A Parmegiana de berinjela a receita da vovó Lina é uma receita rica em sabor e tradição.

Assada ou na fritadeira a ar é sem dúvida um dos meus pratos preferidos, se feita como deve ser.

Não existe uma receita original da parmegiana de berinjela, e de fato não só diferentes regiões, mas também cada família tem sua própria receita.

Perfeita para preparar o ano todo e ainda melhor com berinjelas da estação, pode ser personalizada de mil maneiras e requer poucos e simples ingredientes mediterrâneos.

Essa parmegiana é melhor apreciada após um breve descanso. Deixe-a firmar para permitir que as camadas se compactem sem perder a cremosidade, depois corte em porções e sirva.

Decore com algumas folhas de manjericão fresco e sirva para o almoço ou jantar no dia a dia, mas também em ocasiões especiais em que temos convidados: vai ser um sucesso!

Esta parmegiana pode ser cozida tanto no forno tradicional quanto na fritadeira a ar: ambos os métodos estão descritos na receita.

Que tal, vamos preparar juntos?

Deixe-nos saber nos comentários como ficou e em qual ocasião você serviu!

Aqui você encontrará uma ampla escolha de receitas com berinjelas.

Parmegiana de berinjela a receita da vovó

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 40 Minutos
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Fritura a ar, Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono

667,65 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 667,65 (Kcal)
Instrumentos 38,33 (g) dos quais açúcares 5,57 (g)
Proteínas 32,26 (g)
Gordura 45,29 (g) dos quais saturados 18,41 (g)dos quais insaturados 19,48 (g)
Fibras 9,58 (g)
Sódio 1.206,20 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Parmegiana de berinjela a receita da vovó

1 kg berinjela
750 passata de tomate (ou tomates pelados ou molho de tomates frescos)
250 g muçarela (ou provolone)
3 ovos
q.b. farinha
100 g parmesão
q.b. óleo de amendoim (para fritar)
q.b. azeite de oliva extra virgem (para o molho)
sal
manjericão
2 dentes alho (ou cebola)

Ferramentas

Frigideira
Fritadeiras a ar
Panela
Escorredor

Passos

Parmegiana de berinjela a receita da vovó

Elimine o talo e fatie as berinjelas no sentido do comprimento.
A espessura das fatias é de 3/4 mm
Coloque as fatias de berinjela em camadas em um escorredor, a cada camada adicione uma pitada de sal grosso. Quando terminar as camadas, coloque um prato e uma panela cheia de água sobre as berinjelas.
Deixe a panela sobre as berinjelas por cerca de uma hora, seu peso ajudará a liberar a água de vegetação.
Quando o tempo necessário passar, lave as berinjelas em água corrente para remover o sal.
Esprema as berinjelas, disponha-as sobre um pano de prato, cubra com outro pano de prato e seque-as.
Enquanto isso prepare o molho de tomate.
Prepare o molho colocando em uma panela um pouco de azeite de oliva extra virgem e um pouco de cebola. Quando a cebola estiver bem dourada, adicione a passata de tomate e sal, e cozinhe em fogo baixo por 30/35 minutos.
Ao final do cozimento, pique o manjericão.
Posso aconselhá-los, já que é a estação, experimente fazer um molhinho com tomates frescos e depois passe no passatudo, você não imagina como a parmegiana fica mais saborosa.
Despeje o óleo de sementes em uma frigideira e aqueça até a temperatura. Enquanto isso, quebre os ovos em uma tigela e ajuste o sal.
Bata os ovos com um batedor, enfarinhe as berinjelas, passe-as no ovo batido e mergulhe-as no óleo quente.
Cozinhe as berinjelas de ambos os lados e quando atingirem uma boa douração, escorra e coloque-as sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo da fritura.
Agora que você tem todos os ingredientes prontos, só precisa montar a parmegiana: espalhe o fundo de uma assadeira.
Disponha na assadeira a primeira camada de berinjelas, cubra com a muçarela cortada em cubos, o parmesão ralado e o molho de tomate.
Continue até esgotar os ingredientes, cobrindo a última camada com uma generosa porção de parmesão ralado.

Cozinhe no forno por 25 minutos em forno estático ou ventilado pré-aquecido a cerca de 200°C
Ou…… Coloque a assadeira dentro do cesto da fritadeira a ar e cozinhe a 200°C por 15/20 minutos
(Quero lembrar que cada fritadeira a ar e forno têm seus próprios tempos, portanto, verifique).
Quando a parmegiana de berinjela estiver pronta, retire do forno e deixe descansar por 2 horas antes de servir.
Bom apetite!