Pappardelle com almôndegas de linguiça e ervilhas, uma receita fácil e deliciosa para colocar na mesa.
Hoje, para este saboroso primeiro prato, usei um ragù com almôndegas de linguiça e acreditem, são realmente boas.
Escolha fazer a massa à mão com a receita clássica que prevê 100 g de farinha para cada ovo.
Caso contrário, compre-a já pronta, tanto fresca quanto seca.
Para ambas, bastam poucos minutos de cozimento.
Deixo a receita tagliatelle frescas com ovo, obviamente as pappardelle devem ser cortadas ligeiramente mais largas.
Se não encontrá-la, pode substituí-la por sedanini, penne ou caserecce.
Como linguiça, você pode usar a clássica luganiga ou preferir uma linguiça cortada na faca, mais rústica e saborosa.
Para preparar este prato, precisamos criar uma mistura à base de miolo de pão amolecido no leite, um ovo, queijo ralado, farinha de rosca e linguiça esfarelada.
Temperamos tudo com salsa picada e sal e depois damos forma às nossas almôndegas. Cozinhamos na frigideira junto com um refogado de cenoura, aipo e cebola, depois adicionamos o vinho e levamos ao cozimento junto com o purê de tomate.
Um molho com as almôndegas assim preparadas combina bem com purê de batatas ou com uma polenta deliciosíssima.
De qualquer forma, certifique-se de levá-las à mesa com um pouco de pão para fazer a famosa “scarpetta”!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4/6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para as Pappardelle com almôndegas de linguiça
- 500 g pappardelle de ovo
- 400 g linguiça (ou luganega)
- q.b. leite
- 100 g miolo (pão)
- 1 ovo
- 50 g parmesão
- 800 g purê de tomate
- 200 ervilhas congeladas
- q.b. farinha de rosca
- 1 maço salsa
- farinha (opcional)
- sal
- pimenta
- tomilho (a gosto)
- q.b. azeite extravirgem
Ferramentas
- Caçarola
- Panela
- Tigela
Passos para as Pappardelle com almôndegas de linguiça
Removemos as cascas do pão e cortamos o miolo em cubos.
Colocamos o miolo em uma tigela, acrescentamos o leite para amolecê-lo e misturamos com as mãos.
(Eu usei leite de vaca, mas se você tiver problemas com lactose, também serve água ou um leite vegetal).
Despedace a linguiça diretamente na tigela com o miolo.
Acrescente o queijo, o ovo, a farinha de rosca.
Tempere com sal e salsa e comece a misturar tudo com a mão até obter uma massa homogênea.
Formamos nossas almôndegas fazendo bolinhas de cerca de 20 gramas cada.
Uma leve passada na farinha.
(Mas pode também evitar, como preferir).
Aqueça 4-5 colheres de sopa de azeite em uma frigideira ampla e antiaderente e doure as almôndegas de linguiça, mexendo delicadamente, até que fiquem douradas de todos os lados.
Adicione o molho de tomate, perfume com tomilho, ajuste o sal e leve a uma leve ebulição.
Quase no final do cozimento, adicione as ervilhas congeladas, mexa até que descongelem.
Cubra a panela e continue a cozinhar por 15 minutos em fogo médio.
E terminamos o cozimento
Cozinhe as pappardelle em bastante água salgada e escorra-as al dente.
Transfira-as para a frigideira com o molho e algumas colheres da água do cozimento.
Deixe-as pegar sabor brevemente no fogo, mexendo delicadamente e sirva.
Bom apetite.
Conselhos
Se não tem miolo de pão disponível, pode usar o mesmo peso de pão de forma
As almôndegas com linguiça podem ser feitas no momento ou até mesmo com antecedência e aquecidas na hora de servir.
Mesmo se sobrar, podemos colocá-las em um recipiente hermético bem fechado e mantê-las na geladeira por alguns dias.
Para aquecê-las, basta passá-las na frigideira, talvez adicionando um pouco de água caso sequem demais.
Se quiser, também pode fazê-las ao natural, basta eliminar o purê de tomate e cozinhar as almôndegas com água e vinho branco. Ótimas se adicionar cogumelos.
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