Sim, você entendeu bem, são nhoques de aspargos sem batatas e são tão bons e delicados, além de fáceis de fazer.
São muito simples de preparar, não encontrará as batatas. Eu já tinha alguns aspargos cozidos, então o peso que você vê entre os ingredientes refere-se ao produto cozido.
Com esta receita, você pode usar farinha de trigo duro ou, alternativamente, farinha 00 e, para quem tem problemas com glicose, deve usar a farinha de aveia. O peso da farinha não deve mudar, deve ser sempre igual, logicamente muda se os aspargos estiverem mais aquosos.
Para ser sincera, eu os fiz com farinha de aveia para toda a família e eles gostaram. Vale ressaltar que nem todos apreciam a farinha de aveia, mas eu repito, substitua por farinha 00.
Por que a farinha de aveia orgânica? Naturalmente, a farinha de aveia não contém glúten, sendo adequada também para aqueles que sofrem de doença celíaca ou intolerância às proteínas do glúten.
Com o molho de manteiga e sálvia, adicionei algumas pontas de aspargos, mas aqui também use o molho que você mais gostar. Você pode optar por um molho de tomate e manjericão.
Eu já tinha os aspargos cozidos, no entanto, coloco aqui o procedimento na receita de como limpar e cozinhar os aspargos.
Podem ser usados também aspargos congelados, obviamente depois de escaldá-los.
Os aspargos são um ótimo e saboroso ingrediente do período primaveril, é sempre uma tristeza não encontrá-los mais na bancada quando termina sua sazonalidade.
Eu usei os aspargos comprados a km 0 e bem, vivo em uma área onde há cultivo de aspargos, mas se você vive imerso na natureza, pode preparar o prato utilizando os aspargos selvagens.
Você pode encontrá-los em locais incultos, em vinhedos não limpos ou à beira das estradas junto com outras ervas, eles são facilmente reconhecíveis por sua ponta alta.
O aspargo é uma planta rica em substâncias vitamínicas e muito versátil na cozinha, utilizável em pratos de massa ou risotos, mas não só.
Como em todas as coisas, não se deve exagerar, mas um pratinho pode ser feito.
Obviamente, deve-se acompanhar com um belo prato de verduras e uma proteína para equilibrar a refeição completa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 391,88 (Kcal)
- Instrumentos 69,01 (g) dos quais açúcares 2,60 (g)
- Proteínas 14,21 (g)
- Gordura 7,17 (g) dos quais saturados 1,49 (g)dos quais insaturados 5,64 (g)
- Fibras 9,15 (g)
- Sódio 517,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Nhoque de aspargos sem batatas
- 300 g aspargos (peso cozido)
- 400 g farinha de aveia (ou trigo duro ou farinha 00)
- 1 q.b. sal
Ferramentas
- Panela
- Triturador
- Cortador de nhoque
- Tabuleiro
- Balanças de cozinha
Passos para Nhoque de aspargos sem batatas
Limpe os aspargos eliminando a parte branca mais dura dos caules.
Descasque com o descascador de cima para baixo a parte final dos caules, para eliminar a parte fibrosa. Você também pode cortar os caules mais duros e trabalhar na parte mais preciosa do aspargo.
Descasque-os com o descascador (as pontas não devem ser tocadas).
Cozinhe os aspargos em água salgada fervente por 10 minutos, escorra-os e deixe esfriar.
Corte algumas pontas que serão usadas para a apresentação.
Bata os caules e reserve as pontas.
Obtendo um purê, prove e se necessário, adicione um pouco de sal.
Em uma tigela, misture o purê com a farinha.
Passe a massa para o tabuleiro, adicione toda a farinha e amasse até obter uma consistência firme, elástica e não pegajosa.
(Se necessário, adicione mais um pouco de farinha, tudo depende da umidade dos aspargos).
Da massa obtida, faça cordões com cerca de 1 centímetro de espessura e divida-os em pedaços de cerca de 1 centímetro de comprimento.
Passe cada pedaço na ferramenta apropriada para fazer as marcas nos nhoques ou use os dentes de um garfo.
(Como os de batata, cozinhe-os em água salgada, estarão prontos quando voltarem à superfície).
Os nhoques de aspargos sem batatas estão prontos para serem cozidos e temperados como preferir!
Bom apetite.
Notas e curiosidades
O aspargo é um verdadeiro ícone da primavera no Friuli Venezia Giulia, onde cresce e floresce do final de março até o final de maio, com algumas variações devidas às condições climáticas. Nesta região, são cultivados aspargos brancos, verdes e violetas, mas é o branco que domina a cena.
O aspargo é um verdadeiro ícone da primavera no Friuli Venezia Giulia, onde cresce e floresce do final de março até o final de maio, com algumas variações devidas às condições climáticas. Nesta região, são cultivados aspargos brancos, verdes e violetas, mas é o branco que domina a cena.
Dicas
Não jogue fora a água de cozimento dos aspargos. Por que? Porque os nhoques podem ser cozidos na água de cozimento dos aspargos, basta guardá-la e salgar ligeiramente antes de ferver; dessa forma, os nhoques ficarão mais saborosos.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Como posso temperá-los?
Manteiga e sálvia são o topo. Ou prepare um tipo de molho bechamel, aquecendo o leite em uma panela. Em outra panela, derreta manteiga e farinha. Assim que a mistura se soltar das laterais, despeje o leite e continue mexendo em fogo médio até que a mistura se espesse. Nesse ponto, adicione o parmesão aos poucos, sempre mexendo. Ajuste o sal e está pronto para temperar os nhoques de aspargos.
