Mas que delícia o Pesto de berinjela, um creme versátil e saboroso que podemos usar para temperar pratos principais ou petiscos para servir no aperitivo.

O pesto de berinjela é uma preparação de verão deliciosa e saborosa, muito fácil e rápida de fazer e super versátil.

Certamente uma das receitas a experimentar com este legume, tem um sabor forte e inconfundível que vale a pena provar!

Delicioso, é preparado com um procedimento semelhante ao dos outros pestos, só que neste caso começamos com a berinjela cozida. Nós escolhemos assá-la no forno, mas podemos usar também a fritadeira sem óleo, se preferirmos.

Depois, a polpa é colocada em um mixer e batida junto com as amêndoas torradas, o parmesão ralado, azeite, alho e salsinha. Ou preparar o molho sem alho para aumentar sua digestibilidade.

O resultado será um molho saboroso, com uma consistência ligeiramente granulada, perfeito para temperar uma boa massa ou para espalhar sobre uma fatia de pão torrado e crocante.

Se preferir, pode substituir as amêndoas pela mesma quantidade de castanhas de caju ou nozes, ou acrescentar pecorino ralado no lugar do parmesão, para uma nota mais salgada e forte.

Pode ser usado também em preparações mais sofisticadas, para rechear brusquetas, canapés.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4/6
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão

127,19 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 127,19 (Kcal)
Instrumentos 2,04 (g) dos quais açúcares 0,92 (g)
Proteínas 3,85 (g)
Gordura 11,80 (g) dos quais saturados 2,21 (g)dos quais insaturados 0,71 (g)
Fibras 1,37 (g)
Sódio 494,01 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para o Pesto de berinjela

1 berinjela (grande)
40 g parmesão ralado (pode usar metade e adicionar pecorino)
1 molho salsinha
40 g amêndoas descascadas (ou nozes ou pinhões ou castanhas de caju)
q.b. azeite de oliva extra virgem
sal
q.b. pimenta

Ferramentas

Mixers de imersão
Assadeira
Papel manteiga

Passos para o pesto de berinjela

Lave a berinjela e seque-a.
Coloque a berinjela no centro de uma assadeira, coberta com papel manteiga.
Fure a berinjela uniformemente com a ajuda de um palito.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 45/50 minutos ou até que a polpa esteja bem macia.
(Os tempos de cozimento podem variar de acordo com o tamanho da berinjela).
(Se estiver com pressa e quiser fazer rápido, pode cortar as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, transferi-las para uma assadeira coberta com papel manteiga e fazer cortes diagonais na polpa, pincelar a superfície com um pouco de óleo e temperar com moderação, coloque para assar em forno estático).
Depois desse tempo, retire as berinjelas do forno e deixe esfriar por 10/15 minutos antes de continuar com a preparação do pesto.
Retire a casca, eu me ajudei com uma faca e um garfo.
Neste ponto, corte a berinjela em pedaços.
Adicione à polpa de berinjela as amêndoas descascadas, o parmesão ralado, algumas folhas de salsinha, uma pitada de sal e pimenta, um bom fio de azeite e então bata tudo.
Ao seu gosto, bata os ingredientes até obter um pesto bem liso ou, como neste caso, uma consistência um pouco mais rústica; se necessário, adicione mais um pouco de óleo para bater bem os ingredientes e ajuste o sal.
Transfira o pesto de berinjela para um pote de vidro seco e limpo e regue com um fio de azeite.
O pesto de berinjela pode ser guardado na geladeira, em um recipiente hermético coberto com um fio de azeite de oliva extra virgem, por no máximo 1-2 dias.
Dica… pode ser congelado para estar pronto quando as berinjelas não estiverem na estação.
Bom apetite.

Conselhos

Pode adicionar à preparação um tomate seco em conserva (tenha cuidado com a quantidade de sal adicionada) e algumas folhas de hortelã; ou preparar o molho sem alho para aumentar sua digestibilidade.

Usei amêndoas, mas pode também usar pinhões, castanhas de caju, avelãs ou nozes. Vamos usar o que temos disponível e evitar desperdícios.

Na versão aqui proposta foi usada a berinjela grande oval, mas você pode escolher outra variedade sem comprometer o sucesso do pesto.

Se quisermos preparar o pesto de berinjela para conservar, basta seguir algumas medidas. Colocamos em potes de vidro esterilizados e cobrimos com um bom azeite de oliva até cobrir completamente a superfície. Assim, não oxidará.

Como alternativa, pode ser congelado para estar pronto quando as berinjelas não estiverem na estação.

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