O ragù Genovese é um molho branco, à base de cebolas e carne: os dois ingredientes principais são cozidos no vinho, até obter um molho perfumado que desperta todo apetite!

Seu segredo é o cozimento lento, com o qual se obtém um molho cremoso e envolvente, de sabor marcante, com as notas adocicadas da cebola. Uma verdadeira obra-prima!

É um ragù branco, portanto sem tomate; pobre: porque se baseia nas cebolas e não na carne. E a propósito de carne, usaremos um “campanello” (osso buco bovino). Ou outro pedaço de carne bovina… qualquer tipo de carne que quisermos, geralmente carne para ensopado. A proporção entre cebolas e carne normalmente é de três para um.

E com o tempo, a receita entrou nas casas das donas de casa e cada uma, sem jamais prescindir dos dois ingredientes fundamentais e de um cozimento muito longo, fez suas modificações para obter sua própria receita de família.

De fato… Vocês devem saber que cada família tem seu segredo sobre o que colocar ou não colocar na receita, eu uso a receita da minha sogra.

Como se prepara o ragù genovese. Esta receita é de família, passada da avó para minha sogra Lina e agora para mim.

É um substancial ragù em branco preparado com muitas cebolas. Cozinhando por muito tempo, essas cebolas brancas se desmancham até se tornarem um delicioso creme, muito saboroso e doce.

Durante o longo cozimento, elas se transformam em um delicioso purê, muito saboroso e com uma nota doce acentuada.

O ragù à genovesa é incrível: a carne cozinha por horas até se tornar muito macia.

Agora, vamos ao trabalho porque precisamos cortar essas cebolas!

Vamos ver, então, juntos, como preparar uma Genovese à perfeição.

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

203,01 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 203,01 (Kcal)
Instrumentos 13,80 (g) dos quais açúcares 3,98 (g)
Proteínas 18,22 (g)
Gordura 8,17 (g) dos quais saturados 2,93 (g)dos quais insaturados 3,43 (g)
Fibras 1,93 (g)
Sódio 1.352,84 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para o ragù genovese

1 kg carne bovina
2 kg cebola dourada
cenoura (2)
30 g manteiga
q.b. azeite de oliva
1 copo vinho tinto
1 batata
q.b. sal
pimenta

Ferramentas

Panela
Tábua de corte
Descascador de batatas
Tigela
Tampa

Preparação do Ragù genovese

Preparamos o molho à genovesa, o prato de domingo que geralmente começamos a fazer ao nascer do sol para desfrutar de um ótimo prato de massa.

Limpar as cebolas
Cortar finamente as cebolas.
Descascar e lavar a batata e duas cenouras.
Corte a carne em pedaços nem muito pequenos nem muito grandes, eles devem ser todos do mesmo tamanho para obter um cozimento uniforme.
Coloque uma panela grande no fogo, aqueça o óleo com a manteiga.
Então, adicione a carne ao refogado.
Doure a carne por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a ajuda de uma colher de pau.
Deglace com um copo de vinho tinto a carne em fogo médio, deixe o vinho evaporar e doure bem.
Retire os pedaços de carne da panela, coloque-os em um prato e deixe descansar cobertos.
Depois de retirar a carne, adicione as cebolas finamente picadas, mexa e deixe-as tomar sabor. Incorpore as duas cenouras (se quiser, corte-as em pedaços pequenos, caso contrário, deixe-as inteiras).
Adicione uma batata de tamanho médio inteira para ajudar a eliminar a acidez da cebola. Ajuste o sal.
Adicione água quente até cobrir os ingredientes por alguns centímetros.
Cozinhe em fogo baixo por 5 horas (o molho deve “pippiare”).
Após 2 horas, adicione os pedaços de carne que tínhamos reservado e deixe cozinhar por mais 2 horas, os sabores devem se combinar, a cebola deve virar um creme, prove e ajuste o sal.
A batata, se você quiser, pode deixar e amassá-la com um garfo, caso contrário, retire-a, ela já cumpriu seu papel (colocamos a batata para tirar a acidez),
Enquanto para as cenouras, se você as cortou em pedaços, ótimo, caso contrário, se estiverem inteiras, retire-as.
Após o tempo indicado, destampe o ragù e continue cozinhando por mais 1 hora em fogo baixo para secar.
Uma vez pronto, ajuste o ragù de sal e pimenta e sirva imediatamente.
Bom apetite.

Conselhos

O molho à genovesa é um extraordinário condimento para a massa. É verdade que o tempo de cozimento é longo, mas eu recomendo fazer mais molho e congelar uma vez frio nos recipientes adequados. No momento da necessidade, retire do congelador e deixe descongelar na geladeira (ou em uma panelinha em banho-maria).

Eu recomendo um ótimo pão caseiro para fazer a “scarpetta”, com este prato é essencial.

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