Pasta biscotto a receita perfeita. Uma preparação básica muito fácil de fazer, geralmente usada para a realização de rolos recheados.
A massa base para preparar o “rocambole” e muitos outros doces para rechear… também é usada para a realização do “tronco de natal” e por que não, pode ser substituída pelo clássico “Pão de Ló” para bolos de aniversário, basta recheá-lo e sobrepô-lo em várias camadas.
A pasta biscotto, uma preparação básica da confeitaria italiana e internacional, versátil como a massa frola, a massa brisée e a massa folhada, mas caracterizada por uma consistência esponjosa semelhante à do pão de ló e por uma flexibilidade que a torna adequada para ser recheada (com creme de confeiteiro, compotas, ganache de chocolate ou similares) e enrolada.
Nada a ver com biscoitos propriamente ditos, portanto: mais um ponto de partida para realizar bolos, lanches e muitas outras delícias doces.
Coloque à prova, faça e verá que satisfação!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 166,94 (Kcal)
- Instrumentos 23,79 (g) dos quais açúcares 16,22 (g)
- Proteínas 0,70 (g)
- Gordura 8,43 (g) dos quais saturados 1,17 (g)dos quais insaturados 6,95 (g)
- Fibras 0,11 (g)
- Sódio 1,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Pasta biscotto a receita perfeita
- 4 ovos (médios à temperatura ambiente)
- 90 g açúcar
- 30 g farinha de trigo 00
- 30 g fécula de batata
- 50 ml óleo de sementes
Ferramentas
- Batedeira
- 1 Assadeira 40×30
- Papel manteiga
Passos
Pasta biscotto a receita perfeita
Primeiramente, preparemos a base biscotto.
A primeira regra são os ovos, que devem estar à temperatura ambiente.
Em seguida, separe as gemas das claras.
Bata as claras em neve firme com a adição de açúcar.
Quando as claras estiverem bem batidas, você poderá adicionar as gemas, uma de cada vez, dando tempo para que a mistura as incorpore perfeitamente.
Adicione a última gema e continue a trabalhar com as pás, deve estar bem batido.
Gemas sobre as claras batidas.
É hora de começar a adicionar os pós, ou seja, a farinha de trigo 00 e a fécula de batata.
Ambos os ingredientes devem ser peneirados para evitar a formação de grumos, que arruinariam o doce.
Continue a trabalhar com as pás para incorporá-los perfeitamente.Agora adicione o óleo de sementes em fio para que seja perfeitamente incorporado.
Trabalhe novamente com as pás elétricas, baixando a velocidade.
Agora a mistura está pronta e basta despejá-la em uma assadeira, previamente forrada com papel manteiga.
Com uma espátula, nivele-a para obter um rolo bem homogêneo.
Leve ao forno pré-aquecido estático a 200°C por cerca de 10 minutos ou até dourar.
A superfície do doce deve ficar levemente dourada e você nunca deve abrir o forno, que reterá a umidade interna.
Retire a pasta biscotto do forno, retire imediatamente da assadeira e coloque com todo o papel manteiga em um pano de prato ao contrário.
Comece a descolar a pasta biscotto do papel manteiga, tomando cuidado para não quebrá-la.
Coloque-a em papel manteiga limpo, a parte dourada deve ficar visível por cima.
A Pasta biscotto está pronta para ser recheada.
Dicas
A pasta biscotto se conserva, envolvida em filme plástico, por no máximo 1 dia. Recomendamos, no entanto, prepará-la e recheá-la quando esfriar.
A pasta biscotto pode ser cortada e usada como um pão de ló com anéis de confeitaria e utilizada como se fosse uma camada de pão de ló, para um bolo de camadas.
Se desejar fazer a pasta biscotto de cacau, pode seguir a receita utilizando 35 g de farinha e 25 g de cacau.
Se tem receio de que o gosto do ovo seja muito forte, aromatize a massa com raspas de cítricos, como limão, por exemplo, ou adicione canela em pó.
Para um aroma e dourado maior, pode adicionar 10 g de mel na massa.
Pode preparar a pasta biscotto com farinha de arroz, assim você irá realizar o rocambole paraíso sem glúten.
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