Se você, assim como eu, ama uma massa de torta macia e crocante, esta você não pode perder porque é a mais fácil que você pode fazer.
É uma das preparações básicas mais usadas na confeitaria, apreciada por sua versatilidade e sua textura crocante e amanteigada.
Fazer em casa é simples e requer poucos ingredientes: farinha, manteiga, açúcar e ovos.
A massa deve ser trabalhada rapidamente para evitar aquecer a manteiga e comprometer sua crocância. Depois de formar uma massa homogênea, é fundamental deixá-la descansar na geladeira, permitindo que a manteiga solidifique e os aromas se misturem, para uma massa perfeitamente trabalhável e saborosa.
Trabalhe os ingredientes o mínimo possível, apenas até obter uma massa homogênea.
Se amassar à mão, use ingredientes frios e não passe muito tempo com as mãos na massa.
Você pode usar uma batedeira planetária ou um mixer com lâmina, sempre trabalhando rapidamente.
Se quiser ainda mais crocante, tente saborear farinha e manteiga antes de adicionar os outros ingredientes.
Quanto ao aroma, usei a casca ralada de um limão, mas fique à vontade para usar outros aromas de casca de cítricos que preferir, baunilha, extrato de amêndoa ou um pouco de canela!
Uma vez cozida, ficará deliciosa ao paladar, crocante a cada mordida.
Experimente logo e verá que as tortas você sempre fará com este tipo de massa de torta!
É a base ideal para uma ampla gama de doces: das clássicas tortas com geleia ou creme, aos biscoitos decorados, até as tortinhas recheadas com frutas frescas ou chocolate.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritadeira a ar, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 245,27 (Kcal)
- Instrumentos 33,41 (g) dos quais açúcares 11,57 (g)
- Proteínas 4,38 (g)
- Gordura 11,23 (g) dos quais saturados 7,04 (g)dos quais insaturados 4,00 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sódio 11,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Massa de torta para uma forma de 24 cm
- 300 g farinha 00
- 120 g manteiga
- 100 g açúcar (Ou 120 eritritol)
- 1 ovo (grande em temperatura ambiente ou dois pequenos)
- q.b. limão (Raspas de limão ralado)
Ferramentas
- Tigela
- Superfície para amassar
Passos
Massa de torta
Comece a preparar a massa de torta fácil e macia:
Primeiro, comece pela sabbiatura: em uma tigela, coloque a farinha peneirada, o açúcar, uma pitada de sal e a manteiga fria da geladeira cortada em cubos grosseiramente e as raspas raladas de um limão.
Trabalhe a mistura até obter uma textura arenosa.
Adicione os ovos.
Então comece a misturar tudo.
Amassar brevemente, apenas o suficiente para compactar a mistura para uma massa de torta perfeita.
Forme uma bola e envolva-a em filme plástico, coloque na geladeira para endurecer por pelo menos 30 minutos.
Uma vez pronta, retire da geladeira e use para fazer todos os doces que desejar, como por exemplo uma torta de geleia, estendendo a massa e forrando uma forma de 24 cm, furando o fundo e adicionando a geleia que preferir, e com as sobras criando tiras para colocar por cima.
Asse em forno estático a 180°C por 30 min e depois ventilado por 5 minutos.
Dicas e Observações
Uma vez amassada, a massa precisa descansar na geladeira, envolta em filme plástico, por pelo menos 30 minutos. Este passo é importante porque:
A manteiga endurece
O glúten relaxa
A massa compacta e será mais fácil de estender
Para tortas ou biscoitos mais precisos, você pode até deixá-la descansar a noite toda: melhora a trabalhabilidade e o sabor.
A massa de torta fria é mais fácil de estender, mas pode quebrar se estiver muito rígida.
Deixe amolecer 5-10 minutos em temperatura ambiente antes de usar.
Para evitar que grude:
Polvilhe a superfície com um pouco de farinha
Ou estenda entre duas folhas de papel manteiga
Na cocção:
180°C é a temperatura ideal para a maioria das preparações
A cocção em branco (ou seja, sem recheio) é feita cobrindo a base com papel manteiga e grãos secos para não inchar
Cocção na fritadeira a ar. Coloque a torta no cesto da fritadeira a ar e cozinhe a 160°C por 20 minutos.
Se for preparar biscoitos, observe as bordas: quando começarem a dourar, estarão prontos.
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