choque térmico.

Misture a massa no molho em fogo muito baixo ou desligado. O calor residual da massa e da frigideira é suficiente para finalizar o cozimento (cozimento “risotado”) sem cozinhar demais o Philadelphia, que de outra forma poderia ficar menos aveludado.

Se você quiser um acabamento ultra-brilhante e aveludado (muito elegante), retire a frigideira do fogo e, bem no final da mistura, adicione uma pequena noz de manteiga fria cortada em cubinhos. Misture rapidamente: a emulsão adicionará brilho e redondeza, sem pesar.

Vinho para Acompanhamento

Sugiro um Lugana fresco e salino, um Vermentino ou um Franciacorta Brut que ressaltam perfeitamente a nota cítrica e o peixe.

Para outras receitas

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