Passos para o Profiteroles

• Em uma panela de fundo grosso, leve para ferver a água, a manteiga e o sal.

  Retire a panela do fogo e adicione a farinha e o açúcar. Mexa com uma colher de pau até formar uma mistura homogênea. Volte ao fogo e continue mexendo até que a massa se desprenda das paredes.

  

• Retire do fogo e coloque a mistura em uma tigela.

  Deixe esfriar por alguns minutos e adicione os ovos um de cada vez, incorporando bem cada ovo antes de adicionar o próximo.

  Continue mexendo até que a massa choux fique espessa e caia da colher.

  

• Forre uma assadeira com papel manteiga.

  Coloque a massa choux em um saco de confeitar com um bico e forme bolinhas bem espaçadas.

  Depois de preencher uma assadeira, com as costas de uma colher ligeiramente molhada em água, achate levemente as pontas, para que seus profiteroles fiquem com forma arredondada.

  

• Pré-aqueça o forno a 200°C estático e asse os profiteroles na parte do meio.

  Deixe assar a 200°C sem abrir o forno por cerca de 20/25 min.

  Durante esta fase, você verá os profiteroles crescerem e dourarem.

  Após 20/25 min, você pode baixar para 180°C e continuar assando por mais 3/5 min.

  Os tempos podem variar dependendo do tamanho do profiterole e da cocção de forno para forno, verifique, sem abrir o forno.

  Uma vez fora do forno, deixe esfriar.

  

• Despeje o leite em uma panela, então leve-o para ferver com a casca inteira do limão, tome cuidado para extrair apenas a parte amarela.

  (Eu usei a casca do limão, mas também fica ótimo com uma fava de baunilha ou uma colher de chá de extrato de baunilha).

  Em uma panelinha separada, misture os ovos com o açúcar. (Ovos inteiros, tanto a gema quanto a clara).

  Em seguida, adicione a farinha, mexa com o batedor para remover possíveis grumos.

  (Se quiser, você pode substituir a farinha por amido de milho).

  Dilua a mistura com um pouco de leite despejado em fio, tendo cuidado para evitar que a casca do limão acabe no creme, use uma peneira, após adicionar todo o leite, volte ao fogo moderado.

  Coloque novamente no fogo e sempre mexendo, você verá que o creme de confeiteiro engrossa em poucos segundos.

  Desligue o fogo e cubra o creme de confeiteiro rápido com filme plástico em contato.

  Antes de usar, ele deve esfriar muito bem.

  

• Transfira o creme de confeiteiro para uma tigela e deixe esfriar completamente, levará cerca de uma hora.

  (Cubra com filme plástico, colocando-o em contato com a superfície do creme para evitar que se forme uma película).

  “Espere esfriar e depois deixe descansar na geladeira”.

  

• O creme está bem frio.

  Agora bata o creme de leite já adoçado em outra tigela, usando uma batedeira elétrica.

  “Tanto o creme de leite quanto o recipiente devem estar bem frios”.

  

• Incorpore o creme de leite batido ao creme de confeiteiro, um pouco de cada vez, mexendo com uma espátula de baixo para cima para não desinflar a mistura.

  

• Transfira o creme chantilly para um saco de confeitar com bico liso, depois pegue os profiteroles e perfure a base usando a ponta de uma faca.

  Recheie os profiteroles e à medida que os enche, coloque-os em uma bandeja, quando tiver recheado todos, deixe-os firmar na geladeira por 10 minutos.

  Enquanto isso, prepare a cobertura de chocolate.

  

• Em uma panelinha de borda alta, aqueça o leite com o açúcar e o creme de leite.

  Leve para ferver, até que o açúcar se dissolva.

  Retire do fogo e adicione o chocolate amargo triturado finamente. Mexa com um batedor de mão até obter uma cobertura brilhante, lisa e sem grumos!

  Espere que esfrie um pouco, mexendo de vez em quando.

  Mergulhe os profiteroles recheados na ganache de chocolate e disponha-os em um prato de servir com a clássica forma de pirâmide.

  Por fim, despeje a ganache de chocolate restante por cima para cobrir tudo.

  Deixe na geladeira por pelo menos uma hora, decore a gosto com alguns tufos de chantilly.

  Se desejar, pode adicionar confeitos e coraçõezinhos de chocolate.

  Que delícia!!!!

  

• Bom apetite.