A massa podre clássica perfeita para biscoitos e tortas é uma receita muito simples de fazer, com uma consistência muito quebradiça.
Se você está procurando uma massa podre perfeita e fácil de trabalhar, experimente esta massa doce para biscoitos e tortas, fácil e muito testada.
Minha massa podre muito quebradiça tem a característica de permanecer perfumada, crocante e doce na medida certa desde a primeira mordida até a última fatia.
É uma das preparações básicas mais utilizadas na confeitaria, apreciada pela sua versatilidade e textura quebradiça e amanteigada.
Fazê-la em casa é simples e requer poucos ingredientes: farinha, manteiga, açúcar e ovos.
A massa deve ser trabalhada rapidamente para evitar aquecer a manteiga e comprometer sua friabilidade. Após formar um bloco homogêneo, é fundamental deixá-lo descansar na geladeira, permitindo que a manteiga se solidifique e os aromas se misturem, para uma massa podre perfeitamente trabalhável e saborosa.
Trabalhe os ingredientes o menos possível, apenas até obter uma massa homogênea.
Se você amassar à mão, use-os frios e não passe muito tempo com as mãos na massa.
Você pode usar uma batedeira planetária ou um mixer com lâmina de faca, sempre trabalhando brevemente.
Se quiser que fique ainda mais quebradiça, experimente saborear farinha e manteiga antes de adicionar os outros ingredientes.
Quanto ao aroma, usei a casca ralada de um limão, mas sinta-se à vontade para usar outros aromas de cascas cítricas que preferir, baunilha, extrato de amêndoa ou um toque de canela!
Depois de assada, ela será deliciosa ao paladar, quebradiça a cada mordida.
Experimente em breve e verá que fará tortas sempre com esse tipo de massa podre!
É a base ideal para uma ampla gama de doces: desde as clássicas tortas com geleia ou creme, biscoitos decorados, até tortinhas recheadas com frutas frescas ou chocolate.
Adoro preparar esse tipo de doce, acho muito relaxante.
Com os vários tempos de cozimento no forno e fritadeira a ar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 9Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 517,31 (Kcal)
- Instrumentos 59,67 (g) dos quais açúcares 24,72 (g)
- Proteínas 7,33 (g)
- Gordura 29,11 (g) dos quais saturados 18,06 (g)dos quais insaturados 10,77 (g)
- Fibras 1,12 (g)
- Sódio 124,49 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Massa podre clássica
- 310 g manteiga (fria)
- 225 g açúcar (ou eritritol)
- 1 pitada sal
- 100 g gemas (cerca de 5)
- 500 g farinha 00
- g limão (Casca de limão ralada)
Ferramentas
- Tigela
- Superfície de amassar
Passos
Massa podre clássica
Comece a preparar a massa podre clássica:
Primeiro, comece pelo sablage: em uma tigela, coloque a farinha peneirada, o açúcar, uma pitada de sal e a manteiga fria da geladeira cortada em cubos grosseiros e a casca ralada de um limão.
Trabalhar até obter uma mistura com aparência de areia.
Adicione as gemas.
Então, comece a misturar tudo.
Amasse brevemente, apenas o tempo necessário para compactar a massa para uma perfeita podre.
Forme um bloco e envolva-o em filme plástico, coloque na geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.Depois de descansar, pegue a massa e, em uma superfície enfarinhada, abra a massa até obter uma espessura de meio centímetro.
Com a ajuda de um cortador de biscoitos da forma que preferir, forme seus biscoitos, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga ou faça tortas com recheio de nutella, geleia ou ricota.
Asse os biscoitos no forno previamente aquecido, a 180ºC por cerca de 13-15 minutos e as tortas também a 180ºC por cerca de 35 minutos.(Obviamente, os tempos de cozimento podem variar conforme o tamanho e espessura, então sempre verifique).
Com esta receita, você pode preparar muitos tipos de biscoitos, ferraduras, olhos de boi, biscoitos dinamarqueses.
Você terá biscoitos e tortas muito perfumados e quebradiços, que podem ser polvilhados simplesmente com açúcar de confeiteiro ou glaceados com chocolate.
Neste ponto, suas tortas ou biscoitos preparados com a massa podre clássica estarão prontos para serem degustados.
Conselhos e Notas
Após ser amassada, a massa podre deve descansar no refrigerador, embrulhada em filme plástico, por pelo menos 30 minutos. Este passo é importante porque:
A manteiga se solidifica
O glúten relaxa
A massa se compacta e será mais fácil de abrir
Para tortas ou biscoitos mais precisos, você também pode deixá-la descansar a noite toda: melhora a trabalhabilidade e o sabor.
A massa podre fria é mais fácil de abrir, mas pode quebrar se estiver muito rígida.
Deixe amolecer por 5-10 minutos em temperatura ambiente antes de usar.
Para evitar que grude:
Polvilhe a superfície com um pouco de farinha
Ou abra entre duas folhas de papel manteiga
Na cocção:
180°C é a temperatura ideal para a maioria das preparações
A cocção em branco (ou seja, sem recheio) é feita cobrindo a base com papel manteiga e leguminosas secas para não inflar
Cozimento na fritadeira a ar. Coloque a torta no cesto da fritadeira a ar e cozinhe a 160°C por 20 minutos.
Se fizer biscoitos, observe as bordas: quando começarem a dourar, estão prontos.
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