Hoje Nhoque de batata com cogumelos na massa, fáceis, rápidos e deliciosos. Destacam-se de todas as variantes de nhoque pelo incrível sabor e aroma que difundem após o cozimento.
Um prato que eu descreveria, sem hesitação, como paradisíaco! Sua maciez e o sabor envolvente conquistam todos os paladares.
Quanto eu gosto de preparar nhoque de batata com cogumelos na massa!
Adoro todas as variantes de nhoque: clássicos, de batata roxa, de abóbora, à romana, de espinafre, em forma de spätzlen e até mesmo canederli, são um dos pratos de domingo que mais amo e nada menos que um dos meus comfort food favoritos.
Como todas as receitas que envolvem amassar e modelar uma mistura com as próprias mãos, acho que, além de proporcionar muita satisfação, também são uma atividade muito relaxante e prazerosa.
Para um ótimo resultado desses nhoques de batata com cogumelos na massa, recomendo usar batatas velhas, de polpa farinácea e rica em amido, pois as novas absorvem muita farinha, tornando a consistência dos nhoques dura e pegajosa.
A característica fundamental dos nhoques de batata com cogumelos na massa é, de fato, sua maciez, que pode ser garantida apenas evitando adicionar muita farinha à massa e, claro, não trabalhar a massa em excesso.
Como cogumelos, escolhi uma bandeja de cogumelos mistos frescos, mas os cogumelos champignon também servem.
Portanto, você deve se regular com base na consistência da sua massa. Só a experiência permitirá entender quando uma massa está perfeita.
Vamos ver como proceder em detalhes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os Nhoques de batata com cogumelos
- 800 g batatas
- 300 g cogumelos champignon (peso cru ou cogumelos mistos)
- 300 farinha (a farinha pode variar de acordo com a umidade das batatas que você usou)
- 1 ovo
- sal
- q.b. salsa picada (fresca)
- 1 dente alho
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- pimenta
Ferramentas
- Panelas de pressão
- Espremedores de batata
- Superfície de trabalho
- Balanças de alimentos
- Cortadores de nhoque
- Liquidificadores
Passos para os Nhoques de batata com cogumelos
Para fazer os nhoques de batata com cogumelos na massa, a primeira coisa a fazer é cozinhar as batatas:
Lave as batatas e coloque-as em uma panela de pressão, cubra-as com água e coloque-as no fogo, e, assim que a panela começar a apitar, conte cerca de 10 minutos (ou um pouco mais se as batatas forem grandes).
Se você não tem panela de pressão, cozinhe-as da forma clássica que lhe for mais conveniente.
Vamos começar com os cogumelos que serão usados na massa.
(Eu usei uma mistura de cogumelos, mas os cogumelos champignon também servem).
Limpe imediatamente os cogumelos frescos raspando a terra com uma faca ou com um pano limpo, mas NUNCA passá-los na água da torneira, senão estragam.
Corte os cogumelos maiores em pedaços e deixe inteiros os menores.
Aqueça um pouco de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira grande e adicione o alho cortado ao meio e sem o miolo central.
Deixe o óleo absorver o sabor por alguns minutos e depois coloque os cogumelos para cozinhar em fogo alto. Refogue os cogumelos por 10 minutos até que os líquidos sequem bem, obviamente ajuste o sal com uma pitada de salsa fresca picada e um pouco de pimenta.
Retire o alho.
O líquido deve secar bem.
Em seguida, coloque os cogumelos sem líquido em um processador e triture-os.
Triture no ponto que desejar, eu deixei como um creme.
Esprema as batatas, junte os cogumelos cozidos.
Faça uma cavidade no centro, junte o ovo e depois parte da farinha.
Vá com calma com a farinha, vá ajustando conforme a consistência das batatas e dos cogumelos.
Misture bem adicionando a farinha aos poucos.
No final você terá uma massa firme e macia.
Do pedaço de massa obtido, faça cordões com cerca de 1 centímetro de espessura e corte-os em pedaços de aproximadamente 1 centímetro de comprimento.
Passe cada pedaço na ferramenta apropriada para marcar os nhoques ou use os dentes de um garfo.
(Como os de batata, cozinhe-os em água salgada, estarão prontos quando voltarem à superfície).
Os nhoques de batata com cogumelos na massa estão prontos para serem cozidos e temperados como preferir!
Bom apetite.
Dicas
Uma vez amassadas, assegure-se de que as batatas esfriem um pouco (mas não esfriem demais) antes de adicionar a farinha. O mesmo para os cogumelos: devem ser cozidos e todo o líquido deve ser absorvido.
A massa deve ser trabalhada pouco, apenas o tempo estritamente necessário para compactar os ingredientes (caso contrário, corre-se o risco de ficar muito úmida). Se a massa estiver muito mole e pegajosa, não adicione farinha, mas transfira-a para outra superfície de trabalho enfarinhada, trabalhando-a mais um pouco. Lembre-se de que quanto menos farinha adicionar aos nhoques, mais macios eles ficarão: a porcentagem certa é de 25-30% em relação ao peso das batatas. Se você usou as batatas certas, a polpa ficará seca; se ao pressionar, sair alguma gota de água, remova-a antes de amassar!
Se você gostou desta receita, clique em várias estrelas, muito obrigado.
Te espero no meu grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
ou na minha página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que batatas devo usar?
As batatas mais adequadas são as antigas, de polpa branca e não amarela, farináceas e ricas em amido: você obterá uma massa não aquosa e que precisa de pouca farinha (as batatas com casca vermelha também servem). Lembre-se de cozinhar as batatas com casca e de trabalhá-las enquanto quentes, uma vez cozidas (ao esfriar, correm o risco de ficar pegajosas).
Posso congelar?
Se você quiser congelar os nhoques, primeiro coloque-os em uma bandeja no congelador e, uma vez endurecidos, transfira-os para um saco para alimentos. Atenção: recomendamos congelar em porções individuais.
Quanto tempo duram no congelador e como devem ser cozidos?
Duram alguns meses e lembre-se: no momento do cozimento, coloque-os diretamente na água fervente salgada sem descongelá-los.
Como posso temperá-los?
Manteiga e sálvia são o melhor, ou então. Prepare uma espécie de bechamel, aqueça o leite em uma panela. Em outra panela, derreta a manteiga e a farinha. Uma vez que a mistura se descole das laterais, despeje o leite e continue mexendo em fogo médio até que o composto engrosse. Neste ponto, adicione o parmesão aos poucos, sempre mexendo. Ajuste o sal e está pronto para temperar os nhoques de batata com cogumelos na massa.
