Ossobuco com ervilhas é um dos pratos italianos mais famosos, extremamente delicioso, tão gostoso que é conhecido de norte a sul, um prato saboroso que já entrou em nossos corações e não sai mais. Você já tentou fazer em casa?

Claro que é um prato de inverno, mas tão bom que pode ser feito em qualquer época do ano.

No açougue, encontrei ossobuco em promoção. Fazia muitos anos que não os cozinhava e, ao vê-los, não pensei duas vezes e comprei.

A receita de hoje é muito semelhante ao ossobuco à milanesa, mas na minha proposta temos também um acompanhamento saboroso para trazer à mesa.

O ossobuco ensopado com ervilhas é fácil de preparar, a receita requer tempos de cozimento longos para garantir uma carne macia e suculenta.

Um prato completo com a adição de ervilhas, que podem ser frescas ou congeladas. Se usar as enlatadas, adicione apenas alguns minutos antes de terminar o cozimento dos ossobucos.

O ossobuco de boi é mais saboroso, enquanto o de vitela é mais delicado e macio.

Para saber quando o ossobuco está perfeitamente cozido, basta cortar a carne com uma faca e, se for fácil, significa que está no ponto certo.

Recomendo vivamente preparar algumas porções a mais, pois o segundo prato é mais do que garantido. Com essa preparação tão simples, com certeza você deixará seus convidados de boca aberta sem muito esforço, que satisfação!

Agora vamos juntar os poucos ingredientes que precisaremos e preparar juntos este fantástico segundo prato de carne!

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

476,27 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 476,27 (Kcal)
Instrumentos 32,55 (g) dos quais açúcares 8,13 (g)
Proteínas 23,21 (g)
Gordura 26,30 (g) dos quais saturados 5,55 (g)dos quais insaturados 2,63 (g)
Fibras 8,72 (g)
Sódio 1.218,67 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Ossobuco com ervilhas

4 ossobuco de vitela (se usar boi, precisa de mais tempo de cozimento)
cenoura
1 talo salsão
1 cebola amarela
1 colher de sopa extrato de tomate (abundante)
q.b. farinha
q.b. azeite de oliva extra virgem
1 noz manteiga
sal
pimenta
500 g ervilhas (frescas ou congeladas)
Meio copo vinho branco seco

Ferramentas

Caçarola

Passos

Ossobuco com ervilhas

Salgue e apimente os ossobucos.
Corte em cubinhos a cenoura, o salsão e a cebola. Em um prato, adicione a farinha e enfarinhe uniformemente os ossobucos. Em uma panela grande, coloque um fio de azeite, adicione a noz de manteiga e, assim que estiver quente, adicione os ossobucos para dourar bem dos dois lados.
(Um pequeno, mas grande conselho. Os ossobucos devem ser preparados assim: primeiro, faça cortes com a tesoura porque, caso contrário, o cozimento os fará enrolar e ficarão feios; depois, passe-os bem na farinha aromatizada com sal e pimenta, mas tanto quanto possível sacuda-os antes de colocá-los na panela).
Quando a carne estiver bem dourada, adicione os vegetais cortados em cubos e cozinhe por cerca de 10 minutos, regando com o vinho branco e deixando evaporar o álcool.
Cubra a carne com água, adicione o extrato de tomate e cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos com a tampa um pouco levantada.
(Se preferir, em vez de água, pode adicionar um pouco de caldo de legumes previamente preparado).
Após esse tempo, adicione as ervilhas congeladas ou frescas, ajuste o sal e cozinhe por mais 15/20 minutos com a tampa levantada (as ervilhas devem estar bem cozidas).
Remova a tampa e continue cozinhando em fogo alto para reduzir um pouco o líquido de cozimento.
Verifique o cozimento dos ossobucos, devem estar macios
Sirva o ossobuco ensopado com ervilhas quente.
Use um pão de qualidade porque a ‘scarpetta’ é garantida.
Bom apetite.