Peixe-espada ao salmoriglio, uma receita muito simples para um segundo prato de peixe deliciosíssimo.

Típico da cultura gastronômica siciliana, mas também da vizinha terra da Calábria.

Uma preparação fácil e saborosa que permite aos filés de peixe-espada ficarem úmidos e macios e ao mesmo tempo confere sabor, destacando a matéria-prima.

O salmoriglio é feito de diferentes formas, com pequenas variações: alguns adicionam salsa, outros não usam alho, enquanto outros o fazem simplesmente com azeite, limão e orégano. Cada família tem sua própria receita para preparar essa poção mágica!

Não cozinhe demais o peixe-espada na grelha para evitar que ele fique seco. Alguns minutos de cada lado serão suficientes para obter um peixe-espada macio e rosado por dentro.

Sempre remova a parte interna do alho, que é a parte menos digerível e que confere ao alho seu cheiro forte, que pode estragar o sabor delicado desse peixe nobre, que é o peixe-espada.

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

499,66 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 499,66 (Kcal)
Instrumentos 2,62 (g) dos quais açúcares 0,42 (g)
Proteínas 39,83 (g)
Gordura 36,76 (g) dos quais saturados 6,60 (g)dos quais insaturados 8,37 (g)
Fibras 1,24 (g)
Sódio 649,60 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Peixe-espada ao salmoriglio

800 g peixe-espada (4 fatias de 200 g)
100 ml azeite extravirgem
2 limão (suco)
1 maço salsa
1/2 colher de chá orégano
1 dente alho
sal
pimenta

Ferramentas

Frigideira

Passos

Peixe-espada ao salmoriglio

Lave, seque e pique a salsa.
Descasque o alho. Esprema os limões e coe o suco com uma peneira fina. Coloque o azeite em uma tigela e bata vigorosamente com um batedor ou garfo.
Adicione, aos poucos, o suco de limão e continue batendo.
Por fim, adicione o orégano, o sal, a salsa e o dente de alho; misture bem, cubra a tigela e deixe o salmoriglio descansar por pelo menos 10/15 minutos em um lugar fresco.
Após o tempo necessário, misture o salmoriglio.
Enquanto isso, lave bem em água corrente os filés de peixe-espada e seque-os com papel-toalha.
Após o tempo necessário, retire o peixe da geladeira, remova o filme plástico e deixe os filés de espada escorrerem (não descarte a marinada: você precisará dela depois).
Então, coloque-os em uma frigideira já quente e cozinhe os filés por 4/5 minutos em fogo baixo, virando apenas uma vez: eles devem ficar levemente dourados de cada lado.
Enquanto isso, despeje a marinada (salmoriglio) em uma panela antiaderente de bordas altas e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo: desta forma, você fará uma redução da marinada que ficará mais densa e encorpada.
Neste ponto, tanto o peixe-espada quanto a marinada estarão prontos: coloque as fatias de peixe em um prato e acompanhe seu peixe-espada ao salmoriglio com uma jarra contendo a marinada
Bom apetite.

Conselhos

É aconselhável consumir o peixe-espada ao salmoriglio na hora, mas você também pode armazená-lo na geladeira coberto com filme plástico transparente por no máximo 1 dia.
A marinada pode conservar o peixe por até 12 horas.
Eu desaconselho congelar.

Tenha cuidado para não cozinhar demais o peixe-espada, pois ele pode ficar seco, e acompanhe com uma simples salada!

Você pode, no entanto, aromatizar o salmoriglio com outras ervas aromáticas de sua preferência, como raminhos de alecrim que liberarão um aroma mais intenso na marinada!

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