O molho bechamel light sem leite é a versão completamente livre de laticínios do clássico molho.
Feito com caldo de legumes e azeite de oliva, é uma receita completamente vegana.
Facilíssimo e rápido, é adequado para todas as preparações de forno como lasanhas, canelones, tortas e gratinados em geral.
O molho bechamel light não contém ingredientes de origem animal; portanto, sem manteiga, nem leite, resultando em um conteúdo insignificante de colesterol e gorduras saturadas.
O bechamel é uma preparação base fundamental para o sucesso de muitos primeiros pratos clássicos da culinária italiana: das lasanhas aos canelones, das massas gratinadas aos timbales.
A receita do bechamel sem leite, completamente livre de laticínios e proteínas animais, permite realizar as mesmas preparações para quem sofre de intolerâncias ou deseja cozinhar pratos vegetarianos e veganos.
É feita com um caldo de legumes leve, feito apenas com aipo, abobrinha e cebola, e um roux semelhante à base de farinha de espelta integral e azeite extravirgem de oliva.
Como farinha, usei farinha de espelta integral.
A farinha de espelta integral é pobre em calorias e rica em proteínas, fibras e vitaminas. Além de ser muito nutritiva, é também muito versátil na cozinha. Além disso, tem um discreto poder saciante e, sendo rica em fibras, o índice glicêmico da farinha de espelta é reduzido, portanto, é adequada também em caso de diabetes ou glicemia alterada.
Macio e versátil, é ótimo também para enriquecer recheios, rolos de carne e gratinados de legumes. Torna mais leve, por exemplo, o Gratinado de couve-flor e brócolis
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 144,50 (Kcal)
- Instrumentos 11,75 (g) dos quais açúcares 0,79 (g)
- Proteínas 2,78 (g)
- Gordura 10,20 (g) dos quais saturados 1,70 (g)dos quais insaturados 0,07 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sódio 854,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Molho Bechamel Light
- 500 ml caldo de legumes
- 60 g farinha de espelta integral
- 40 ml azeite extravirgem de oliva
- sal
- pimenta
- noz-moscada
Instrumentos
- 1 Panela
- Panela pequena
- Batedor manual
- Balança de alimentos
- Jarra medidora
Passos para o Molho Bechamel Light
Prepare um caldo rápido com a metade da cebola, aipo e abobrinha. “Mantenha quente”.
(Se não tiver problemas de glicose, você pode substituir a abobrinha pela cenoura).
Caso contrário, você pode usar um caldo feito com um cubo de caldo de legumes, deixo aqui a receita cubo de caldo de legumes feito em casa.
Uma vez que o caldo de legumes esteja pronto, filtre-o.
Enquanto isso, em outra panela, aqueça um par de colheres de azeite, adicione a farinha de espelta integral, misture muito bem com um batedor e cozinhe por 2 minutos.
Adicione sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Adicione então o caldo, tudo de uma vez, mexendo energicamente com um batedor para evitar a formação de grumos.
Cozinhe em fogo moderado até começar a ferver.
Continue por um par de minutos e então desligue o fogo.
Use imediatamente o bechamel sem leite, como previsto na receita.
Conselhos
Conserve na geladeira por no máximo 3 dias, cobrindo com filme plástico em contato com a superfície, para que não se forme uma película.
Alternativamente, uma vez que tenha esfriado, em um recipiente hermético no congelador por 1 mês.
Uma vez descongelado, se estiver muito denso, você pode adicionar um pouco do caldo de legumes para diluir e tornar cremoso novamente, misturando com um batedor.
Se formarem grumos, deixe o bechamel esfriar à temperatura ambiente e passe-o por uma peneira.
Se o bechamel estiver muito denso, quase como um pudim, você pode aquecê-lo em fogo baixo em uma panela e adicionar, misturando delicadamente, um pouco de caldo de legumes.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Meu bechamel continua com grumos. O que faço?
Mantenha o fogo mais baixo e continue mexendo sem parar, assim os grumos não se formarão.
No lugar da farinha de espelta, posso usar?
Se você tem problemas com glúten, recomendo farinha de arroz ou farinha de aveia.
Caso contrário, se não tiver problemas, pode usar a farinha 00 clássica.
Se você prefere uma farinha com baixo índice glicêmico, use a farinha de espelta integral, farinha de centeio, farinha de soja, etc.
