Os pãezinhos com folhas de nabo e linguiça são realmente saborosos. São bons como os da padaria e custam muito menos!
Um prato da culinária italiana: seja que você use os friarielli ou as folhas de nabo, acompanharão esplendidamente a salgadez e a untuosidade da linguiça.
Simples e rápido, esse pão dá certamente o melhor de si quente, recém saído do forno, mesmo que não deixará de ser consumido em um buffet ou em um almoço fora de casa!
Muitos pãezinhos simples e saborosos, perfeitos para preparar nas noites de inverno. Assim que saírem do forno, seu aroma irá inebriá-lo.
Folhas de nabo ou friarielli e linguiça é o clássico prato da cozinha que preparo frequentemente e justamente outro dia sobraram folhas de nabo já cozidas e refogadas, assim realmente levou um instante para preparar esse pão rápido com vegetais e carne.
Tempo de preparar a massa e colocar tudo no forno!
É preciso usar farinhas boas.
Não existe uma fórmula perfeita!
Há quem amasse à mão e quem use a batedeira planetária, quem prefere integral e quem prefere branca: o mundo da pizza, para dizer a verdade, é tão variado que não há uma receita certa e uma errada.
De qualquer forma, preste atenção em adicionar a água aos poucos, preste atenção na quantidade de fermento, em adicionar o óleo no momento certo e no tempo que deve deixar a massa fermentar para obter um resultado perfeito.
O sal retarda a fermentação, por isso deve ser inserido na massa após os outros ingredientes (junto com o óleo).
As quantidades de água dependem muito da farinha que você usa: quanto mais glúten, mais água será absorvida. É importante que esteja em torno de 21°, não muito quente (pode ser tanto a do torneira quanto a mineral, como for melhor para você).
Claro que também é verdade que é preciso ter paciência com a massa, mas realmente vale a pena, acredite, você vai lamber os dedos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 14/16 pãezinhos
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 358,78 (Kcal)
- Instrumentos 32,93 (g) dos quais açúcares 2,82 (g)
- Proteínas 9,33 (g)
- Gordura 21,83 (g) dos quais saturados 2,39 (g)dos quais insaturados 7,91 (g)
- Fibras 1,43 (g)
- Sódio 821,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Pãezinhos com folhas de nabo e linguiça
- 300 g farinha 00
- 300 g farinha Manitoba
- 150 ml água (ligeiramente morna)
- 150 ml leite
- 130 ml azeite de oliva
- 7 g fermento biológico fresco (ou 4 g seco)
- 20 g açúcar
- 13 g sal
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 8 colheres de sopa água
- 1 colher de chá sal
- 3 linguiças
- 500 g folhas de nabo (ou friarielli peso limpo)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- q.b. pimenta (a gosto)
- sal
Ferramentas
- Balança para alimentos
- Jarra
- Tigela
- Pratos de forno
- Papel manteiga
- Pano de prato
- Frigideira
- Tampa
Passos para os Pãezinhos com folhas de nabo e linguiça
Em uma tigela, coloque a farinha.
Dissolva o fermento biológico em água morna e adicione à farinha, incorporando também o leite, óleo e açúcar.
Começamos a amassar, por fim adiciona-se o sal.
Uma vez que os ingredientes estejam todos misturados, trabalhamos a massa na bancada por cerca de dez minutos.
A massa deve ficar lisa e homogênea.
Formamos uma bola e deixamos crescer coberta.
Deixe crescer por pelo menos 3/4 horas no forno desligado com a luz acesa.
(Deve dobrar de tamanho).
Quanto mais a massa fermenta, mais será digerível, então você pode amassar horas antes sem pressa.
Enquanto a massa está fermentando, preparamos o recheio.
Começamos com o cozimento das folhas de nabo, então lave-as bem em água corrente.
Em uma frigideira, refogue o dente de alho com a pimenta, coloque as folhas de nabo.
Misture com uma colher, cubra com a tampa e cozinhe por cerca de vinte minutos, até que murchem completamente.
Na metade do cozimento, adicione também o sal.
Uma vez cozidas, pegue as linguiças, retire a pele, corte em pedaços e cozinhe com as folhas de nabo.
Retire tudo do fogo.
E reserve.
Após a fermentação, divida a massa em várias bolinhas, mais ou menos do mesmo tamanho.
(Cada bolinha pesa 55/60g).
Coloque as bolinhas em uma ou mais assadeiras cobertas com papel manteiga.
Com as mãos untadas de óleo, pressione-as delicadamente para formar os pãezinhos, deixe crescer por cerca de 1 hora.
Passado o tempo, com as pontas dos dedos, faça os buracos clássicos dos pãezinhos.
Faça em uma tigela uma emulsão com um pouco de água, óleo e sal fino e pincele toda a superfície.
Forno pré-aquecido a 200° e asse por 20/22 min. forno estático, (ou ventilado a 190° por 15/20 min.).
Até dourar.
Perto do fim do cozimento, guarneça os pãezinhos com as folhas de nabo e as linguiças previamente cozidas, volte ao forno na parte intermediária.
Apenas para aquecer tudo.
Retire do forno, sirva.
Bom apetite
Conselhos
Esta é a receita base, mas você pode enriquecer seus pãezinhos com tomatinhos, com cebolas, orégano, azeitonas, fatias de abobrinha com queijos etc.
Podem ser congelados, mas depois de assados e resfriados
Muitas vezes comete-se um erro grave quando se fazem pãezinhos macios, que é colocar fermento demais para fazê-los crescer rapidamente. Mas isso não é o ideal em termos de digestibilidade.
Evitemos, portanto, cometer um erro típico dos iniciantes com os fermentados. Em vez disso, deixe a massa dos pãezinhos fermentar por mais tempo e você verá que o resultado será perfeito.
Repito, é importante uma segunda fermentação: uma vez estendidos os pãezinhos, deixamos fermentar por uma hora e meia para obter pãezinhos muito macios.
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