Nhoque de abóbora e batata. São uma excelente alternativa aos clássicos nhoques de batata. Eu os adoro e os preparo com muita frequência quando é temporada, e em minha casa são sempre muito bem-vindos.

Preparar nhoques de abóbora não é difícil, mas é preciso seguir algumas dicas para evitar que a massa fique muito mole e pouco consistente.

Serei sincera, tinha abóbora cozida e pensei em fazer nhoques.

É necessário seguir algumas dicas para obter uma massa perfeita com a consistência ideal. As batatas devem ser velhas porque contêm menos água e mais amido, as amarelas são as minhas preferidas, mas as vermelhas também têm um ótimo resultado.

A melhor qualidade de abóbora para preparar nhoques ou receitas semelhantes, que exigem um purê de abóbora cremoso e seco, é a manteiga ou a delica, a clássica abóbora de casca verde. No entanto, usei a abóbora Butternut e me saí muito bem.

Escolhi um cozimento no forno e depois triturei a polpa.

É importante não adicionar muita farinha, para evitar nhoques duros ou borrachudos, por isso é indispensável escolher a abóbora certa!

Você deve ajustar de acordo com a consistência da sua massa. Recomendo não usar toda a farinha inicialmente, mas, após uma primeira parte, adicionar conforme a massa exigir.

A presença da abóbora torna os nhoques ligeiramente doces, um sabor que combina perfeitamente com queijos como taleggio, gorgonzola e mascarpone; deliciosos também com manteiga e sálvia ou com um molho à base de speck.

Descubra todos os segredos para fazer essa preparação realmente deliciosa!

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 35 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

487,59 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 487,59 (Kcal)
Instrumentos 73,27 (g) dos quais açúcares 4,96 (g)
Proteínas 14,75 (g)
Gordura 16,90 (g) dos quais saturados 10,64 (g)dos quais insaturados 6,13 (g)
Fibras 4,81 (g)
Sódio 553,40 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para os Nhoques de abóbora

600 g abóbora (peso cru e limpo)
400 g batatas
300 g farinha 0 (300/350)
sal
q.b. noz-moscada
q.b. manteiga
folhas sálvia
q.b. Parmigiano Reggiano DOP
pimenta (uma pitada opcional)

Ferramentas

Panela
Espumadeira
Amassador de Batatas
Tábua de Massa
Cortador de Nhoque
Frigideira
Balanças de alimentos
Papel manteiga
Pratos de forno

Passos Nhoque de abóbora

Lave a abóbora, retire a casca, sementes e fios internos, corte em fatias de 5 cm e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cozinhe a abóbora em forno pré-aquecido a 190°C por 20/25 minutos, para ver se está cozida, perfure com um garfo, a polpa deve estar macia.
Enquanto isso: Lave bem as batatas, coloque-as em uma panela cobertas com água fria, leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos.
(O tempo de cozimento pode variar conforme o tamanho das batatas).
Quando estiverem cozidas, escorra e deixe esfriar um pouco.
Passe as batatas e a abóbora no amassador de batatas, adicione uma pitada de sal fino e a farinha.
Se gostar, adicione noz-moscada.
Comece a amassar até obter uma massa macia mas não pegajosa.
Se necessário, adicione mais um pouco de farinha.
Quando tiver uma boa massa, corte um pedaço e comece a formar um rolo que será cortado em pedaços iguais com uma faca de lâmina lisa.
Proceda assim até acabar a massa.
Se quiser, marque os nhoques com um garfo ou com o utensílio próprio.
À medida que os prepara, coloque-os em uma bancada bem enfarinhada.
Enquanto isso, leve ao fogo uma panela cheia de água, adicione sal e cozinhe os nhoques.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente com folhas de sálvia e uma pitada de noz-moscada.
À medida que começarem a subir à superfície, transfira-os com uma espumadeira para a manteiga espumante. Salteie brevemente, sirva no prato e polvilhe com bastante parmesão.
Ou “com taleggio ou gorgonzola derretidos em um pouco de leite, conforme preferir”.
Bom apetite.