Passos

• Como são batatas novas que comeremos com a casca, devem ser lavadas muito bem.

  Eu as passo uma a uma sob água corrente com muito cuidado para remover qualquer resíduo de terra. É um passo essencial para degustá-las com total segurança.
  Após lavá-las, observe o tamanho das batatas. Deixe inteiras as menores e corte ao meio as maiores: esse truque simples fará com que cozinhem todas ao mesmo tempo, evitando encontrar algumas cruas e outras queimadas.

• Não coloque as batatas diretamente na assadeira!

  Coloque-as primeiro em uma tigela, adicione azeite, sal, pimenta e os dentes de alho com casca, depois misture bem. Assim, cada batata estará perfeitamente temperada e saborosa em todos os lados.

  Agora pegue a porchetta e massageie-a bem com sal e pimenta em todos os lados.

  Essa massagem permite que os temperos penetrem nas fibras, tornando cada fatia deliciosa. Uma vez temperada, amarre-a com o barbante junto com um belo ramo de alecrim fresco: dará aquele aroma típico e irresistível durante todo o cozimento.

  (Dica. Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Isso ajudará a não deixar as batatas grudarem e, principalmente, a reunir todos os sucos da carne e o vinho que usaremos para flambar).

  

• Tempo de cozimento no forno … Aqueça o forno a 180ºC .
  Assar: Coloque a porchetta no centro de uma assadeira com papel manteiga e rodeie-a com as batatas novas.
  O toque do vinho: Após cerca de 20 minutos, quando sentir o aroma da carne chiando, abra o forno e flambe com o vinho branco, despejando-o no fundo da assadeira (evite molhar a pele para não amolecê-la).
  Cozimento lento: Continue cozinhando por mais 40 minutos aproximadamente.
  O final crocante: Nos últimos 10 minutos, aumente a temperatura para 220ºC (ou mude para a função ventilada/grill) até que a pele esteja dourada e “pipocando” e as batatas bem crocantes.

• Cozimento na Fritadeira a Ar

  A fritadeira a ar é perfeita para este prato porque o calor circula rapidamente, simulando o efeito do rotisserie.
  Se o cesto permitir, coloque a porchetta no centro e as batatas ao redor. Se tiver pouco espaço, você pode colocar as batatas no fundo e a porchetta em cima (usando uma grelha se disponível).
  Ajuste para 160ºC por 35-40 minutos. Na metade do cozimento, retire o cesto e dê uma boa chacoalhada nas batatas para dourá-las uniformemente.
  Na fritadeira o vinho evapora menos, então adicione apenas algumas colheres sobre as batatas na metade do cozimento.
  A explosão da pele: Para o toque final, aumente para 200ºC por 5 minutos. Você verá a pele da porchetta “pipocar” e ficar super crocante, do jeito que seus sobrinhos adoram!

• Em ambos os casos, assim que tirada do forno, envolvo imediatamente a porchetta em papel alumínio e a deixo descansar assim por cerca de 10-15 minutos.

  Isso serve para manter a carne macia e suculenta. Durante o cozimento, os sucos tendem a se concentrar no centro; com o descanso no papel alumínio, as fibras relaxam e os líquidos voltam a se distribuir por todo o pedaço.

  Quando for fatiá-la, a carne não estará seca, mas ficará úmida e super saborosa, pronta para ser apreciada junto com as batatas crocantes!

• Remova o barbante e o alecrim, depois corte a carne em fatias (escolha a espessura que preferir).

  Disponha as fatias em uma bela travessa e rodeie-as com as batatas novas douradas.

• Recupere todo o líquido restante no papel manteiga (e o que se formou dentro do papel alumínio).

  Agora você pode servir a porchetta com as batatas e seu delicioso molho despejando diretamente sobre a carne.
  Sirva enquanto ainda está tudo bem quente. O contraste entre a maciez da carne regada com seu molho e a crocância das batatas novas é algo único!

  

• Bom apetite.