Massa para Pizza Fácil e Digesta Perfeita Sem Esforço!!. Amantes de pizza, venham! Hoje eu apresento a solução ideal para uma pizza alta, macia e incrivelmente fofa que não requer esforço algum. Esqueçam longas preparações: estamos falando de uma massa sem sova!
Esta preparação é rústica e muito simples, perfeita para quem tem pouco tempo. Você não vai precisar de equipamentos especiais, apenas uma tigela e uma colher. Em apenas cinco minutos você terá uma massa base excelente, pronta para fermentar e se transformar em uma deliciosa pizza no tabuleiro.
O legal deste método é que é fácil e rápido, podendo ser feito no mesmo dia. A pizza ficará macia em cima e crocante na base, uma verdadeira alegria para cobrir de mil maneiras.
Preparar uma pizza assim macia pode parecer difícil, mas com esses pequenos truques você terá um resultado que vai deixar todos maravilhados.
Curioso para saber como foi feito? Bem, vamos direto à preparação facílima!
Massa para Pizza Fácil e Digesta pode ser assada tanto no forno tradicional, ventilado, quanto na fritadeira a ar: todos os três métodos estão descritos na receita.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 551,28 (Kcal)
- Instrumentos 108,39 (g) dos quais açúcares 7,52 (g)
- Proteínas 18,43 (g)
- Gordura 6,05 (g) dos quais saturados 0,66 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sódio 1.345,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 185 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Massa para Pizza Fácil e Digesta
- 300 g farinha 00
- 300 g farinha Manitoba
- 440 ml água (ligeiramente morna 21 graus)
- 3 g fermento biológico seco (0 6 fresco)
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 14 g sal
- 20 g açúcar
Ferramentas
- Tigela
Passos
Massa para Pizza Fácil e Digesta
Prepare-se: tudo o que você vai precisar é de uma tigela e uma colher para dar vida a esta massa extraordinária.
Coloque os ingredientes secos dentro da tigela: as duas farinhas e o fermento biológico seco.
Adicione a água aos poucos e comece a misturar imediatamente.
Agora adicione o azeite e o sal. Se desejar, você pode adicionar também uma colher de açúcar: isso não é essencial, mas ajudará a ativar o fermento e facilitará a fermentação.
Agora, usando uma colher de pau, misture energicamente todos os ingredientes. Trabalhe a mistura até obter uma massa consistente e macia, o importante é que todos os elementos estejam bem incorporados.
Cubra imediatamente a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por cerca de um quarto de hora.
Após esse breve tempo, molhe as mãos com água e comece a dobrar a massa.Isso serve para incorporar ar e dar estrutura à sua massa sem trabalhar: pegue uma extremidade e dobre-a em direção ao centro.
Repita este ciclo de dobras 3 ou 4 vezes no total, assegurando-se de deixar descansar a massa por 15 minutos entre uma série e outra.
Lembre-se de sempre molhar as mãos para não deixar a massa grudando.
Você notará que, à medida que prossegue, a massa se tornará gradualmente mais firme e resistente.
Uma vez terminadas as dobras, cubra bem a tigela com filme plástico (um pano por cima pode ajudar a isolar) e coloque para fermentar em um local abrigado de correntes de ar.
Deixe fermentar por cerca de 3-4 horas. O tempo exato pode variar dependendo da temperatura externa e da quantidade de fermento usada.
A massa estará pronta e perfeita quando tiver triplicado seu volume inicial.
Para estender e assar, veja o parágrafo abaixo.
Quando a massa triplicou de volume, vire-a delicadamente da tigela para uma assadeira bem untada ou forrada com papel manteiga.
ATENÇÃO: Este é um passo crucial! NÃO SOVE NOVAMENTE! Achate e espalhe suavemente apenas com a ponta dos dedos, tentando não romper as bolhas de fermentação.
Deixe a massa estendida descansar por mais 30 minutos aproximadamente.
Pré-aqueça o forno a 250°C em modo estático para aquecê-lo bem.
Tempere a massa apenas com o tomate.
Quando o forno estiver pronto, coloque a pizza no prateleira mais baixa e asse por 10 minutos.
Após o tempo, adicione a muçarela em cubos (bem drenada).
mova a assadeira para a prateleira do meio do forno e continue assando por mais cerca de 5 minutos.
A pizza está pronta quando a muçarela está derretida e assada e a borda está bem dourada!
Dicas Essenciais e Truques para uma Massa Perfeita
O segredo para uma pizza que não “volta” está em usar pouco fermento e respeitar os longos tempos de descanso. É o tempo, não a quantidade de fermento, que torna a pizza mais digesta.
Para obter uma massa tão alta e hidratada com o método “sem sova”, é recomendável usar uma farinha forte (tipo Farinha de tipo 0 com um bom valor W) misturada, se possível, com uma pequena parte de Sêmola Remacinada para melhorar a crocância.
Durante as dobras e a extensão, não use farinha adicional; continue molhando as mãos com água e untando a assadeira. Isso é fundamental para manter a alta hidratação e a maciez.
O forno deve estar muito quente (250°C estático, ou até 270°C se seu forno permitir) para dar imediatamente o “choque térmico” e inflar bem a borda.
Sua estratégia de cozimento é perfeita e deve ser destacada: assar primeiro apenas com o tomate na base do forno garante uma base crocante e seca, evitando o efeito “emborrachado” embaixo. Só depois se adiciona a muçarela por cima.
Sempre use muçarela bem escorrida (ou fiordilatte) e cortada em cubos com antecedência. Se ela soltar muita água durante o cozimento, prejudica a crocância da base.
Como sua massa é de alta hidratação e fácil de trabalhar, a conservação na geladeira por 24 horas é especialmente recomendada para maximizar a leveza e a digestibilidade.
Dicas para cozimento na fritadeira a ar
A pizza deve caber confortavelmente na cesta! Divida a massa em porções individuais adequadas ao tamanho da sua fritadeira (geralmente de 15 a 18 cm de diâmetro).
Estenda a massa em um pequeno disco de papel manteiga cortado sob medida, ou use uma miniforma ou forma de bolo que seja adequada para a fritadeira.
Procedimento de Cozimento
Pré-aquecimento: Pré-aqueça a fritadeira a ar a 180°C por 5 minutos.
Coloque a massa estendida (no papel manteiga ou forma) na cesta e tempere apenas com o tomate e um fio de azeite.
Cozinhe a 180°C por 8-10 minutos. Isso serve para cozinhar a base e desenvolver a borda.
Abra a fritadeira, adicione a muçarela e os outros ingredientes frescos.
Continue cozinhando a 190°C por 3-5 minutos, ou até que o queijo esteja perfeitamente derretido e dourado
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