Pãezinhos rústicos de azeitona. Há algo mágico no aroma do pão recém-assado que invade a cozinha, mas quando se soma o aroma picante e salgado das azeitonas, a espera se torna irresistível.
Esses pãezinhos são o equilíbrio perfeito entre uma crosta crocante e um interior macio e cheio de sabor.
Seja para um aperitivo improvisado com amigos ou para acompanhar um jantar rústico, uma coisa é certa: vão desaparecer num instante.
Simples de fazer, mas com grande efeito, são a solução ideal para quem ama fazer pão em casa sem muitas complicações.
Nesta receita, revelo meus truques para obter uma alveolagem perfeita e aquele sabor mediterrâneo que lembra casa.
Pãezinhos de azeitona feitos em casa: crocantes por fora, macios por dentro e cheios de sabor.
Uma receita versátil, perfeita para rechear ou saborear pura, que vai conquistar ao primeiro mordisco. Prontos para sujar as mãos de farinha?
Não há melhor maneira de honrar esses pãezinhos do que servi-los ainda mornos.
Você pode escolher o cozimento tradicional no forno ou a modernidade da fritadeira a ar, que mantém os pãezinhos bem crocantes.
Eu escolhi acompanhá-los com uma generosa tábua de mortadela de qualidade, alguns pedaços de queijo maturado e, claro, um bom copo de vinho tinto.
O salgado das azeitonas e o aroma do gergelim combinam perfeitamente com a doçura dos frios, criando um contraste irresistível!
Agora é sua vez: desafie-se com esta receita e redescubra o prazer de fazer pão em casa com calma e dedicação.
Não se deixe assustar pelo tempo longo: o trabalho efetivo é pouco! A maior parte do tempo é dedicada à fermentação lenta, que é o verdadeiro segredo para obter pãezinhos tão leves, perfumados e digeríveis.”
Tente refazê-los e me marque em suas criações, mal posso esperar para ver seus pãezinhos!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 Peças
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Pãezinhos rústicos de azeitona
- 300 g farinha 00 (para leveza)
- 300 g farinha Manitoba (essencial para a estrutura)
- 400 ml água (morna, 21 graus para uma hidratação perfeita)
- 6 g fermento biológico fresco (o segredo da digestibilidade) ou 4 seco)
- 15 g açúcar (para ajudar na fermentação e dourar)
- 15 g sal fino
- 30 ml azeite de oliva extra virgem (um fio generoso)
- q.b. azeitonas (pretas ou verdes, picadas grosseiramente)
- q.b. farinha tipo 2
- q.b. sementes de gergelim
Ferramentas
- Tigela
- Assadeira
- Papel manteiga
- Fritadeiras a ar
Passos
Pãezinhos rústicos de azeitona
O Pré-fermento: Em uma tigela grande, dissolva os 6g de fermento biológico fresco na água morna junto com o açúcar.
Peneire as duas farinhas (00 e Manitoba) e comece a incorporá-las aos líquidos. Quando a massa começar a tomar forma, adicione o sal e o azeite de oliva extra virgem.
Trabalhe até ficar lisa e elástica.
Somente no final, adicione suas azeitonas picadas “a gosto”.Amasse por mais alguns minutos para distribuí-las bem.
Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho (com pouco fermento levará de 4 a 6 horas, mas a espera vale a pena!).
Modelagem dos Pãezinhos: Aqui vem a parte divertida! Polvilhe a superfície de trabalho com a farinha tipo 2.Divida a massa em várias partes para criar diferentes pãezinhos (eu fiz vários, ideais para compartilhar!).
Uma vez formados seus pãezinhos e decorados com o gergelim, não tenha pressa para assar!Coloque-os na assadeira e deixe-os descansar por pelo menos uma hora em um lugar protegido (como o forno desligado).
Esta segunda fermentação é fundamental: permite que a rede de glúten relaxe e a massa cresça novamente após o estresse da modelagem.
É esse descanso que garantirá uma miolo arejado e uma crosta que não se quebra de forma irregular durante o cozimento.”(Cubra os pãezinhos com um pano leve durante essa hora, para evitar que a superfície seque muito antes de ir ao forno).
(Coloque a assadeira no meio do forno.)
Coloque os pãezinhos em uma assadeira e asse a 220°C por cerca de 20-25 minutos, até que estejam bem dourados e soem “ocos” ao bater no fundo.
Cozimento na Fritadeira a Ar
A fritadeira a ar é uma ótima alternativa ao forno tradicional, especialmente se você fez pãezinhos pequenos ou “pãezinhos” individuais.
Certifique-se de que os pãezinhos não sejam muito altos (máximo de 4-5 cm) para evitar que fiquem muito próximos à resistência superior.
Cozinhe a 180°C ou 190°C. Não use os 220°C do forno convencional, pois o calor é muito direto.
Cerca de 15-18 minutos. Na metade do cozimento, verifique a coloração: se estiverem dourando muito rápido, abaixe para 170°C.
O truque para o fundo: Para cozinhar bem também a base, 5 minutos antes do final, vire os pãezinhos. Isso garantirá uma crocância uniforme em todos os lados.
Os tempos de cozimento são orientativos. Como cada forno e fritadeira a ar tem seus próprios tempos e potências específicas, verifique visualmente
Que delícia quando servido na hora.
Bom apetite.
Dicas
Com estas quantidades, você obterá cerca de um quilo de pão bem perfumado. Eu escolhi dividir em pãezinhos menores para ter mais crosta e facilidade ao servi-los, mas você também pode fazer duas peças maiores, aumentando ligeiramente o tempo de cozimento.
Para obter uma crosta fina e crocante como a do forno, coloque uma pequena panela com água no fundo do forno durante os primeiros 10 minutos de cozimento. O vapor ajudará os pãezinhos a crescer melhor sem secar imediatamente.
Um erro comum é usar as azeitonas diretamente da salmoura. Recomendo lavá-las e secá-las bem com papel toalha antes de picá-las; assim, não adicionarão umidade excessiva à massa, arriscando a estragá-la.
Para uma fermentação perfeita… Use água a cerca de 21-25°C (morna, não quente!). Se a água estiver muito quente, corre o risco de “matar” seus preciosos 6 gramas de fermento fresco.
Conservação
Esses pãezinhos são ótimos recém-feitos, mas se sobrar, conservam-se bem por 2 dias em um saco de papel.
Uma dica a mais?
Corte-os em fatias e congele: bastará passar alguns minutos no forno ou na torradeira para recuperar toda a fragrância do pão fresco.
Variante deliciosa:
Se quiser um sabor ainda mais pronunciado, sugiro adicionar à massa junto com as azeitonas um pouco de orégano seco ou tomates secos picados.
Uma dica realmente excelente
Se quiser tornar seu pão ainda mais rico, pode adicionar 80-100 g de nozes picadas grosseiramente à mão.
Adiciono…
“Se decidir adicionar as nozes, recomendo tostá-las levemente em uma frigideira por alguns minutos antes de colocá-las na massa: este passo liberará os óleos essenciais da noz, tornando o aroma do pão irresistível já durante o cozimento.”
Incorporar as nozes sempre como o último passo.
Dicas para outras receitas
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