Os Nhoques com aspargos são muito bons. São um prato principal de primavera, macios e delicados. Mas quão bons são os aspargos?
Sim, você entendeu bem, são nhoques de aspargos sem batatas e são tão bons e delicados, além de fáceis de fazer.
São muito simples de fazer, você não precisa de batatas. Eu tinha alguns aspargos já cozidos, então o peso que você vê entre os ingredientes se refere ao produto cozido.
Com esta receita, você pode variar, usando farinha de trigo duro ou, alternativamente, farinha 00 e, para quem tem problemas de glicose, deve usar farinha de aveia. O peso da farinha não deve mudar, deve ser sempre igual, logicamente muda se os aspargos forem mais aguados.
Para ser sincera, eu os fiz com farinha de aveia para toda a família e todos gostaram. É verdade que nem todos apreciam a farinha de aveia, mas repito, você pode substituí-la por farinha 00.
Por que a farinha de aveia orgânica? Naturalmente, a farinha de aveia não contém glúten, sendo adequada também para quem sofre de celíaca ou intolerância às proteínas do glúten.
Eu os temperei simplesmente com manteiga derretida, queijo ralado e pontas dos mesmos aspargos, mas, se quiser, você pode adicionar folhas de sálvia ou tomates cereja refogados na frigideira. O importante é que o sabor e a cor do tempero não sejam dominantes.
Eu já tinha aspargos cozidos, de qualquer forma, coloquei o procedimento na receita de como limpar e cozinhar os aspargos.
Também é possível usar aspargos congelados, obviamente após escaldá-los.
Os aspargos são um excelente e saboroso ingrediente da primavera, é sempre uma pena não encontrá-los mais na banca quando termina a sua sazonalidade.
Eu usei aspargos comprados localmente e vivo em uma área onde há o cultivo de aspargos, mas se você vive imerso na natureza, pode preparar o prato utilizando aspargos selvagens.
Você pode encontrá-los em lugares incultos, em vinhedos não limpos ou à beira das estradas junto com outras ervas, eles são facilmente reconhecíveis por suas pontas altas.
O aspargo é uma planta rica em vitaminas e muito versátil na cozinha, utilizável em pratos de massa ou risotos, mas não só.
Como em todas as coisas, não se deve exagerar, mas um pratinho pode ser feito.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 515,68 (Kcal)
- Instrumentos 70,05 (g) dos quais açúcares 2,79 (g)
- Proteínas 17,70 (g)
- Gordura 18,97 (g) dos quais saturados 9,19 (g)dos quais insaturados 9,66 (g)
- Fibras 9,48 (g)
- Sódio 386,56 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Para o Nhoque com aspargos
- 300 g aspargos (peso cozido)
- 400 g farinha de aveia (ou trigo duro ou farinha 00)
- a gosto sal
- 40 g manteiga (ou azeite de oliva extra virgem)
- folhas sálvia
- a gosto parmesão (a gosto)
- quadradinhos noz-moscada
Instrumentos
- Panela
- Liquidificador
- Tábua de nhoque
- Superfície de trabalho
- Balança de alimentos
- Frigideira
Passos para o Nhoque com aspargos
Limpe os aspargos removendo a parte branca mais dura dos caules.
Descasque a parte final dos caules com o descascador de legumes, para eliminar a parte fibrosa. Você também pode cortar os caules mais duros e trabalhar na parte mais preciosa do aspargo.
Descasque-os com o descascador de legumes (as pontas não devem ser tocadas).
Cozinhe os aspargos em água fervente com sal por 10 minutos, escorra-os e deixe esfriar.
Corte algumas pontas que usaremos para o empratamento.
(Não jogue a água fora, ela nos servirá depois para cozinhar o nhoque).
Bata os caules e reserve as pontas.
(As pontas servirão no final para temperar o nhoque, mantenha-as separadas).
Obtendo um purê, prove e se necessário adicione um pouco de sal.
Em uma tigela, trabalhe o purê com a farinha.
Passe a massa sobre a superfície de trabalho, adicione toda a farinha e amasse até obter uma massa com consistência firme, elástica e não pegajosa.
(Se necessário, adicione um pouco mais de farinha, tudo depende da umidade dos aspargos).
Da massa obtida, faça cordões com cerca de 1 centímetro de espessura e corte-os em pedaços de cerca de 1 centímetro de comprimento.
Passe cada pedaço no utensílio apropriado para riscar o nhoque ou use os dentes de um garfo.
Enquanto isso, pegue a água onde cozinhamos os aspargos e leve-a a ferver, cozinhe o nhoque.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente com folhas de sálvia e uma pitada de noz-moscada, adicione as pontas dos aspargos reservadas.
À medida que começarem a subir à superfície, transfira-os com uma escumadeira para a manteiga espumante. Salteie brevemente, sirva e polvilhe com bastante parmesão.
Bom apetite.
Notas e curiosidades
O aspargo é um verdadeiro ícone da primavera no Friuli Venezia Giulia, onde cresce e floresce do final de março ao final de maio, com algumas variações devido às condições climáticas. Nesta região, cultivam-se aspargos brancos, verdes e violetas, mas é o branco que domina a cena.
Dicas
Não jogue fora a água de cozimento dos aspargos! Porque o nhoque pode ser cozido na água de cozimento dos aspargos, basta reservá-la e salgá-la ligeiramente antes de ferver; dessa forma, o nhoque será mais saboroso.
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