Pão de ló macio e bem alto. Faz parte das receitas clássicas da cozinha italiana: é a base mais utilizada na confeitaria e, graças à sua consistência, macia e leve, serve especialmente como base para bolos recheados, mas pode ser usado também em outras preparações mais complexas, como bolos de aniversário elaborados, sobremesas especiais e assim por diante.
A receita em si é muito simples e requer poucos ingredientes: nesta versão usaremos fécula de batata, que ajudará a torná-lo mais macio e mais firme durante o cozimento.
Requer apenas o uso de uma tigela e batedores elétricos, ou de uma batedeira planetária.
De fato, o segredo é bater os ovos com o açúcar por pelo menos 15/20 minutos para obter uma mistura clara e muito espumosa.
Outro passo fundamental é a farinha, que deve ser peneirada e incorporada muito delicadamente com uma espátula com movimentos suaves de baixo para cima, prestando muita atenção para não desmontar a mistura.
Sem laticínios: perfeito para ser saboreado com açúcar de confeiteiro ou com um recheio simples de geleia.
Versátil para usar como base para a elaboração de bolos mais complexos, talvez para um aniversário.
Aqui está uma ideia bolo-creme-e-morangos.
Uma vez completamente frio, pode ser cortado e recheado para bolos recheados ou para comer de colher.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 160,95 (Kcal)
- Instrumentos 32,92 (g) dos quais açúcares 19,56 (g)
- Proteínas 4,38 (g)
- Gordura 2,17 (g) dos quais saturados 0,95 (g)dos quais insaturados 1,15 (g)
- Fibras 0,26 (g)
- Sódio 343,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Pão de ló
- 180 g açúcar
- 120 g farinha 00
- 60 g fécula de batata
- 4 ovos
- 1 pitada sal
- Meia colher de chá fermento em pó para bolos (1 pitada)
Instrumentos
- Forma
- Batedeira Planetária
- Balanças de cozinha
- Papel manteiga
- Espátula
- Peneira
Preparação do pão de ló
Preparamos como primeira coisa a forma de 24 cm com fundo removível, colocamos o papel manteiga no fundo enquanto as laterais devem ser untadas e polvilhadas com um pouco de farinha, aquecer o forno a 180ºC. modo estático.
Coloque os 4 ovos inteiros na tigela (os ovos devem estar em temperatura ambiente).
Adicione o açúcar e uma pitada de sal (a gosto aroma de baunilha).
Ligue os batedores e bata a mistura.
A mistura deve estar fofa e macia.
(Para atingir este resultado, os batedores devem bater por 10/15 min.)
Adicione delicadamente a farinha e a fécula de batata e uma pitada de fermento previamente peneirados.
Misture com a espátula de baixo para cima.
Despeje na forma untada e enfarinhada o composto obtido.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos (ou em forno ventilado, a 160ºC por cerca de 30-35 minutos), até que a superfície do pão de ló esteja dourada (se, no entanto, tender a escurecer demais, cubra a forma com papel manteiga e por cima uma folha de papel alumínio).
(Faça sempre o teste do palito evitando retirar completamente o bolo do forno)
Antes de soltá-lo da base, espere até que ele esteja frio.
Depois de esfriar, podemos proceder com o recheio que mais desejar.
Bom apetite.
Dicas para um pão de ló de vários diâmetros
Doses para um pão de ló de 20cm. (150g de açúcar, 100g de farinha 00, 50g. de fécula de batata, 3 ovos)
Doses ………. de 26cm. (200g de açúcar, 130 de farinha, 65 de fécula de batata, 4 ovos).
Desenforme, deixe amornar 15 minutos na forma. solte com uma faca as laterais do bolo, abra a forma e deixe esfriar sobre uma grade para bolos.
Você pode conservar o Pão de ló por 2/3 dias em temperatura ambiente embrulhado em filme plástico. Você também pode conservá-lo no freezer por 1 mês.
A casca de limão serve para perfumar ainda mais o pão de ló, especialmente para bolos de frutas ou para doces de pão de ló e creme de confeiteiro.
Se utilizar um recheio de chocolate, recomendo aromatizar seu Bolo pão de ló apenas com baunilha, ou considere utilizar casca de laranja no lugar do limão.
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Preciso mesmo colocar fermento?
Então, você pode muito bem evitar, mas eu me sinto mais segura usando.
Posso usar farinha de arroz?
Sim, se necessário, tenho a receita no blog.
