Pandoro com creme chantilly ao rum. Para servir esta sobremesa, escolhi uma apresentação individual que valoriza cada camada. Uma pitada de cacau amargo, mas com o coração macio e amanteigado do pandoro.

Após as festas, há uma presença constante que povoa nossas cozinhas: a caixa de pandoro. Talvez tenhamos aberto muitos, ou tenhamos recebido um a mais, e agora ele está ali, começando a perder sua fragrância original. Mas espere antes de transformá-lo em um café da manhã qualquer!

Na cozinha, nada se desperdiça, especialmente quando se trata de um doce tão rico quanto o pandoro. A receita de hoje é dedicada à ‘recuperação criativa’. Muitas vezes, após alguns dias, o pandoro tende a ficar seco, mas é exatamente aí que a magia acontece: sua consistência se torna perfeita para receber um recheio generoso. Escolhi um creme chantilly enriquecido com uma nota de rum para equilibrar a doçura da manteiga e dar um toque especial a este doce. Uma receita contra o desperdício que não deve nada a uma sobremesa de alta confeitaria.

Bastam poucos minutos e uma pitada de ingredientes para dar vida a uma sobremesa cênica e perfumadíssima. Minha versão prevê uma nuvem de chantilly ao rum que abraça as fatias de pandoro, devolvendo-lhes maciez e um toque gourmet. Prontos para dar nova vida aos seus restos de festas?”

Decore a superfície com bicos de creme usando um saco de confeitar e complete com o cacau. É a sobremesa perfeita para um final de refeição leve, mas de grande impacto visual, capaz de transformar uma sobra em uma pequena obra-prima de confeitaria.

Esses copinhos individuais são um abraço entre a tradição do pandoro e a gulodice de um creme chantilly perfumado ao rum, com o caráter decidido do café fazendo contraste. É meu jeito de oferecer a vocês um pouco mais daquela doçura festiva, servida em um novo traje, perfeito para surpreender amigos ou para um capricho guloso em família.
Vamos colocar mãos à obra e dar nova vida aos sabores do nosso Natal!”

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6 Peças
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Natal

664,52 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 664,52 (Kcal)
Instrumentos 63,42 (g) dos quais açúcares 36,64 (g)
Proteínas 13,72 (g)
Gordura 37,42 (g) dos quais saturados 9,79 (g)dos quais insaturados 3,44 (g)
Fibras 11,96 (g)
Sódio 159,19 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para 6 copos

Pandoro com creme chantilly ao rum

400 ml leite
3 gemas (grandes ou 4 médias)
100 g açúcar
35 g amido de milho
2 colheres de sopa rum (para adicionar com o fogo desligado)
Meia raspa de limão (apenas a parte amarela em tiras largas)
1/2 colher de chá essência de baunilha
250 g chantilly (frio de geladeira)
25 g açúcar de confeiteiro
1/2 pandoro (ou panetone)
150 ml café (ou caldas adequadas para crianças tipo leite)
q.b. cacau amargo em pó

