Palitos de mozzarella assados ou na fritadeira a ar. Quer uns palitos tão puxentes? Aqui estão os truques!
Se a resposta é um decidido ‘Sim!’, então você está no lugar certo. Não há nada mais frustrante do que preparar palitos de mozzarella e vê-los vazios na assadeira ou ficando moles.
Hoje vou te contar como obter um resultado profissional para um jantar especial que vai enlouquecer todo mundo.
Sabe aquele desejo repentino de algo bom, crocante e incrivelmente satisfatório?
Se você está procurando a ideia certa para um jantar especial ou um aperitivo que deixe todos de boca aberta, você está no lugar certo.
Hoje falamos de um clássico atemporal: os palitos de mozzarella.
Por que esta receita vai te conquistar.
Esqueça os produtos congelados de sempre. O segredo para obter um resultado como o que você vê na foto uma panagem dourada que envolve um coração que puxa sem parar está todo na escolha do ingrediente principal.
O primeiro verdadeiro truque está no ingrediente: eu uso rigorosamente a mozzarella para pizza (aquela em bloco). Por quê? Porque contém muito menos água do que a mozzarella tradicional. Este é o passo fundamental para evitar que a umidade estrague a panagem e para garantir que o queijo fique dentro, ficando puxente sem ‘explodir’.
Para ter certeza de que o queijo fica bem selado dentro, o segundo truque é a dupla panagem. Não se limite a uma única passagem: passe-os na farinha, depois no ovo e na farinha de rosca, e depois novamente no ovo e na farinha de rosca. Isso cria uma proteção robusta e super crocante.
Terceiro segredo fundamental: uma vez empanados, deixe os palitos no congelador por pelo menos meia hora. Este choque térmico permite que a panagem se firme e o queijo não derreta muito rápido antes que o exterior tenha ficado dourado.
Se você não está com vontade de ligar o forno ou não tem a fritadeira, aqui está a solução.
Na frigideira: Frite-os em óleo vegetal bem quente por cerca de 2 minutos até que fiquem dourados. É o método mais gostoso e tradicional! O resultado? Uma crosta crocante que se quebra sob os dentes, liberando o coração puxente de mozzarella. Impossível resistir!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 812,11 (Kcal)
- Instrumentos 65,74 (g) dos quais açúcares 6,43 (g)
- Proteínas 41,75 (g)
- Gordura 42,43 (g) dos quais saturados 2,55 (g)dos quais insaturados 4,10 (g)
- Fibras 3,55 (g)
- Sódio 1.454,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Palitos de mozzarella assados ou na fritadeira a ar
- 500 g mozzarella para pizza (em bloco seco)
- 100 g farinha 00 (100/150)
- 3 ovos (batidos com uma pitada de sal)
- 250 g farinha de rosca (pode usar Panko para um efeito ainda mais crocante)
- sal
- pimenta (opcional)
Ferramentas
- Assadeira
- Fritadeiras a ar
- Tábua de corte
Passos
Palitos de mozzarella assados ou na fritadeira a ar
Pegue seu bloco de mozzarella para pizza e corte em fatias com cerca de 1,5 cm de espessura.
De cada fatia, obtenha palitos (sticks) da mesma largura, tentando deixá-los com cerca de 8-10 cm de comprimento. A uniformidade é importante para um cozimento homogêneo.
Prepare as três tigelas (farinha, ovos batidos com uma pitada de sal, farinha de rosca aromatizada com um pouco de pimenta) e proceda assim para cada palito:
Passe o palito na farinha, sacudindo o excesso.
Mergulhe-o no ovo e depois na farinha de rosca.
Segundo passo: Passe-o novamente no ovo e pela segunda vez na farinha de rosca.
Certifique-se de pressionar bem com as mãos para aderir a panagem, especialmente nas pontas: isso evitará que o queijo escape.
Coloque os palitos em uma bandeja coberta com papel manteiga, separados entre si.
Coloque-os no congelador por 30 minutos. Não pule este passo: serve para ‘fixar’ a camada externa e fazer com que a mozzarella não derreta antes que a crosta esteja dourada.
