Polenta gratinada com cogumelos. Quando o frio começa a apertar, uma bela polenta é o que é necessário para aquecer o coração e também o paladar.
Um belo prato de polenta é uma escolha perfeita para esses dias frios e chuvosos. A polenta gratinada com cogumelos é uma receita deliciosa e saborosa.
Que tal então um grande clássico para preparar com a famosa farinha de milho?
Estamos falando da polenta gratinada, uma receita que só de mencioná-la remete ao outono e que é perfeita também para um jantar em família.
Prepara-se seguindo duas cozinhas: a primeira na panela, depois de fria e cortada em fatias, passa-se ao forno ou fritadeira a ar onde a polenta é gratinada, mas apenas depois de temperar as camadas, que são “gratinadas” de forma diferente dependendo da região onde a receita é realizada.
Vocês devem saber que quando eu era pequena e a cozinha da mamãe era a de todos os dias, a polenta gratinada definitivamente rimava com segunda-feira.
De fato, o almoço tradicional de um típico domingo de inverno em família frequentemente consistia em um churrasco misto, acompanhado por polenta feita em casa e depois grelhada.
E assim, no dia seguinte, a avó, ao grito sagrado de “não se joga nada fora”, inventava esta receita.
Sendo uma receita de reaproveitamento, os ingredientes estarão já cozidos e bastará uma rápida passagem no forno para dar-lhes nova vida.
Esta iguaria propõe temperá-la com muitos cogumelos para um resultado super apetitoso.
Para torná-la mais saborosa e macia entre as várias camadas, coloquei também um pouco de molho bechamel.
Os queijos indicados podem ser substituídos pelos seus preferidos, nas mesmas proporções, de acordo com o gosto pessoal.
Obviamente deve ser considerado como um prato único, visto que é muito nutritivo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Polenta gratinada com cogumelos
- 300 g farinha de milho
- 1.300 ml água
- 40 ml azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- 150 provolone (ou scamorza ou fiordilatte)
- 50 g parmesão
- 1 noz manteiga
- 50 g manteiga
- 50 g farinha
- 500 ml leite
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal
- 1 chalota
- cenoura (pequena)
- 500 g cogumelos (ou mistos ou congelados)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- sal
Ferramentas
- Assadeira
- Panela
- Frigideira
Passos
Polenta gratinada com cogumelos
Pegue uma panela de fundo duplo, despeje a água e adicione o sal.
Adicione a farinha de milho e mexa muito bem com um batedor.
Depois disso, ligue o fogão e continue mexendo até começar a ferver, neste ponto, adicione um fio de azeite, continue a mexer por alguns minutos.
Quando você ver que a mistura se torna lisa e homogênea.
Mova a panela para o queimador de gás menor, cubra com uma tampa, cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, mexendo de vez em quando.
(Se você usar a farinha de milho de cozimento rápido, que também dá bons resultados em pouco tempo, o tempo de cozimento dessas é de 4 ou 5 minutos).Um conselho seria melhor tê-la já pronta e fria.
Quando a polenta estiver cozida, despeje-a em um recipiente do qual se obterá um bloco.
Deixe o bloco esfriar antes de usá-lo.
Você pode usar cogumelos congelados ou cogumelos frescos e também cogumelos mistos.
No refogado, usei uma cenoura e uma chalota picadas finamente.
Se você usar cogumelos congelados, cozinhe-os na frigideira com 2 colheres de sopa de azeite extravirgem, em fogo alto por 15 ou 20 minutos, salpicando levemente.
Se você usar cogumelos frescos, limpe-os da terra com uma faca ou com um pano seco, mas nunca passando-os sob a água ou eles se estragarão.
Corte os cogumelos frescos em pedaços e cozinhe-os por 20 minutos na frigideira com azeite, salpicando levemente no final do cozimento.
Adicione a salsa picada e misture.
Para preparar o bechamel, coloque o leite para aquecer.
Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo, adicione o sal e a noz-moscada, retire a panela do fogo, adicione a farinha e continue mexendo com o batedor para evitar a formação de grumos.
Volte a panela ao fogo, continue mexendo quando a mistura começar a ficar com uma leve cor dourada, incorpore o leite quente e mexa energicamente tudo com o batedor.
Cozinhe até começar a ferver para obter uma boa densidade.
Corte o provolone.
Neste ponto, não nos resta nada além de montar tudo.
Retire o bloco de polenta e corte-o em fatias com cerca de 1 cm de espessura e rale o queijo.
Agora unte com manteiga uma assadeira e disponha as fatias de polenta, molho bechamel, provolone, cogumelos e queijo ralado.
Repita mais camadas da mesma maneira.
A última camada será temperada com molho bechamel, cogumelos e queijo ralado abundantemente.
Cozimento no forno: Coloque para cozinhar em forno já quente a 190°C por meia hora.
Cozimento na fritadeira a ar: Insira a assadeira dentro da fritadeira a ar e cozinhe a 200°C por 8/10 minutos ou até que o gratinado esteja dourado.
De qualquer forma, sempre verifique. (Porque cada forno e fritadeira têm modos de cozimento diferentes).
Sirva bem quente.
Bom apetite.
Dicas e Curiosidades
O milho pertence à família das Poaceae e é um cereal sem glúten, rico em vitaminas, especialmente Vitamina A e ácido fólico, mas também em fósforo e potássio.
É consumido em espigas, geralmente cozidas ou assadas: seus grãos também podem ser adicionados a saladas (cozidos) ou consumidos como lanche, se estourados (pipoca).
Na forma de farinha, é usado em massas doces e salgadas, também na forma de amido, e para a preparação da polenta.
Pode ser conservada na geladeira por 24 horas e aquecida no forno na hora de servir.
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