Passos para os Ravioli doces com creme

• A primeira coisa a fazer é o creme, porque precisamos que ele esteja bem frio.

  (Sugiro fazê-lo muito antes, assim ele se solidifica bem e pode ser mantido na geladeira.)

  Primeiro, prepare o creme de confeiteiro.

  Despeje o leite em uma panela, então leve-o para ferver com a casca inteira do limão, tomando cuidado para retirar apenas a parte amarela.

  (Eu usei a casca do limão, mas também serve uma vagem de baunilha ou uma colher de extrato de baunilha).

  Em uma panela separada, bata os ovos com o açúcar. (Ovos inteiros, tanto a gema quanto a clara).

  Em seguida, adicione a farinha, mexa com o batedor para remover quaisquer grumos.

  (Se desejar, você pode substituir a farinha por amido de milho).

  Dilua o composto com um pouco de leite derramado em fio, tendo cuidado para evitar que a casca do limão caia no creme, use uma peneira, após adicionar todo o leite, coloque de volta no fogo moderado.

  Coloque novamente no fogo e, sempre mexendo, verá que o creme de confeiteiro vai engrossar em poucos segundos.

  Desligue o fogo e cubra o creme de confeiteiro rápido com filme plástico em contato.

  Antes de usar, deixe esfriar muito bem.

  (Recomendo que você prepare o creme até um dia antes e o conserve na geladeira.

  Quando for usar, mexa bem com um batedor).

  

• Coloque a farinha e o fermento em uma tigela junto com a manteiga em pedaços e duas colheres de grappa. (Manteiga fria da geladeira).

  (Eu usei grappa, mas rum, licor strega ou limoncello também funcionam. Se você não quiser usar licor, use suco de limão).

  

• Comece a criar migalhas finas com as mãos, depois adicione o açúcar, continuando a trabalhar a mistura.

  Quebre os 2 ovos e adicione uma pitada de sal.

  (Ovos em temperatura ambiente).

  

• Neste ponto, transfira a massa para a bancada e trabalhe-a brevemente, apenas o suficiente para compactá-la.

  Um pequeno mas importante conselho: uma vez compactada, não trabalhe mais a massa, pois ela não deve esquentar.

  Sugestão: (Se desejar, você pode fazer a massa com uma batedeira ou com um processador de alimentos. Coloque todos os ingredientes dentro e misture até formar uma bola).

  Agora, envolva-a em filme plástico e coloque na geladeira para firmar por cerca de 30/50 minutos.

  

• Após o descanso, estenda a massa finamente com um rolo, ou você pode fazer isso com a máquina de massa chamada também de “nonna papera”.

  (a espessura deve ser de 3mm).

  Coloque o creme de confeiteiro em pequenos montes, ligeiramente espaçados.

  Cada ravioli deve medir 8 cm, tome as devidas distâncias e medidas.

  Feche a massa sobre si mesma, pressione com os dedos ao redor dos montinhos de creme e corte os ravioli com o cortador de massa.

  Feche-os bem, beliscando as bordas com os dedos, para não abrir durante o cozimento.

  Prossiga, mais ou menos saem 24/25 ravioli doces, dependendo do tamanho que você der a eles.

  

• Aqueça bastante óleo de amendoim a 160°-170° e frite poucos Ravioli doces com creme por vez.

  Deixe dourar de ambos os lados, depois retire com a escumadeira.

  Deixe escorrer em papel toalha ou papel de cozinha.

  

• Polvilhe os Ravioli doces com creme com bastante açúcar de confeiteiro e sirva.

  Bom apetite.