Na Fritadeira a Ar: Borrife um fio de óleo e cozinhe a 200°C por 5-7 minutos. É importante virar os palitos na metade do tempo (após cerca de 3-4 minutos). Uma dica extra: Antes de ligar a fritadeira, borrife os palitos com um pouco de óleo (use um spray). Isso, combinado com o fato de virá-los na metade do tempo, dará uma cor dourada idêntica à da fritura tradicional!
Ao Forno: Asse a 210°C (ventilado) em uma assadeira já quente por cerca de 8-10 minutos. Se optar pelo forno, não esqueça este passo: vão levemente untados. Sem um pouquinho de gordura, a farinha de rosca teria dificuldade em dourar e ficaria esbranquiçada e menos crocante.Assim como na fritadeira a ar, lembre-se de virá-los na metade
Na Frigideira: Aqueça óleo vegetal abundante. Quando estiver bem quente, frite poucos palitos de cada vez por cerca de 2 minutos, virando-os até que fiquem dourados.
Se optar pela fritura na frigideira, há uma regra de ouro que nunca deve ser esquecida: frite poucos de cada vez.
Sirva-os imediatamente enquanto ainda estão quentes e puxentes, acompanhados com o seu molho preferido!
Bom apetite
Dicas
Se optar pela fritura na frigideira, há uma regra de ouro que nunca deve ser esquecida: frite poucos de cada vez.
Por que é tão importante? Se encher demais a frigideira, a temperatura do óleo cai bruscamente. O resultado seria um desastre: a panagem ficaria mole e oleosa, e a mozzarella teria todo o tempo para derreter e sair antes que a crosta esteja pronta.
Fritando poucos pedaços por vez, o óleo permanecerá quente, selará instantaneamente a dupla panagem e em apenas 2 minutos você terá palitos secos, dourados e incrivelmente crocantes!
O truque da farinha: Quando passar os palitos na farinha, sacuda bem. Deve ficar apenas um véu leve; se colocar muita, a panagem pode se soltar durante o cozimento.
Atenção às ‘pontas’: Quando fizer a dupla panagem, preste atenção especial às extremidades dos palitos. São os pontos mais fracos de onde a mozzarella tende a escapar. ‘Sele’ bem com os dedos.
O óleo certo: Se optar pela frigideira, use óleo de amendoim. Tem um ponto de fumaça alto, o que significa que suporta melhor o calor sem queimar, deixando seus palitos dourados e perfumados.
Não os fure: Durante o cozimento, use uma pinça de cozinha e não um garfo. Se furar a panagem com os dentes do garfo, a mozzarella encontrará uma saída e adeus efeito puxente!
Prepare-os com antecedência: Você pode preparar em grandes quantidades e mantê-los no congelador prontos para uso. Neste caso, passe-os diretamente do freezer para a frigideira (ou fritadeira), mas calcule um minuto a mais de cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Para torná-los mais saborosos, ideias?
Em vez da farinha de rosca comum, use cornflakes (aqueles clássicos sem açúcar) triturados grosseiramente.
Você terá uma crocância incrível, quase ‘barulhenta’ ao morder, semelhante à do frango frito americano.
2. O Coração Envolto (Mozzarella & Speck)
Antes de iniciar a dupla panagem, envolva cada palito de mozzarella em uma fatia fina de speck ou presunto cru.
O speck adiciona uma nota defumada e salgada que combina divinamente com o coração doce da mozzarella. A panagem então selará tudo.
3. Panagem de Parmesão e Ervas
Adicione à farinha de rosca duas colheres generosas de Parmesão Reggiano ralado, junto com tomilho e alecrim picados finamente.
O queijo na panagem criará uma crosta saborosa e perfumada que tornará o palito bom mesmo sem molhos.
4. Efeito ‘Apimentado’
Adicione páprica defumada ou pimenta em pó no ovo batido.
Aquele leve ardor contrasta perfeitamente com a gordura da mozzarella, tornando cada mordida dinâmica e provocante.
💡 Uma última dica ‘saborosa’:
Sirva-os com uma tigela de mel apimentado ou uma compota de cebolas roxas de Tropea. O contraste doce-salgado-puxente é o fim do mundo!
