O molho verde é uma receita básica fácil de preparar, perfeita para acompanhar carnes e peixes ou para passar em torradas. É muito bom.
Dar sabor e redondeza a um prato não é fácil: é preciso escolher os sabores certos, equilibrar os ingredientes adequadamente, enfim, procurar algo que possa realçar ao máximo suas qualidades. O molho verde é para mim uma garantia.
Se o seu cardápio inclui carnes ou cozidos, não há melhor molho para combinar do que o molho verde; mas também espalhado em torradas ou servido com ovos cozidos, faz uma bela figura!
A salsinha deve estar bem fresca e com um verde brilhante na cor, com seu aroma inconfundível, é a base perfeita para misturar com um bom azeite, vinagre e miolo de pão.
Como você pode ver, são realmente poucos ingredientes para um resultado surpreendente!
Quantas doces lembranças com o molho verde, minha mãe o preparava frequentemente no fim de semana, porque vocês devem saber que aos domingos nunca podia faltar o caldo com carne cozida.
À noite, a sopinha ou um prato de tortellini sempre, ela era metódica, mas nós gostávamos.
Com a carne cozida não íamos muito, mas com seu mítico molho verde comíamos e como era bom!
Devo dizer que não tenho certeza se é a receita fiel à tradição, mas posso garantir que é a receita transmitida pela minha mãe e tenho certeza porque quando ela preparava, com seu mítico liquidificador, eu estava ao seu lado segurando a tampa e acionando o botão.
Antes de deixar minha receita, quero sugerir um pequeno truque: para evitar que a salsinha aqueça e oxide, é importante usar o mixer em intervalos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 5/7
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 202,68 (Kcal)
- Instrumentos 8,23 (g) dos quais açúcares 0,42 (g)
- Proteínas 2,64 (g)
- Gordura 18,13 (g) dos quais saturados 2,74 (g)dos quais insaturados 14,82 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sódio 303,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Molho verde
- 1 ovo
- 100 g salsinha (fresca)
- 1 fatia pão amanhecido (apenas o miolo 80 gramas)
- 50 ml vinagre de vinho branco (ou de maçã)
- 3 filés anchovas em óleo
- q.b. alcaparras (opcionais)
- picles (5)
- 120 ml azeite de oliva (120 /150)
- q.b. sal
- alho (opcional)
- pimenta
Ferramentas
- Liquidificador
- Panela
- 1 Tigelinha
Passos para o Molho verde
Primeiro, cozinhe o ovo (levará cerca de 10 minutos), escorra-o e cubra-o com água fria para esfriar mais rapidamente.
Quando o ovo estiver frio, descasque-o.
Corte uma fatia de pão, retire a casca externa e mergulhe em água fria (ou com um pouco de vinagre), depois esprema muito bem e reserve.
Lave a salsinha sob água corrente e seque bem colocando-a sobre um pano de cozinha.
Em um liquidificador de imersão, coloque a salsinha, as anchovas, os picles, o ovo cozido, o pão, algumas alcaparras e o óleo.
(Pessoalmente, não gosto de alho cru, então não está na minha versão. Se você gosta, então deve colocar, mas retire o miolo).
(Se você não tem um liquidificador de imersão, use um liquidificador clássico).
Comece a bater, adicionando óleo se perceber que a mistura está muito compacta.
Ajuste o sal e acione o cortador em intervalos, ou com a função pulsar, para evitar aquecer e oxidar a salsinha.
(Com o sal, seja cauteloso, há filés de anchovas, então experimente sempre antes de adicionar mais).
Trabalhe os ingredientes até obter um molho homogêneo.
Você pode escolher obter um molho mais rústico e granulado, ou, se continuar a bater, um mais liso.
O molho verde toscano está pronto para ser servido!
Dicas
Aviso que para a produção deste delicioso molho é necessário uma quantidade generosa de óleo, então não economize neste ingrediente.
Neste molho, as quantidades dos ingredientes variam conforme o gosto: há pessoas que amam exageradamente o alho e adicionam alguns dentes a mais em relação à minha receita, ou outros que exageram no óleo porque preferem um molho muito mais rico e fluido.
Além do cozido misto, este molho é ideal também para acompanhar peixe, tominis e outros pratos, ótimo também em bruschettas de pão caseiro.
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