Aqui está uma receita simples de preparar e saborosa… As pizzinhas com tomatinhos e mozzarella. São boas como as da padaria e custam muito menos!
São pizzinhas de tamanho médio, mas você pode fazê-las do tamanho que preferir.
Perfeitas para um jantar entre amigos, para o lanche da manhã na escola ou para um aperitivo.
São fofinhas e permanecem macias até o dia seguinte; alternativamente, você pode prepará-las, congelar e descongelar quando necessário.
Eu as fiz com tomatinhos e orégano, mas você pode decorá-las com o que preferir.
É importante usar boas farinhas.
Não existe uma fórmula perfeita!
Há quem amasse à mão e quem use a batedeira, quem prefira integral e quem prefira branca: o mundo da pizza, na verdade, é tão variado que não existe uma receita certa ou errada.
Em qualquer caso, esteja atento ao adicionar a água aos poucos, observe a quantidade de fermento, adicione o óleo no momento certo e o tempo que você deve deixar a massa crescer para obter um resultado perfeito.
O sal retarda o crescimento, então preste atenção: deve ser adicionado à massa depois dos outros ingredientes (junto com o óleo).
As quantidades de água dependem muito da farinha que se utiliza: quanto mais glúten contiver, mais água será absorvida. É importante que esteja a cerca de 21°, não muito quente (pode ser tanto a da torneira quanto mineral, como for mais fácil para você).
Para as pizzinhas use produtos bons e frescos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 16
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 185,51 (Kcal)
- Instrumentos 23,48 (g) dos quais açúcares 3,07 (g)
- Proteínas 6,85 (g)
- Gordura 7,69 (g) dos quais saturados 0,64 (g)dos quais insaturados 0,15 (g)
- Fibras 1,19 (g)
- Sódio 400,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 55 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Pizzinhas com tomatinhos e mozzarella
- 250 g farinha 00
- 150 g farinha Manitoba
- 8 g fermento biológico fresco (4 seco)
- 1 colher açúcar (raso)
- 8 g sal
- 100 ml leite (temperatura ambiente)
- 150 ml água (morna 21 graus)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 250 g passata de tomate
- q.b. tomatinhos
- 200 g mozzarella para pizza (ou fiordilatte)
- q.b. orégano
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- sal
Ferramentas
- Superfície de Trabalho
- Balanças de alimentos
- Papel manteiga
- 2 Assadeiras
- Jarra
- Tigela
Passos para as Pizzinhas com tomatinhos e mozzarella
Em uma tigela, despeje as farinhas.
Dissolva o fermento biológico em água morna e adicione junto com a farinha, incorporando também o leite, o óleo e o açúcar.
Começamos a amassar, por fim adicionamos o sal.
Uma vez que todos os ingredientes estejam incorporados, trabalhamos a massa na superfície de trabalho por cerca de dez minutos.
A massa deve resultar lisa e homogênea.
Formamos uma bola e deixamos crescer coberta.
Deixe crescer por pelo menos 3/4 horas no forno desligado com a luz acesa.
(Deve dobrar de tamanho).
Quanto mais a massa crescer, mais será digerível, então você pode amassar horas antes sem pressa.
Passado o tempo, transfira a massa para a superfície de trabalho.
Após a fermentação, divida a massa em várias bolinhas de mais ou menos o mesmo tamanho.
(Cada bolinha tem entre 45/50 gr).
Coloque as bolinhas em uma ou mais assadeiras cobertas com papel manteiga.
Cubra as bolinhas com um pano por 30 min.
Depois do tempo, elas terão crescido, pressione levemente no centro com os dedos para achatá-las um pouco e recheá-las.
Enquanto isso, em um prato, coloque a passata de tomate que será temperada com um fio de azeite de oliva extravirgem e uma pitada de sal.
No centro de cada pizzinha coloque uma colherzinha de molho e algumas fatias de tomatinhos previamente cortados.
Corte o fiordilatte em cubinhos.(No que diz respeito à mozzarella, recomendo prepará-la com antecedência e colocá-la em um prato com papel absorvente para perder o excesso de água).
Asse no forno pré-aquecido a 200° estático por 12/15 min.
Recomendo que nos primeiros 7/8 minutos a assadeira toque o fundo do forno, depois desse tempo, mova-a para o meio. Dessa forma, a parte de baixo assa bem e isso também dá o impulso necessário para a fermentação, fazendo com que fiquem douradas por baixo, mas macias por dentro. Cuidado para não exagerar para não biscoitá-las.
(Quase no final do cozimento, retire a assadeira, coloque a mozzarella e uma leve pitada de orégano e cozinhe por mais alguns minutos, o tempo necessário para derreter a mozzarella).
Retire as pizzinhas do forno e sirva imediatamente bem quentes com a mozzarella derretida.
As pizzinhas estão prontas
Bom apetite
Dicas
Se você quiser preparar as pizzinhas com bastante antecedência para uma festa ou ocasião especial, asse conforme a receita, mas diminuindo os tempos pela metade. Você terá uma base assada, mas ainda muito clara, então poderá congelá-las e terminar de assar sem precisar descongelá-las em um segundo momento. Dessa forma, parecerão recém-preparadas.
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