Polvo e batatas é um prato fresco típico da cozinha mediterrânea, muito fácil de preparar.
Adequado para ser servido como entrada, mas se colocado no prato em maior quantidade é perfeito também como prato único.

Muitas vezes me perguntam como deixar o polvo macio e agora eu vou te contar.
Se você comprá-lo fresco, no mercado de peixe, é aconselhável congelá-lo no freezer por pelo menos 48 horas para que, graças às temperaturas extremamente frias, ele fique mais macio e menos resistente.

No momento da compra, recomenda-se verificar a coloração e o aspecto: o polvo deve estar brilhante e lustroso.

O polvo é composto por cerca de 80% de água, que ao congelar se expandirá e quebrará as fibras. O congelamento tem, portanto, o efeito de relaxar as fibras, uma vez que seja descongelado naturalmente.

Além disso, para cozinhar perfeitamente o polvo, deve-se deixá-lo na sua própria água até resfriamento completo; além disso, durante o cozimento, a água não deve ferver fortemente, mas deve borbulhar levemente para não ter variações de temperatura.

Outro elemento fundamental é o tempero do polvo com batatas.
A emulsão com óleo e limão pode ser feita com antecedência, mas deve ser despejada sobre a salada de polvo com batatas apenas pouco antes de ser servida.

Você já se perguntou como fazer para que o polvo com batatas fique realmente perfeito? Leia todos esses truques e me diga se você gostou.

Dica: Você pode prepará-lo com antecedência e servi-lo morno ou em temperatura ambiente sem comprometer o sabor. Na verdade, deixar a salada descansar por algumas horas a deixa ainda mais saborosa!

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4/6
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

188,44 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 188,44 (Kcal)
Instrumentos 18,23 (g) dos quais açúcares 3,17 (g)
Proteínas 16,16 (g)
Gordura 6,13 (g) dos quais saturados 1,26 (g)dos quais insaturados 0,86 (g)
Fibras 2,42 (g)
Sódio 11,49 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para o Polvo e batatas

1.200 g polvo
600 g batatas
q.b. azeite de oliva extravirgem
limão
pimenta
q.b. salsinha
cenoura
aipo
cebola
1 dente alho

Ferramentas

2 Panelas

Passos para o Polvo e batatas

Lave bem as batatas e mergulhe-as em uma panela cheia de água salgada sem retirar a casca.
Acenda o fogo e deixe-as ferver por 40 minutos a partir do início da fervura (ou por 20 minutos a partir do apito se estiver usando uma panela de pressão).
Em seguida, escorra-as da água e deixe-as esfriar.
Dica.
Você pode cozinhar as batatas na noite anterior e mantê-las na geladeira até o momento de descascá-las, de modo que durante o repouso percam o excesso de água e fiquem mais firmes.
Eu não recomendo prepará-las no último momento, porque a polpa quente e muito úmida pode se desmanchar facilmente.
Quando as batatas estiverem completamente frias, remova a casca e corte-as em pedaços regulares. Mantenha-as em um recipiente coberto com filme plástico para evitar que escureçam em contato com o ar.
Antes de tudo, comece removendo os olhos e o bico do polvo, cortando-os com uma faca (caso não tenham sido removidos pelo vendedor de peixes).
Em seguida, lave-o bem esfregando-o sob água corrente, prestando atenção também na limpeza das ventosas. Se necessário, limpe-as uma por uma.
Neste ponto, você pode continuar cortando o saco, abaixo dos olhos.
Proceda com a limpeza do saco do polvo. Vire o saco do avesso, puxe as vísceras e corte-as.
Lave bem o interior do saco.
Vire novamente o saco, corte a pele que cobre o saco do polvo e retire-a.
Lave abundantemente e reserve.
Em seguida, prossiga com a limpeza dos tentáculos do polvo. Corte levemente a pele e retire-a, tomando cuidado para deixar as ventosas grudadas.
Lave abundantemente.
Então, mantenha-o fresco e dedique-se à preparação da base para o cozimento.
Em uma panela cheia de água, mergulhe a cebola, a cenoura e o aipo descascados e cortados em pedaços.
Leve para ferver.

Neste ponto, dedique-se ao polvo. Segure-o firmemente pela cabeça e mergulhe repetidamente os tentáculos na água fervente, de modo a enrolá-los com o calor (esse procedimento tornará a apresentação mais elegante).
Depois, mergulhe-o completamente e deixe-o cozinhar. (considere 20 minutos por quilo).
Uma vez cozido, deixe-o esfriar na própria água de cozimento por algumas horas.
Finalmente, separe os tentáculos da cabeça e corte os primeiros em pedaços e a segunda em tiras.
O tamanho é de sua escolha.
Coloque em uma tigela o azeite de oliva extra virgem, o suco de limão e o alho espremido com um amassador de alho. Bata com um garfo para emulsionar todos os ingredientes.
Ajuste o sal e a pimenta, e adicione a salsinha picada.
Coloque o polvo cortado no prato de servir, disponha também as batatas preparadas anteriormente, e tempere tudo distribuindo o molho de limão uniformemente.
Uma dica é esperar um pouco antes de servir à mesa, para que os ingredientes ganhem mais sabor!
Sua salada de polvo e batatas está pronta.
Bom apetite.

Notas e Curiosidades

Um bom cozimento não pode prescindir da escolha da melhor matéria-prima.

Aqui estão algumas pequenas dicas sobre como escolher o polvo certo para a sua receita:

Cor intensa, antes de tudo: os polvos verazes têm uma cor forte, não “desbotada”, mas tendendo ao vermelho.

Consistência firme: a rigidez das fibras é um indicativo de frescura, enquanto é altamente recomendável evitar comprar um polvo de carne flácida.

Atenção às ventosas: duas fileiras simétricas para o polvo macho de rocha, de carne mais nobre.

Duas fileiras assimétricas para a polva fêmea, que tem também tentáculos menores e uma carne menos refinada.

E se houver apenas uma fileira de ventosas… estão tentando te vender pequenos polvos!

Enrolamento dos tentáculos: tentáculos enrolados são sinônimos de polvos batidos ou descongelados, enquanto polvos frescos apresentam-se com tentáculos esticados.

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