Pizza alla parmigiana. Amantes de pizza sim! Hoje eu apresento uma solução para fazer uma pizza sem massa alta, macia e fofa, e recheada com berinjelas.

Para recheá-la, nos inspiramos na clássica parmigiana de berinjelas: berinjelas, tomates, parmesão ralado e mozzarella. Ao final da cocção fora do forno, uma generosa pitada de lascas de queijo e manjericão ao gosto.

Esta pizza é divina, suculenta e saborosa, além de ser muito fácil de fazer, a única desvantagem é que as berinjelas são fritas. Muitos de vocês me perguntarão se elas podem ser grelhadas e eu direi que sim, obviamente, mas serei sincera, não será a mesma coisa, se quiserem fazê-la, fritem elas, vale a pena, talvez depois façam uma caminhada.

Uma preparação rústica muito simples, que se prepara em pouquíssimo tempo, sem trabalhar e sem nenhum equipamento especial, bastará uma tigela e uma colher, para ter em 5 minutos uma excelente massa de base, pronta para uma deliciosa pizza para rechear como mais gostar.

Uma receita simples que permitirá obter uma pizza alta e macia que vai enlouquecer a todos.
Preparar uma pizza fofa pode parecer muito difícil, mas com alguns pequenos truques você obterá uma pizza muito macia.

Voltando à minha pizza, vocês devem estar se perguntando como foi feita, então deixo vocês com a sua preparação que é muito fácil.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

1.033,56 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 1.033,56 (Kcal)
Instrumentos 126,47 (g) dos quais açúcares 11,44 (g)
Proteínas 40,05 (g)
Gordura 42,94 (g) dos quais saturados 6,82 (g)dos quais insaturados 16,31 (g)
Fibras 7,66 (g)
Sódio 2.105,26 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Pizza alla parmigiana

300 g farinha 00
300 g farinha Manitoba
440 ml água (ligeiramente morna 21 graus)
3 g fermento biológico seco (fresco 6)
20 ml azeite de oliva
13 g sal (fino)
20 g açúcar
q.b. molho de tomate
250 g mozzarella para pizza (ou fiordilatte ou bufala)
q.b. parmesão
q.b. parmesão (em lascas)
1 berinjela (grande)
q.b. farinha (para passar as berinjelas)
q.b. óleo de amendoim (para fritar as berinjelas)
manjericão
sal

Ferramentas

Assadeiras
Tigela
Balanças de alimentos
Filmes plásticos para alimentos
Frigideira

Passos

Pizza alla parmigiana

Pegue uma tigela e uma colher porque será tudo o que você precisará para preparar esta extraordinária focaccia sem massa.
A primeira coisa que você deve fazer é colocar dentro de uma tigela as duas farinhas, o fermento biológico seco e despejar a água.
Misture
Adicione o azeite e o sal e, se desejar, uma colher de açúcar, que facilitará a fermentação.
Usando uma colher de pau, misture energeticamente todos os ingredientes para dar origem a uma massa densa e macia.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por um quarto de hora.

Passado o tempo, molhe as mãos com água e faça as dobras.
(Faça algumas dobras para que ela incorpore ar. Para fazer essas dobras, pegue cada extremidade da massa e dobre-a em direção ao centro).
Repita essas dobras 3/4 vezes.
(Espaçadas entre si por 15 minutos) sempre molhando as mãos com água.
A massa começará a ficar mais firme.

Cubra bem com filme plástico (eu coloco também um pano) e deixe fermentar.
Em um lugar protegido de correntes de ar.
Deixe fermentar por cerca de 3/4 horas, os tempos podem variar dependendo da estação e de quanto fermento você usou.
A massa está pronta quando tiver triplicado de volume.
Com esta massa, você pode fazer 1/2 pizzas, depende das assadeiras que você usa.
Enquanto a massa fermenta.
Lave e corte as berinjelas em fatias finas, passe-as na farinha e frite-as no óleo, escorra-as em um papel toalha e adicione uma pitada de sal.
Unte uma assadeira.
Então, vire a massa diretamente no centro da assadeira.
A massa é muito macia, deixe-a se espalhar sozinha até atingir as bordas da assadeira; levará cerca de 40/50 minutos.

Cubra a superfície da pizza com o molho de tomate salgado, regue com um fio de azeite e leve ao forno.
(O molho de tomate é previamente temperado com sal antes de espalhá-lo sobre a pizza).

Cozinhe em forno estático pré-aquecido ao máximo por 15-20 minutos.

(Obviamente, verifique, vocês sabem que cada forno altera o modo de calor e de cocção).

Na metade da cocção, adicione as fatias de berinjela, a mozzarella bem escorrida, cortada em cubinhos e uma boa pitada de queijo ralado e coloque de volta no forno por mais 8/10 minutos.
Quando estiver dourado, está pronto para ser servido, saboroso e delicioso.
Adicione as lascas de parmesão e folhas de manjericão e sinta que delícia.
Bom apetite.

Conselhos

Nesta receita, quis mostrar a vocês uma versão clássica com tomate, mozzarella e berinjelas, que é a que faz mais sucesso na minha casa, mas asseguro que as possibilidades são realmente muitas.

Usei dois tipos de farinha: a farinha 00 e a farinha manitoba. Mas também fica bom só com a farinha 00.

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