Mini calzones fritos. São um delicioso street food para saborear a qualquer hora! São perfeitos para um jantar em boa companhia.
Pequenas delícias de maciez e sabor. Fiz você ficar com água na boca, admita!
São uma preparação típica da culinária italiana, perfeitos para um jantar entre amigos.
Existem muitas variações desses pequenos tesouros dourados e crocantes, espalhados por todo o Sul da Itália: os panzerotti pugliesi, o clássico calzone napolitano assado e sua variante também napolitana, o calzone frito.
Para os meus mini calzones escolhi um recheio clássico, mas muito saboroso, presunto cozido e mozzarella derretida. A fritura finalmente os torna crocantes e dourados por fora e muito macios por dentro. Uma verdadeira delícia!
Quem preferir, pode seguir a mesma receita, mas terminar o cozimento no forno; os calzones serão igualmente deliciosos.
Prepare a massa para pizzas, deixe crescer.
O tempo varia de acordo com a temperatura ambiente. Pegue novamente a massa, estenda-a e corte muitos círculos para encher à vontade.
De qualquer forma, tome cuidado ao adicionar a água gradualmente, preste atenção à quantidade de fermento, adicione o óleo no momento certo e ao tempo que você deve deixar a massa crescer para obter um resultado perfeito.
O sal retarda o crescimento, por isso, tenha cuidado, ele deve ser inserido na massa após os outros ingredientes (junto com o óleo).
As quantidades de água dependem muito da farinha que você usa: quanto mais glúten contiver, mais água será absorvida. É importante que a temperatura esteja em torno de 22°, não muito quente (serve tanto a água da torneira quanto a mineral, como preferir).
Ideais também para preparar para um buffet ou para colocar na cesta de piquenique. Mas vamos preparar juntos os mini calzones fritos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8/10 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os Mini calzones fritos
- 300 g farinha 00
- 200 g farinha Manitoba
- 300 ml água (morna a 22 graus)
- 6 g fermento biológico fresco (ou 3 seco)
- 35 g azeite de oliva
- 20 g açúcar
- 10 g sal
- 300 g fiordilatte
- 12 fatias presunto cozido
- q.b. óleo de amendoim (para fritura por imersão)
Ferramentas
- Superfície de trabalho
- Frigideira
- Rolo de massa
- Espumadeira
- Papel absorvente
- Tigela
- Filme plástico para alimentos
Passos para os Mini calzones fritos
Primeiro, recomendo cortar o fiordilatte ou a mozzarella em pedaços e colocá-los em uma peneira para que percam o soro.
Para preparar os calzones fritos, peneire a farinha em uma tigela, adicione o açúcar e dissolva o fermento fresco em meia xícara de água retirada do total.
Adicione gradualmente a água (que não deve estar muito quente, caso contrário, interromperá a fermentação), o óleo e, por último, o sal. Misture um pouco.
Misture todos os ingredientes até obter uma massa macia, mas consistente, trabalhe-a por pelo menos 10 minutos na superfície de trabalho.
Você pode amassar também com uma batedeira ou o Bimby.
Coloque a massa obtida de volta na tigela enfarinhada ou untada com óleo, cubra com filme plástico para alimentos e deixe crescer quentinho (temperatura ideal 27°) por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.
Até dobrar de volume.
(Você pode colocá-lo no forno desligado com a luz acesa), em cerca de 2/3 horas, ele crescerá.
Vire a massa fermentada sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada, amasse-a um pouco com as mãos e forme um rolo, enrolando-o em si mesmo.
Corte pedaços de cerca de 50/60 gramas cada (você pode fazer calzones maiores ou menores, como preferir) e forme bolas arredondadas.
Alinhe-as na superfície de trabalho.
Deixe-as descansar cobertas com um pano enquanto prepara os ingredientes para o recheio.
Com a ajuda de um pouco de farinha, estenda cada pedaço com o rolo de massa em discos não muito finos e deixe-os crescer por mais cerca de dez minutos.
Recheie os calzones.
Envolva um pedaço de mozzarella na fatia de presunto cozido.
Feche-os em meia-lua, pressione bem.
Feche as bordas selando bem.
Deixe-os crescer novamente por meia hora antes de fritá-los, sempre cobertos com um pano.
Em uma frigideira, aqueça a 170° óleo suficiente para fritar.
Assim que começarem a inflar no óleo, vire-os imediatamente com um garfo.
Recomendo fritar poucos calzones de cada vez.
Continue a fritura até dourarem dos dois lados.
Coloque-os sobre papel absorvente de cozinha.
Prontos e fumegantes para serem saboreados.
Bom apetite.
Dicas
Se você puder preparar a massa no dia anterior ao uso, será possível reduzir ainda mais a quantidade de fermento utilizada, tornando o sabor da massa ainda mais agradável.
Devem ser consumidos quentes para aproveitar a maciez da massa com o derretimento da mozzarella (também são bons no dia seguinte, mas é importante aquecê-los no micro-ondas).
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Notas
A partir desta base, você pode se divertir com variações, por exemplo, substituindo a mozzarella por ricota ou provola, adicionando às batatas também abobrinhas em cubos, e adicionando outros ingredientes à sua escolha, como alcaparras, azeitonas, manjericão, etc.
