Hoje apresento a receita de Massa podre de citrinos com um sabor tão delicado que vai te surpreender.
Uma base doce para preparar tortas e biscoitos com o sabor fresco dos citrinos!
Uma massa podre muito perfumada, a receita base é aromatizada com a casca de limão e de uma laranja, uma verdadeira delícia.
A massa podre delicada e quebradiça pode ser recheada a gosto; ótima recheada com ricota, com geleia, com creme de limão, creme de citrinos.
Os ingredientes devem ser de ótima qualidade: a manteiga fria e fresca e os citrinos não tratados, recomendo!
Além disso, não se esqueça que os ovos devem estar à temperatura ambiente.
Com uma pequena adição de fermento, ganha elasticidade, por isso a chamo de Massa podre fácil e macia.
Excelente para fazer tortas, bolos, pastéis ou biscoitos recheados ou conchas vazias que devem conter cremes e recheios.
Uma vez cozida, ficará macia e crocante.
Uma receita fácil e rápida de preparar, o que amo nessa massa podre é que, após o breve descanso na geladeira, ela se estende sem quebrar, por isso você não terá dificuldade para cobrir uma forma de torta.
Você verá que, uma vez que experimentar, não deixará mais esta receita, mas agora vamos ver como realizá-la!
Vista o avental e siga-me na cozinha: é lá que a magia começa!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 190,56 (Kcal)
- Instrumentos 25,86 (g) dos quais açúcares 9,95 (g)
- Proteínas 3,23 (g)
- Gordura 8,88 (g) dos quais saturados 5,58 (g)dos quais insaturados 3,17 (g)
- Fibras 0,52 (g)
- Sódio 78,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 45 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Massa podre de citrinos
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 110 g manteiga (ou 85 ml de óleo de sementes)
- 1 colher de chá fermento em pó para doces
- 1 ovo (inteiro à temperatura ambiente))
- limão (casca ralada)
- 1 laranja (casca ralada)
- sal (1 pitada)
Ferramentas
- Tábua de amassar
- Balança de alimentos
Passos para a Massa podre de citrinos
Coloque a farinha e o fermento no centro de uma tábua de amassar junto com a manteiga em pedaços e a casca de meio limão e de uma laranja ralada. (Use frutas não tratadas).
(Manteiga fria da geladeira).
Comece a criar migalhas finas com as mãos, então adicione o açúcar, continuando a trabalhar tudo.
Quebre um ovo e adicione também o sal.
(Ovos à temperatura ambiente).
Neste ponto, manuseie-o brevemente apenas o tempo suficiente para compactá-lo.
Uma pequena mas importante dica: uma vez compactado, não manuseie mais, pois não deve aquecer.
Neste ponto, envolva-o em filme plástico e coloque-o na geladeira para endurecer por cerca de 30 minutos.
Após o tempo, está pronto para uso, a escolha é sua.
Dose para uma forma de 26 cm ou para muitos biscoitinhos, a escolha é sua.
É claro que você pode usar a massa podre para preparar muitas receitas doces muito saborosas que certamente agradarão a adultos e crianças.
Biscoitos recheados com geleia, também ótimas tortas recheadas com geleia e creme de confeiteiro, rolos de massa podre ou espirais.
Os tempos de cozimento (recomendo o uso de uma temperatura de 180°, e um tempo de cozimento que varia de dez a vinte ou trinta minutos, dependendo do tamanho e do eventual recheio).
Conselhos
Se sua massa podre não se compactar, mas tender a esfarelar, significa que ela ‘enlouqueceu’!
Não se preocupe: você pode corrigir adicionando uma ou duas colheres de sopa de clara de ovo fria ou de água gelada e amassar novamente.
A torta se conserva por cerca de 3/4 dias coberta por uma campânula.
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FAQ (Perguntas e Respostas) Curiosidades sobre a Massa podre de citrinos
E se eu usar óleo no lugar da manteiga?
Preparar a massa podre sem manteiga é muito fácil e rápido, mas você precisa ter alguns cuidados na forma de tratar os ingredientes.
É necessário que você trabalhe manualmente, coloque em uma tigela os ovos, o açúcar, a baunilha, o sal e o óleo e bata tudo com um garfo.
Adicione a farinha e o fermento aos poucos e amasse com as mãos para misturar bem todos os ingredientes.
Neste ponto, vire a massa sobre a bancada ou na tábua de amassar e trabalhe dando a forma de uma bola lisa. Deixe descansar sob uma tigela invertida por pelo menos meia hora em um local fresco. Em alternativa, estenda-a entre duas folhas de papel manteiga com a ajuda de um rolo e coloque-a para descansar diretamente na geladeira).
Após o tempo de descanso, você pode usar sua massa podre como base para uma torta ou para deliciosos biscoitos.Pode congelar a massa podre?
Assim como a massa podre tradicional, a sem manteiga também pode ser congelada.
Posso usar farinha integral?
Você pode usar farinha integral, mas, por absorver bastante, pode ser necessário usar uma quantidade ligeiramente maior de manteiga.
É possível fazer a massa no dia anterior e usá-la no dia seguinte?
Sim, certamente, conserve-a na geladeira.
Posso substituir o açúcar e em que doses?
No lugar do açúcar, você pode usar 30 g de estévia ou 100 g de eritritol, obviamente você deve usar uma geleia sem açúcares.
