Ravioli com massa de cogumelos recheados com ricota e queijo, mas que delícia. É um clássico da culinária italiana, não muito elaborado, mas muito saboroso e apreciado.
Um prato principal de domingo ou para festas, em suma, para ocasiões especiais.
A massa fresca com mistura de cogumelos é um prato principal delicioso e original, que podemos preparar em casa de maneira muito simples.
Como em todas as receitas de massa fresca, também neste caso existem vários passos para obter nossa massa. Mas a satisfação de criá-la com nossas próprias mãos e depois saboreá-la será imensa, cada esforço será amplamente recompensado.
Você pode fazer os raviolis com massa de cogumelos mesmo que não seja um especialista em massa caseira, porque o procedimento não é difícil.
Como cogumelos, escolhi uma bandeja de cogumelos frescos mistos, mas os champignons também servem.
Para o recheio, optei pelo clássico que considero ideal e que combina bem com os cogumelos. A combinação de taleggio e ricota faz destes raviolis um prato principal realmente saboroso e delicioso.
Uma receita básica que você pode, portanto, modificar ou adaptar às suas necessidades.
Como condimento final para este prato principal, recomendamos a clássica manteiga derretida com queijo, grana e pimenta, mas, se preferir, pode utilizar um leve molho de tomate.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 5/6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para Ravioli com massa de cogumelos
- 400 g farinha 0 (aproximadamente)
- 3 ovos
- 200 g cogumelos (peso após limpeza)
- 1 pitada sal
- 1 dente alho
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- salsinha picada
- 300 g ricota
- 120 g Taleggio
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- sal
- noz-moscada
- 40 g manteiga
- folhas sálvia
- q.b. parmesão ralado
Ferramentas
- Tábua
- 2 Frigideiras
- Panela
- Espumadeira
- Balanças de alimentos
- Máquina de macarrão
- Cortador
- Liquidificador
Passos para Ravioli com massa de cogumelos
Começamos pelos cogumelos que servirão para a massa.
(Eu usei um mix de cogumelos, mas os champignons também são bons).
Limpe os cogumelos frescos raspando a terra com uma faquinha ou com um pano limpo, mas NUNCA os passe debaixo da água da torneira, senão eles se estragarão.
Corte os cogumelos maiores em pedaços enquanto deixa os menores inteiros.
Esquente um pouco de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira grande e acrescente o alho cortado ao meio e sem o miolo central.
Deixe o azeite pegar o sabor por alguns minutos, depois coloque os cogumelos para cozinhar em fogo alto. Salteie os cogumelos por 10 minutos para secar bem os líquidos, obviamente ajuste o sal, acrescente uma pitada de salsinha picada fresca e um pouco de pimenta.
Retire o alho.
O líquido deve secar bem.
Depois, coloque os cogumelos sem líquido em um liquidificador e bata.
Bata ao seu gosto, eu os deixei como um creme.
No centro da tábua, coloque a farinha, faça um buraco no centro e adicione os ovos e uma pitada de sal.
Comece a trabalhar a massa batendo levemente os ovos do centro.
Adicione os cogumelos batidos e trabalhe a massa por cerca de dez minutos, adicionando mais farinha, se necessário.
Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio, peneire a ricota, corte o taleggio em pedaços pequenos, rale o parmesão e coloque tudo em uma tigela, misture bem com uma colher de pau para integrar bem todos os ingredientes.
Adicione uma pitada de pimenta branca e ajuste o sal.
Adicione também um pouco de noz-moscada ralada, a quantidade fica a seu gosto.
Após o tempo de descanso, pegue um pedaço de massa e amasse levemente com as mãos usando um pouco de farinha.
Passe-a na máquina de macarrão começando pela espessura mais larga.
Estenda a massa, fazendo vários passagens para deixá-la fina.
Coloque pequenas porções de recheio afastadas entre si 2-3 cm, cubra com outra folha de massa e pressione para retirar o ar.
Corte com o cortador e disponha os raviolis na tábua enfarinhada.
Uma dica é polvilhar com farinha de semolina de trigo duro, que seca melhor.
Continue.
Continue até completar o recheio (amassando novamente as sobras de massa antes que sequem).
Leve uma panela de água a ferver, adicione sal e um fio de óleo para evitar que os raviolis grudem durante o cozimento.
Enquanto isso, em uma grande frigideira, derreta a manteiga, junte as folhas de sálvia e deixe pegar sabor por alguns minutos em fogo baixo.
Escorra com a ajuda de uma espumadeira e coloque na frigideira com o molho.
Desligue o fogo e adicione o queijo ralado e meio concha de água do cozimento para deixar mais cremoso.
Sirva imediatamente.
Bom apetite.
Dicas
Você tem várias opções para fazer seus raviolis: você pode fazer discos, meias-luas, triângulos ou quadrados, todos do tamanho que preferir.
Se você possui equipamentos para ravioli, este é o momento de usá-los.
Fazer massa recheada é muito mais simples do que parece e no final teremos um prato principal saboroso e elegante.
Ou guarde na geladeira por 1 dia, mantendo-os distantes uns dos outros.
Ou congele, sempre em tabuleiros, quando estiverem duros, você pode guardá-los em sacos plásticos!
Deixo aqui o link para conservar melhor a massa fresca: como branquear a massa fresca.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir o taleggio?
Use um queijo que você goste. Eu, por exemplo, gosto do Montasio ou do Asiago, obviamente deve ser cortado bem fininho.
Posso temperar com molho?
Certamente… Caso contrário, um molho rústico à base de creme de leite e linguiça também conseguirá dar ao seu prato um sabor suculento e consistente.
