Ossobuco com polenta. Um prato que no inverno aquece o coração. Uma receita rústica e reconfortante, este é um prato único muito bom.
Um prato da culinária tradicional italiana que nunca nos decepciona.
É um segundo prato, ou prato único, bem apreciado por todos na família. É rico em sabor e muito nutritivo. O ossobuco, com sua carne macia e saborosa, é ideal para preparar pratos ensopados que também podem ser acompanhados de polenta.
O ossobuco é frequentemente cozido com tomate, com uma base generosa que torna o molho encorpado.
Ele é servido com um pouco de polenta macia, com algumas batatas cozidas, ou simplesmente com bastante pão, que será útil para pegar o molho, é delicioso, você deve experimentar.
Sempre fui intimidada pelos ossobucos, porque achava difícil torná-los macios. E, na verdade, o segredo está sempre ali, na paciência, cozinhando-os em fogo baixo por pelo menos uma hora e meia.
Outra dica é cortar a pele que circunda a carne, ou removê-la completamente, para evitar que enrolem durante o cozimento.
Recomendo usar uma frigideira ou caçarola para os ossobucos, eles devem estar bem espalhados para cozinhar uniformemente.
Agora vamos juntar os poucos ingredientes de que precisamos e preparar juntos este fantástico segundo prato de carne!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
Ossobuco com polenta
- 4 ossobuco de vitela
- Meia embalagem polpa de tomate
- 1 copo vinho branco seco
- q.b. farinha
- cenoura (1)
- 1 talo aipo
- 1 cebola
- q.b. caldo de legumes
- 1 raminho salsinha
- sal
- pimenta
- 1 noz manteiga
- 400 g farinha de milho
- 1.800 l água
- q.b. sal
Ferramentas
- Panela
- Panela
- Tampa
Passos
Ossobuco com polenta
Tempere os ossobucos com sal e pimenta.
Corte a cenoura, o aipo e a cebola em cubinhos.Em um prato, adicione a farinha e empane uniformemente os ossobucos. Em uma panela grande, coloque um fio de azeite extra virgem, adicione a noz de manteiga e, quando estiver quente, adicione os ossobucos para dourá-los bem de ambos os lados.
(Uma pequena grande dica. Os ossobucos precisam de preparação: primeiro, faça cortes com a tesoura, pois caso contrário, o cozimento fará com que enrolem. Depois, passe-os bem na farinha aromatizada com sal e pimenta, mas também é importante chacoalhar bem antes de colocá-los na panela).
Quando a carne estiver bem dourada, adicione os legumes cortados em cubinhos e cozinhe por cerca de 10 minutos, desglace com o vinho branco deixando evaporar a parte alcoólica.
Adicione a polpa de tomate, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 90 minutos, ou até que os ossobucos estejam macios e o osso central comece a se desprender da carne, adicionando caldo de legumes ou, alternativamente, água quente, e adicionando a salsinha picada na metade do cozimento.
Durante este período, vire a carne de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Se o líquido do cozimento secar excessivamente, adicione um pouco mais de caldo.
Retire a tampa e continue o cozimento em fogo alto para reduzir um pouco o líquido do cozimento.
Verifique o cozimento dos ossobucos, eles devem estar macios.Enquanto isso, preparemos a polenta.
Pegue uma panela de fundo duplo, despeje a água e adicione o sal.
Adicione a farinha e misture muito bem com um batedor.
Depois, acenda o fogão e continue mexendo até começar a ferver, nesse ponto adicione um fio de azeite, continue mexendo por alguns minutos.
Quando a mistura estiver lisa e homogênea.
Mova a panela para a menor boca do fogão, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, mexendo de vez em quando.
(Se estiver usando farinha de milho de cozimento rápido, que também dá bons resultados em pouco tempo. Elas têm um tempo de cozimento de 4 ou 5 minutos).
Assim que estiver densa e encorpada, despeje-a sobre os pratos e adicione uma porção de ossobuco com seu molho de cozimento.
Bom apetite.
Conselhos
Se sobrar molho do ossobuco, você pode usá-lo para temperar espaguetes.
Se sobrar polenta, recomendo a polenta gratinada no forno.
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