Nhoque de abóbora com cogumelos. E aqui estão as cores e sabores do outono em uma receita deliciosa, com uma combinação equilibrada de sabores e aromas realmente única.
São um primeiro prato clássico da cozinha italiana, em que os nhoques encontram um molho branco de cogumelos porcini ou mistos a gosto. Realmente fáceis e deliciosos, que explosão de sabor gnam gnam que gostosura.
Na minha versão não uso creme de leite, frequentemente presente nesta receita, porque gosto que o sabor dos cogumelos seja o mais natural possível.
Para o sucesso dos nhoques de abóbora é indispensável ter cogumelos frescos de ótima qualidade, cujo sabor é realçado pela salsa e pela cebola.
São ótimos assim que feitos, eventualmente acompanhados por lascas de Parmesão.
Um pouco como acontece na versão com batatas, para as quais se preferem batatas com pouca água, como as vermelhas, aqui também para um resultado perfeito deveremos procurar a abóbora certa!
Certamente você poderá prepará-los também com outro tipo de abóbora, prestando atenção ao trabalhar pouco a massa e sabendo que nesse caso será necessário adicionar mais farinha.
A melhor qualidade de abóbora para a preparação de nhoques ou receitas semelhantes, que requerem um purê de abóbora cremoso e seco, é a mantovana ou a delica, a clássica abóbora de casca verde.
A quantidade efetiva de farinha necessária para a preparação dos nhoques depende do tipo de abóbora escolhida, portanto do líquido contido no purê. Então meu conselho é assá-la no forno para secá-la muito bem.
É muito importante não adicionar muita farinha, para evitar nhoques duros ou emborrachados, por isso é indispensável escolher a abóbora certa!
Você terá que se ajustar de acordo com a consistência da sua massa. Só a experiência permitirá entender quando uma massa está perfeita.
Vamos ver como proceder em detalhes.
Se não gostar de cogumelos, outras alternativas são ótimos todos os molhos à base de queijos, como gorgonzola e nozes ou taleggio e ervas aromáticas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para o Nhoque de abóbora com cogumelos
- 600 g abóbora (peso cozida sem desperdício)
- 350 g farinha 0 (350/400 dependendo da umidade da abóbora)
- sal
- pimenta
- noz-moscada (opcional)
- 300 g cogumelos (mistos frescos ou congelados)
- 20 g cogumelos porcini secos
- 1 cebola
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 ramo salsa
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Panela
- Espumadeira
- Esmagador de batatas
- Mesa de amassar
- Caçarola
- Balança para alimentos
- Rolo para nhoques
- Papel manteiga
- Travessas de forno
Passos para o Nhoque de abóbora com cogumelos
Limpe a abóbora retirando sementes, filamentos e casca, corte em fatias de cerca de 1/2 cm de espessura e coloque em um prato de forno forrado com papel manteiga e leve ao forno a 180° por 25/30 minutos.
Após o tempo indicado, retire do forno, deixe esfriar um pouco e passe pelo processador de alimentos, ou amasse com a ajuda de um garfo, a polpa de abóbora deve conter pouca água.
(Caso contrário, leve novamente ao forno a 110° até perder a água e atingir uma consistência pastosa).
(Se ainda estiver muito líquida, aconselho a envolvê-la em um pano de prato e espremer toda a água em excesso).
Assim que estiver bem fria, adicione o sal, a pimenta e a farinha.
(Se desejar, uma pitada de noz-moscada fica ótima).
Se a massa ainda estiver úmida, adicione mais farinha, sem exagerar: quanto mais farinha adicionar, mais duros ficarão os nhoques.
Da massa obtida, faça rolinhos com cerca de 1 centímetro de espessura e corte em pedaços de cerca de 1 centímetro de comprimento.
Passe cada pedaço na ferramenta apropriada para marcar os nhoques ou use os dentes de um garfo.
Continue assim até terminar a massa.
Conforme prepara, coloque-os sobre uma superfície de trabalho bem enfarinhada.
Deixe os porcini secos de molho por 15 minutos em pouca água quente, praticamente em uma xícara.
Enquanto isso, pique finamente a cebola e deixe-a murchar em uma frigideira por 5/6 minutos com um fio de azeite a fogo bem baixo.
Pique grosseiramente os cogumelos se forem frescos.
(Usei um mix de cogumelos frescos).
(Se estiverem congelados, faça isso com uma tesoura após alguns minutos de cozimento).
Adicione também os porcini com a pouca água “coada” usada para hidratá-los, e deixe cozinhar por 15-20 minutos com a tampa e em fogo baixo.
O tempo exato depende da qualidade dos cogumelos, que devem estar bem cozidos.
Ajuste o sal e termine o cozimento.
Ajuste o fogo (de médio-baixo a moderadamente alto) para engrossar o molho: deve ser fluido mas não líquido.
No final, perfume com uma colher de sopa de salsa picada e uma generosa pitada de pimenta.
Enquanto isso, leve uma panela cheia de água ao ponto de fervura, adicione sal e cozinhe os nhoques.
Escorra os nhoques de abóbora com uma espumadeira e passe direto para o molho de cogumelos em branco, então salteie por um minuto escasso, mexendo delicadamente para captar todo o molho.
Se necessário, adicione uma ou duas colheres da água de cozimento.
Finalmente, sirva bem quente sem adicionar parmesão: eventualmente, deixe à disposição na mesa para quem não puder ficar sem.
Bom apetite.
Dicas
Se não quiser usar a abóbora mantovana, escolha uma variedade de abóbora pouco aquosa. A batata é uma garantia caso a abóbora seja aquosa. Se quiser fazer nhoques de abóbora sem batatas, certifique-se de comprar uma abóbora bem compacta!
Os nhoques de abóbora sem ovos se conservam por alguns dias na geladeira.
Podem ser congelados crus e, quando precisar cozinhá-los, basta mergulhá-los diretamente em água fervente.
Se quiser acelerar o tempo de preparo, disponha as fatias de abóbora em um prato e cozinhe no micro-ondas na potência máxima por cerca de 5/10 minutos.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Outras alternativas para temperar os nhoques?
Manteiga e sálvia, queijos ou simplesmente com molho de tomate.
Quais cogumelos você pode usar?
Se encontrar, pode substituir os cogumelos champignon por outras variedades de cogumelos: os porcini, naturalmente, mas também os pioppini ou os chanterelles.
Posso adicionar linguiça aos cogumelos?
Sim, ou bacon, você pode utilizar pancetta ou guanciale.
