A Pizza Parigina. Não é particularmente difícil de fazer e, graças à mistura de maciez e crocância das massas e ao recheio rico e derretido, é realmente muito apetitoso.
A Parigina de origem napolitana: com uma base macia de pizza, um recheio delicioso à base de fiordilatte ou provolone, presunto cozido e tomates pelados ou polpa de tomate e uma cobertura folhada e crocante.

Macio na base crocante na superfície e suculento e derretido no centro.
Em minha casa é devorado, meus filhos, incluindo meu marido, são ávidos.

Cozinho frequentemente quando tenho amigos para jantar.
Saborosa, fresca e crocante, é um prato que também serve para levar à praia ou para a montanha. É deliciosa mesmo quando comida fria.

Sugiro também a parigina di-scarole e que boa.
Ótima para lanches ou aperitivos. Também nos buffets das festas é frequentemente encontrada. É realmente boa e agrada muito às crianças.
Se sobrar um pouco de massa sugiro pizzette-margherita e o jantar está servido.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 6Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes Para a Parigina

300 g farinha 0
200 g farinha Manitoba
6 g fermento biológico fresco (ou 3 g de seco)
300 g água (morna 22)
20 g açúcar
35 ml azeite de oliva
12 g sal
300 g tomate pelado
250 g fiordilatte
150 g presunto cozido
sal
1 massa folhada
1 ovo

Ferramentas

Assadeira
Tigela
Superfície de massa
Balança

Passos Para a Parigina

Em uma tigela grande ou na batedeira, coloque a água com o fermento biológico e o açúcar, misture até que o fermento se dissolva completamente.
Adicione as farinhas e comece a amassar, à mão.
(Se estiver usando a batedeira com gancho).
Comece a amassar.
Adicione o sal e o azeite e continue amassando por cerca de 10 min., até obter uma massa macia e homogênea.
Faça uma cruz na superfície com uma faca de cozinha.
Deixe a massa crescer diretamente na batedeira ou em uma tigela limpa, coberta com um pano sem cheiro ou com filme plástico.
Até dobrar de volume.
(Você pode colocar no forno desligado com a luz acesa), em cerca de 2/3 horas crescerá.
Decorrido o tempo, está pronta.
Pegue a massa fermentada e estenda-a com as mãos em uma assadeira retangular bem untada de óleo, cubra com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos.
Estenda o tomate pelado sobre a massa, tempere com azeite e sal, depois continue com o fiordilatte e o presunto cozido.
Complete com o restante da polpa de tomate, sempre temperada com sal e azeite, e coloque por cima a massa folhada retangular, depois sele bem as bordas e faça furinhos com um garfo, e, se quiser que fique bem dourada, pincele com ovo batido.
Asse a parigina em forno pré-aquecido a 200° por cerca de 30 minutos e deixe descansar por cerca de dez minutos antes de cortá-la e servi-la.
A parigina está pronta para ser servida.
Bom apetite.

Dicas

Você pode conservar a parigina na geladeira dentro de um recipiente hermético por 1 dia, ou congelá-la. Reaqueça bem antes de consumir cobrindo com uma folha de alumínio para evitar que a massa folhada escureça muito.

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