Nhoque de ricota ao molho são muito bons. Perfeitos para o almoço em família, os nhoques de ricota são deliciosos também nesta versão.

Hoje é dia de nhoque! Na minha casa, mesmo que não seja quinta-feira, os nhoques estão sempre presentes: de água, de batata, de abóbora, à romana… Com mil farinhas diferentes… com ricota, como os que apresento hoje.

Afinal, eu sempre faço a massa em casa e, por isso, os nhoques estão sempre na minha mesa.

É um dos pratos que adoro cozinhar porque, na sua simplicidade, cheira realmente a coisa boa, além de ser leve e saudável!

Precisaremos apenas de alguns minutos para levar à mesa nhoques leves e deliciosos, que vão sumir rápido!

Preparar nhoques em casa é muito simples, basta colocar em uma tigela a ricota e a noz-moscada.
Depois, adicionamos o sal, os ovos, a farinha e o queijo ralado e misturamos até formar uma massa macia e elástica.

Damos forma aos nhoques com as mãos, formando as tiras clássicas que arredondamos e cortamos com uma faca.

Esses nhoques de ricota são tão bons e delicados que combinam bem com qualquer molho, do mais leve ao mais rico.

Recomendo, no entanto, usar uma ricota que não seja muito mole e bem escorrida, assim será mais fácil trabalhar a massa.

Se falarmos do molho, aqui também você pode ter sempre um prato diferente, basta variar os temperos.

Desta vez, apresento-os com um simples molho de tomate perfumado com manjericão.

Estamos falando de um molho de tomate fresco. Usei tomatinhos, alho e manjericão, com delicioso azeite de oliva extra virgem.

Fazer a ‘scarpetta’ (molhar o pão no molho) é obrigatório, aviso.

Aqui estão meus Nhoques de ricota ao molho, rápidos e deliciosíssimos!

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

735,64 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 735,64 (Kcal)
Instrumentos 72,78 (g) dos quais açúcares 18,33 (g)
Proteínas 34,78 (g)
Gordura 35,82 (g) dos quais saturados 17,86 (g)dos quais insaturados 8,80 (g)
Fibras 3,21 (g)
Sódio 1.684,18 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Nhoque de ricota ao molho

500 g ricota de vaca (ou mista ou de ovelha)
320 g farinha 00
2 ovos
120 g parmesão
sal
q.b. noz-moscada
1 kg tomatinhos
q.b. azeite de oliva extra virgem
2 dentes alho
q.b. manjericão
sal
1 colher de chá açúcar

Ferramentas

Mesa de trabalho
Tigela
Ripa de nhoque
Balanças de alimentos
Panela
Frigideira

Passos

Nhoque de ricota ao molho

Para preparar o molho, faça um corte em cruz na extremidade de cada tomatinho.
Coloque uma panela cheia de água no fogo e, quando ferver, mergulhe os tomatinhos e deixe por alguns minutos, escorra-os e resfrie-os passando-os em água fria, facilitando assim a remoção da pele.
Uma vez descascados, corte-os em pedaços.
Agora coloque em uma frigideira grande e ampla azeite de oliva extra virgem e doure 1/2 dentes de alho; assim que o alho estiver bem dourado, retire-o, adicione os tomates cortados em pedaços, amasse-os um pouco com o garfo, salgue e cozinhe por 25/30 minutos em fogo médio.
Mexa o molho frequentemente, verificando se não seca demais e adicionando um pouco de água quando necessário, e a colher de chá de açúcar para tirar a acidez. Assim que o molho estiver bem cremoso e espesso, está pronto.
Perfume com folhas de manjericão.
Enquanto o molho cozinha, preparamos os nhoques de ricota.
Despeje a ricota em uma tigela e misture-a com um garfo para amolecê-la.
Adicione os ovos, o parmesão, o sal e uma pitada de noz-moscada e comece a misturar.
Quando a mistura estiver bem homogênea, adicione a farinha aos poucos.
“Dependendo da umidade da farinha e da consistência da ricota, será necessário adicionar pitadas de farinha até alcançar a consistência perfeita.”
Transfira e amasse tudo sobre uma mesa de trabalho até que ao toque fique homogêneo, macio e compacto.
Polvilhe a mesa de trabalho com farinha, divida a massa para formar rolinhos.
Corte em pedaços de cerca de 1/2 cm.
Você pode deixá-los lisos, marcá-los com um garfo ou com uma ripa de nhoque apropriada
Cozinhe os nhoques em água salgada abundante e, assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira.
Despeje os nhoques na frigideira com o molho. Misture delicadamente para incorporar os sabores.
Prontos para serem servidos, decore com algumas folhas frescas de manjericão.
Bom apetite.

Conselhos

Se a ricota for fresca, deve ser deixada para escorrer em uma peneira por duas horas.

Coloque os nhoques de ricota sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, deixe secar ao ar por cerca de 30 minutos.

Podem ser congelados. Uma vez prontos, quando ainda crus, os colocamos em uma bandeja com um pouco de farinha e espalhamos bem com as mãos.

Cobrimos com um saco para alimentos e levamos ao freezer para congelar.

Depois de congelados, podemos retirar a bandeja, sacudi-los delicadamente e guardá-los em um saco para alimentos bem fechado no congelador.

Dessa forma, podemos conservá-los no freezer por até três meses.

Quando tivermos vontade de saboreá-los, basta mergulhá-los diretamente em água fervente salgada, e assim que subirem à superfície estarão prontos para serem temperados.

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