A receita dos pizzoccheri da Valtellina: um prato rico e substancioso de que você vai se apaixonar e que vai te levar de volta no tempo, um sabor autêntico, quentinho e cremoso.
Os pizzoccheri à valtellinese são o prato símbolo da cozinha da Valtellina, mas também são muito apreciados em outras regiões da Itália. A única dificuldade na execução do prato é encontrar o queijo Casera, um queijo DOP que, no entanto, pode ser substituído por fontina ou montasio, como eu fiz.
Você pode se arriscar a preparar os pizzoccheri em casa, mas se não tiver tempo ou vontade, pode encontrá-los tranquilamente em todos os supermercados da Itália.
Esta receita me foi dada há muitos anos por Paola, uma amiga minha — falamos de 28 anos atrás, quando eu ainda morava em La Spezia.
Minha amiga Paola nasceu em Sondrio e muitas vezes falava desses pizzoccheri.
Os pizzoccheri são um formato típico de massa muito difundido na Valtellina; são conhecidos não apenas pela forma, semelhante a uma tagliatella longa de apenas 7 cm, mas também pela sua massa: são, de fato, compostos por 2/3 de trigo sarraceno e 1/3 de farinha de trigo.
Lembro-me muito bem: fui à casa dela; fomos convidados, eu e meus filhos.
Fui logo para a cozinha aprender a cozinhar os famosos pizzoccheri.
Um prato simples e saboroso com ingredientes excepcionais: massa de trigo sarraceno, batatas, verza e queijo; a manteiga é um condimento rico, reservado para dias de festa.
Daquele dia eu anotei tudo no meu diário. É parte das minhas lembranças, e de vez em quando eu preparo esse ótimo primeiro prato.
Um grande prato principal, bem saboroso, que você certamente vai amar num dia de inverno quando quiser se reconfortar. Experimente esta receita deliciosa e sinta como é incrível!
Considerado um prato único e completo..
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 737,83 (Kcal)
- Instrumentos 68,43 (g) dos quais açúcares 5,38 (g)
- Proteínas 29,81 (g)
- Gordura 37,81 (g) dos quais saturados 15,77 (g)dos quais insaturados 8,49 (g)
- Fibras 7,69 (g)
- Sódio 1.094,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os pizzoccheri da Valtellina
- 400 g couve verza
- 300 g batatas
- 300 g pizzoccheri (massa formato especial)
- 150 g montasio (ou o queijo Valtellina Casera)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 80 g manteiga
- 1 dente alho
- a gosto sal
- 5 folhas sálvia
Utensílios
- Panela
- Tampa
- Assadeira
- Escumadeira
Preparação dos pizzoccheri da Valtellina
Lave as folhas da verza, retire a parte central mais dura e corte-as em tiras
Descasque as batatas e corte-as em cubos.
Cozinhe os legumes em água salgada (quando a água ferver, coloque as batatas e, 5 minutos depois, as verzas).
Após 7 min, junte os pizzoccheri e cozinhe por mais 12 min.
(Siga os minutos indicados na embalagem da massa).
Enquanto a massa cozinha, prepare os queijos.
Em uma panelinha já bem quente, derreta a manteiga com a sálvia e o alho até ficar bem quente e o alho ganhar cor.
Evite que o alho queime, caso contrário dará um gosto desagradável a toda a receita.
Escorra os pizzoccheri com os legumes.
Em uma assadeira, faça uma camada de massa com os legumes, depois uma camada de queijo, em seguida manteiga e sálvia.
Faça uma segunda camada de massa, queijos e manteiga.
Finalize com uma boa polvilhada de Parmigiano. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos ou até o queijo derreter.
Os pizzoccheri estão prontos para serem servidos no prato individual com uma pitada de pimenta.
Bom apetite.
Dicas
Se quiser, você pode preparar este prato com antecedência e levá-lo ao forno por meia hora a 200°C antes de servir.
Sem mexer, sirva os pizzoccheri bem quentes com uma pitada de pimenta. Sirva os pizzoccheri bem quentes.
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Como posso deixar este prato mais leve?
É claro que um prato tradicional deve permanecer como é.
Mas se preferir uma versão mais leve dos pizzoccheri da Valtellina, você pode sim fazer algumas substituições.
Por exemplo, use azeite de oliva extravirgem no lugar da manteiga.
Duas colheres de sopa podem ser suficientes. Quanto ao queijo, você pode substituir o Casera por fontina. Claro, não espere uma receita dietética. Mas já dá para reduzir um pouco as calorias!Você tem a receita dos pizzoccheri?
farinha de trigo sarraceno 400 g, farinha de trigo macia (moída a pedra) 100 g, água (50%) Misture as duas farinhas, amasse com água e trabalhe por cerca de 5 minutos.
Forme um bolinho, envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 min
Com o rolo, estenda a massa até uma espessura de 2-3 milímetros.
Recorte tiras de 7-8 centímetros, sobreponha as tiras e corte no sentido da largura, obtendo talharins com cerca de 5 milímetros de largura.
A massa envolvida pode ser mantida por 24 h na geladeira; depois deve ser usada obrigatoriamente.Não gosto da verza, como posso substituí-la?
Como legume, você pode usar acelga, chicória e batatas.