Ferramentas

6 Copos
Batedores elétricos

Passos

Em uma panela, despeje o leite e adicione a casca de limão (cortada em tiras largas, evitando a parte branca) e a essência de baunilha.
Leve quase à fervura em fogo baixo, depois desligue e deixe descansar por 5 minutos: isso permitirá que os aromas se desenvolvam completamente.
Enquanto o leite pega sabor, em uma tigela grande ou outra panela de fundo grosso, misture as gemas com o açúcar e uma pitada de sal usando um batedor manual. Não precisa bater, basta que estejam bem misturados.
Peneire o amido de milho sobre a mistura de ovos e açúcar e mexa energicamente até obter uma massa lisa e sem grumos.
Coe o leite quente (para remover as cascas de limão) e despeje lentamente sobre a mistura de ovos, mexendo continuamente com o batedor.
Leve tudo de volta ao fogo médio-baixo e continue mexendo sem parar.
Você verá que em um par de minutos o creme começará a engrossar.
Quando vir as primeiras bolhas, o creme está pronto: desligue imediatamente o fogo.
Com o fogo desligado, despeje o rum aos poucos, continuando a mexer com o batedor. No começo, poderá parecer que o creme tem dificuldade em absorvê-lo, mas continue mexendo: ele ficará brilhante, aveludado e perfumado.
Deixe esfriar.
Uma vez que o creme de confeiteiro está bem frio, bata 250 ml de creme de leite fresco com 25 g de açúcar de confeiteiro.
Trabalhe brevemente o creme de confeiteiro com o batedor para devolver a cremosidade, depois incorpore o creme batido delicadamente, com movimentos de baixo para cima.
Prepare o café com a moka e deixe esfriar completamente (sem adoçá-lo).
Corte o pandoro ou o panetone em fatias horizontais e, usando um cortador de biscoito ou um copo, recorte discos do tamanho dos seus copos.
Comece colocando uma generosa camada de creme chantilly ao rum no fundo do copo. Isso tornará a base do doce imediatamente cremosa.
Coloque sobre o creme o primeiro disco de pandoro.
Umedeça o pandoro com o café frio usando uma colher de chá.
Cubra com outra camada de creme e repita a operação com o segundo disco de pandoro e o respectivo banho de café.
Finalize com uma última camada de creme, talvez criando pequenos picos com o saco de confeitar para um efeito visual como o da minha foto.
O toque final…..
Não se esqueça de uma generosa pitada de cacau amargo apenas pouco antes de servir, assim ele permanecerá escuro e não será absorvido pela umidade do creme na geladeira.
Bom apetite.

Conselhos

Para um creme diplomático firme que sustente os bicos da decoração, certifique-se de que o creme de leite esteja geladíssimo de geladeira antes de bater.

Adicionar o rum com o fogo desligado não é apenas uma escolha de sabor; evita que o álcool separe o creme durante o cozimento, tornando-o brilhante e sedoso.

Se o creme de confeiteiro apresentar pequenos grumos após o cozimento, passe-o por uma peneira de malha fina enquanto ainda estiver quente: ele ficará aveludado.

Não ceda à tentação de adoçar o café. O pandoro é um pão levedado rico em açúcar e manteiga; o amargo do café serve para “limpar” o paladar e destacar o aroma do rum.

O pandoro é como uma esponja. Use uma colher de chá ou um pincel: se o encharcar demais, o doce perderá a estrutura e depositará líquido no fundo do copo.

Se você tiver pedaços de pandoro crocantes ou torrados, use-os! Uma vez embebidos, eles voltarão a ficar macios como os frescos.

Polvilhe o cacau amargo apenas alguns minutos antes de servir. Se fizer isso muito cedo, a umidade do creme o absorverá, fazendo-o ficar escuro e molhado.

Quando colocar o creme no fundo ou entre as camadas, tente não sujar as bordas do vidro. A beleza deste doce está em ver as camadas nítidas de amarelo (creme) e dourado (pandoro).

Conservação

Este doce atinge seu melhor após 3-4 horas de geladeira. O frio estabiliza o creme de leite e permite que o banho se distribua uniformemente no pandoro.

Tire os copinhos da geladeira cerca de 10 minutos antes de servir: os aromas da manteiga do pandoro e do rum se espalharão melhor.

FAQ (Perguntas e Respostas)

Não gostamos de café, como posso substituí-lo?
Calda de Leite e Cacau (Ideal para todos)
Como fazer: Aqueça 200 ml de leite com uma colher de chá de cacau adoçado ou chocolate amargo derretido.
Por que funciona: Lembra a pitada final de cacau e torna o copinho semelhante a um bolo refrescante.
Ou então…
Calda de Baunilha ou Laranja
Como fazer: Prepare uma calda rápida fervendo 200 ml de água com 50 g de açúcar e raspa de laranja (ou uma fava de baunilha).
O toque a mais: Se quiser manter a nota alcoólica, adicione uma gota de rum também aqui, uma vez que a calda esteja fria.

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