Mini diplomáticos com creme de confeiteiro é um clássico da confeitaria italiana. O que dizer? Deliciosos, maravilhosos, excepcionais. Meu doce favorito.
É uma sobremesa em camadas com um recheio delicioso que muitas vezes se torna o protagonista indiscutível das festas de aniversário e almoços especiais em toda a península.
Nas confeitarias, é oferecido tanto na versão bolo quanto em pequenos pedaços ou como miniaturas, o chamado doce “Diplomático”.
Os Mini diplomáticos são doces com bolo de esponja macio recheado com creme de confeiteiro e envoltos em folhas de massa folhada crocante. O bolo de esponja pode ser embebido em licores variados ou caldas não alcoólicas.
O bolo diplomático pode ser preparado em forma retangular ou redonda e pode ser levado à mesa inteiro ou já dividido em pequenas porções regulares.
Lembro que quando era garota, minha mãe frequentemente comprava doces aos domingos para nos deliciar após o almoço.
Lembro bem, como se fosse hoje, quando abria o pacote de doces e eu já estava com o dedo apontando: esse é meu.
Que delícia a massa folhada, o bolo de esponja embebido e o creme. Eu saboreava em pequenas mordidas.
Um doce que satisfaz porque nos seus camadas encontramos tudo o que procuramos em um docinho: suavidade, crocância, uma harmonia de sensações e sabores que nos faz fechar os olhos e pensar: que belo domingo.
Você também pode usar biscoitos champanhe no lugar do bolo de esponja para agilizar.
Vou te deixar a receita também do creme diplomático.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 182,83 (Kcal)
- Instrumentos 19,32 (g) dos quais açúcares 9,79 (g)
- Proteínas 2,81 (g)
- Gordura 9,23 (g) dos quais saturados 1,36 (g)dos quais insaturados 5,27 (g)
- Fibras 0,28 (g)
- Sódio 50,24 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Mini diplomáticos
- 2 ovos (grandes temperatura ambiente)
- 75 g açúcar
- 40 g farinha 00
- 35 g fécula de batata
- 1 pacote vanilina
- 2 massa folhada (retangular)
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 2 ovos (inteiros médios)
- 260 ml leite
- 65 g açúcar
- 30 farinha 00
- limão (a casca)
- 20 g açúcar de confeiteiro (para o creme)
- 180 g creme de leite fresco para bater
- 200 ml alchermes
Ferramentas
- Forma 27 x 20
- Batedeira Planetária
- Balança de cozinha
Passos
Mini diplomáticos
Unte e enfarinhe a forma, ligue o forno a 180°.
Coloque os ovos inteiros na tigela (os ovos devem estar à temperatura ambiente) adicione o açúcar e uma pitada de sal (a gosto, aroma de baunilha ou vanilina).
Ligue as batedeiras e bata a mistura.
A mistura deve estar fofa e suave.
(Para alcançar esse resultado, as batedeiras devem bater por 6/8 min.)
Adicione delicadamente a farinha e a fécula de batata, previamente peneiradas.
Misture com a batedeira de baixo para cima.
Cuidado para não desmontar a mistura.
Despeje na forma untada e enfarinhada a massa obtida. (Forma 27X20).
Asse por 15/17 min. a 180° (o forno já deve estar quente).
Antes de retirá-lo da forma, deixe esfriar.
Agora pegue sua massa folhada já pronta e abra-a levemente com a ajuda de um rolo.
Transfira para uma assadeira com seu papel manteiga e perfure com um garfo ou com uma roda especial.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Faça o mesmo com a outra e asse em forno pré-aquecido estático a 180° por cerca de 15 minutos (até que estejam bem douradas).
Se assar juntas, você pode inverter as formas no meio do cozimento.
Para um cozimento perfeito, ajuste-se ao seu forno.
Meu conselho é preparar o creme bem antes, queremos ele bem frio.
Despeje o leite em uma panela e leve para ferver com a casca inteira do limão, tenha cuidado para retirar apenas a parte amarela.
(Usei a casca do limão, mas uma vagem de baunilha ou uma colher de extrato de baunilha também servem).Em uma panela separada, misture os ovos com o açúcar. (ovos inteiros, tanto a gema quanto a clara).
Depois adicione a farinha, misture com a batedeira para remover quaisquer grumos.
(Se desejar, você pode substituir a farinha por amido de milho).Dilua a mistura com um pouco de leite derramando em fio, tomando cuidado para que a casca do limão não caia no creme, use uma peneira, depois de adicionar todo o leite, coloque de volta no fogo moderado.
Coloque de volta no fogo e, sempre mexendo, você verá que o creme de confeiteiro irá engrossar em poucos segundos.
Desligue o fogo e cubra o creme de confeiteiro rápido com filme plástico colocado em contato.
Assim que o creme de confeiteiro esfriar, despeje o creme de leite fresco em uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro e bata com a batedeira elétrica, até que fique semi batido.
Amoleça o creme de confeiteiro mexendo com uma batedeira. Agora adicione o creme de leite ao creme pouco a pouco, mexendo delicadamente com uma espátula.
Quando o bolo de esponja esfriar, apare-o tanto na parte superior quanto na inferior, para remover a crosta.
Apare-o depois lateralmente, para obter um retângulo grande 24×16 cm.
Quando a massa folhada esfriar, apare-a lateralmente para obter um retângulo do mesmo tamanho.
Repita essa operação também para a segunda camada.
Agora é hora de montar o diplomático. Pegue um retângulo de massa folhada que servirá de base e espalhe, com a ajuda de uma espátula, metade do creme diplomático.
Coloque o bolo de esponja por cima.
Pincele bem com o Alkermes.
Coloque o restante do creme, espalhe sempre com uma espátula, e finalmente coloque sobre o creme o último retângulo de massa folhada.
Transfira para um pratinho, cubra com filme plástico e transfira para a geladeira por uma hora.
Em seguida, transfira para uma tábua de corte e corte com uma faca serrilhada 6 fatias na vertical.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Terão uma largura de cerca de 4cm.
Bom apetite.
Conselhos para um bolo de esponja de diversos diâmetros
Doses para um bolo de esponja de 20cm. (150g de açúcar, 100g de farinha 00, 50g. de fécula de batata, 3 ovos)
Doses para um bolo de esponja de 26cm. (200g de açúcar, 130 de farinha, 65 de fécula de batata, 4 ovos).
Desenforme, deixe esfriar por 15 minutos na forma. Solte as laterais do bolo com uma faca, abra a forma e deixe esfriar sobre uma grade para bolos.
Conselhos úteis
Não abra o forno até que o bolo esteja completamente assado para evitar que o bolo de esponja murche. Deixe esfriar na forma fora do forno.
Para o bolo de esponja sem glúten, use amido de milho sem glúten.
Para fazer o creme, use amido de milho sem glúten.
Use leite sem lactose.
Use uma massa folhada sem glúten.
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